Le sommelier d’un restaurant est bien plus qu’un préposé au service des vins. Oui, ils apportent une connaissance approfondie des vins, mais ils soutiennent également votre cuisine, guident votre équipe et améliorent l’expérience de vos clients chaque fois qu’ils les servent. Ils sont à la fois éducateurs, experts en sélection, gestionnaires de stocks et raconteurs d’histoires.
Pour recruter le bon sommelier, il ne suffit pas d’être passionné par le vin. Vous avez besoin d’une personne capable de s’aligner sur l’identité de votre restaurant, d’engager les clients en toute confiance et de transformer les cartes des vins en expériences mémorables. Une description de poste claire et détaillée vous permet d’attirer des candidats qui apportent à la fois leur expertise et leur sens de l’hospitalité.
Voici ce qu’il faut inclure dans votre offre d’emploi pour un poste de sommelier et pourquoi cela est important.
Pourquoi une description claire du poste de sommelier est-elle importante?
Les sommeliers jouent un rôle central dans l’expérience du restaurant, à l’avant et dans la cuisine. Ils ne se contentent pas de recommander des vins; ils conçoivent votre programme de vins, veillent au respect des normes de service, forment votre personnel et collaborent avec les vendeurs et les chefs pour créer des accords qui impressionnent même les gourmets les plus exigeants.
Selon le restaurant, ils peuvent également :
Élaborer des sélections de bières, de sakés et de spiritueux
Former l’équipe aux profils de saveurs et aux stratégies de vente incitative
Contrôler et gérer les stocks afin de réduire les pertes
Rester à l'affût des tendances pour orienter les offres saisonnières ou régionales
L’influence d’un sommelier peut avoir une incidence sur la réputation et les résultats de votre restaurant. Une bonne description de poste définit des attentes claires et vous aide à entrer en contact avec les bons candidats pour ce rôle à fort impact.
À quoi ressemble un exemple de description pour un poste de sommelier?
Voici comment vous pourriez structurer votre offre d’emploi de sommelier pour attirer les meilleurs candidats :
Titre du poste : Sommelier
Lieu : [Nom du restaurant], [Ville, État/Province]
Rémunération : Indiquez le salaire horaire ou le salaire annuel que vous allez payer et précisez si les pourboires sont inclus ou non
Horaires : Temps plein ou temps partiel, et horaires habituels de travail
Présentation du restaurant : Décrivez votre concept, le style de service et la culture d’équipe de votre établissement. Quel type de programme de vins dirigez-vous? Qui sont vos clients?
Rôles et responsabilités :
Élaborer et tenir à jour une carte des vins bien pensée et rentable
Commander des vins et gérer les niveaux de stock, la tarification et le stockage
Négocier les prix et créer des relations avec les fournisseurs de vins
Collaborer avec les chefs et les gestionnaires sur les accords mets et vins
Former les serveurs et le personnel du bar sur l’offre de vins et aux normes de service
Recommander des vins aux clients en fonction de leurs préférences et de leurs repas
Veiller à ce que la verrerie, la température et la présentation soient correctes
Organiser des formations pour le personnel, des dégustations pour les clients ou des événements autour du « vin du mois »
Respecter les lois locales sur l’alcool et les normes de santé
Ce que nous cherchons :
Expérience préalable en tant que sommelier, préposé au service des vins ou directeur de la restauration
Connaissance approfondie des cépages, du terroir, des régions et des tendances
Confiance dans l’élaboration de listes de vins et la gestion des coûts
Compétences exceptionnelles en matière de service et de présence à table
Capacité à former d’autres personnes et à diriger avec hospitalité
Disponibilité flexible pour les soirées, les fins de semaine, et les événements
Formation ou certification dans le domaine du vin (par exemple, WSET, CMS) de préférence
Avantages :
Une rémunération compétitive et une structure de pourboires avantageuse
Horaires flexibles
Des opportunités de croissance, incluant des voyages et de la formation
Les avantages sociaux pour les soins de santé
Repas du personnel ou rabais sur les repas
Une culture de collaboration et d’excellence
Éléments clés d’une description efficace d’un poste de sommelier
Pour attirer les bons candidats et faciliter l’embauche, la description du poste de sommelier doit s’articuler autour de cinq éléments essentiels :
1. Type de restaurant
Votre sommelier doit correspondre à votre concept. Que vous soyez une destination gastronomique haut de gamme ou un bistro animé avec une audacieuse carte de vins nature, décrivez votre ambiance, votre clientèle et l’expérience vinicole que vous souhaitez offrir.
2. L’horaire de travail
Les sommeliers travaillent souvent les soirées, les fins de semaine et sur des événements. Indiquez clairement la disponibilité que vous recherchez et précisez s’il s’agit d’un poste à temps plein, à temps partiel ou d’un poste lié à un événement.
3. Responsabilités du sommelier
Allez au-delà de simplement « créer une carte des vins ». Décrivez les tâches quotidiennes du sommelier, comme la formation du personnel, les suggestions d’accords mets et vins, ou la gestion de la cave. Incluez à la fois les responsabilités techniques et interpersonnelles.
4. Les exigences professionnelles préalables
Mentionnez les certifications en vin si elles sont requises ou préférées. Et mettez en avant d’autres incontournables comme l’expérience avec les fournisseurs, les compétences en interaction avec les clients ou la gestion des budgets.
5. Les avantages que vous offrez
Les sommeliers sont très demandés. Utilisez votre description de poste pour montrer ce qui rend votre restaurant un lieu de travail gratifiant, qu’il s’agisse de la liberté créative, de la culture d’équipe ou des avantages comme les voyages, la rémunération ou la formation continue.
Ce qu’il faut rechercher dans un CV de sommelier
Lors de l’examen des CV, il convient de rechercher une combinaison des éléments suivants :
Formation en vin (WSET, Court of Master Sommeliers, etc.)
Expérience de la gestion d’un programme de vins, y compris la création de listes et l’inventaire
Connaissance approfondie des régions viticoles, des cépages et de la théorie des accords
Excellentes compétences en service et en relations interpersonnelles
Expérience en formation ou en mentorat
Révisez également si les fonctions antérieures du candidat correspondent au rythme, au niveau de prix et au style de vin de votre restaurant. Certains sommeliers s’épanouissent dans la gastronomie classique; d’autres sont des experts en matière de sélection biodynamique, naturelle ou particulière à une région. Choisissez celui qui correspond à votre concept et qui peut évoluer avec votre équipe.
Comment une excellente description de poste favorise la rétention et le rendement des employés
Embaucher un sommelier, c’est investir dans une fonction qui peut améliorer l’ensemble de l’expérience des clients de votre restaurant. Et, la rotation du personnel est un problème coûteux. Lorsque vous définissez clairement les attentes, les responsabilités et les récompenses dans votre description de poste, vous avez plus de chances d’attirer des sommeliers qui s’épanouiront à long terme.
Comme le dit Mike Solomonov, copropriétaire des restaurants CookNSolo à Philadelphie :
« Nous regardons les revenus, nous regardons les ventes, mais nous regardons vraiment la façon de positionner nos employés et assurer une mobilité ascendante pour eux. Et c’est ce qui détermine notre croissance. »
Une bonne description de poste est la première étape pour montrer aux sommeliers pourquoi votre restaurant est un endroit où il vaut la peine d’investir leurs connaissances et leur talent.
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