Les desserts sont peut-être le dernier plat, mais ils sont souvent les plus mémorables. La mousse au chocolat décadente ou le gâteau aux agrumes et à l’huile d’olive est la dernière chose que votre invité goûte, qu'il photographie et dont il parle à ses amis. Lorsque le désert est réussi, c’est ce qui fait revenir les clients.

C’est la force d’un grand pâtissier. Ce ne sont pas seulement des pâtissiers compétents; ce sont des innovateurs qui conçoivent des menus saisonniers, façonnent l’identité de votre restaurant et dirigent une équipe en coulisses. Pour recruter la bonne personne, vous avez besoin d’une description qui reflète toute l’étendue du poste.

Voici comment rédiger une description de poste de chef pâtissier de restaurant qui vous aidera à embaucher quelqu’un capable de dresser une assiette avec précision et de diriger avec conviction.

Pourquoi une description claire du poste de chef pâtissier est-elle importante?

Les chefs pâtissiers travaillent autant aux fours qu’à la direction artistique. Leur travail exige de la technique, de la patience et le souci du détail, de la préparation des pâtes feuilletées au tempérage du chocolat. Mais ils dirigent également des équipes de cuisine, gèrent les stocks et contribuent à façonner l’expérience des clients à partir des coulisses.

Dans de nombreux restaurants, le chef pâtissier :

• conçoit des desserts originaux qui s’harmonisent avec le menu et la marque;

• travaille en partenariat avec les chefs, les directeurs généraux et les sommeliers pour créer des accords parfaits;

• organise les horaires et la formation des pâtissiers et des assistants;

• s’occupe de l’approvisionnement des ingrédients et supervise les achats et la préparation;

• respecte les normes en matière d’hygiène et d’équipement;

• adapte les recettes aux besoins nutritionnels (sans gluten, sans noix ou végétalien).

C’est pourquoi une bonne description de poste de chef pâtissier ne doit pas se contenter d’énumérer les tâches à accomplir. Elle doit inciter les bons candidats à s’imaginer à la tête de votre programme de pâtisserie et les aider à comprendre l’excellence technique et créative que vous attendez d’eux.

À quoi ressemble un exemple de description pour le poste de chef pâtissier

Une description de poste convaincante communique clairement les attentes du poste et ce qu’il apporte. Voici un exemple de mise en page :

Titre du poste : Chef pâtissier

Lieu : [Nom du restaurant], [Ville, État/Province]

Rémunération : Indiquez la fourchette horaire ou salariale et, le cas échéant, la structure des pourboires

Horaires : Temps plein ou temps partiel, incluant les horaires habituels de travail

Présentation du restaurant : Expliquez en quelques phrases votre concept, votre atmosphère et vos valeurs.

Rôles et responsabilités :

• Élaborer et mettre en œuvre des menus de desserts saisonniers

• Créer des recettes originales pour des desserts, des pâtisseries, des pains et des confiseries

• Décorer des gâteaux, des tartes et des friandises à l’aide de techniques de présentation avancées

• Former et superviser les pâtissiers et les assistants

• Maintenir les niveaux de stock et gérer ceux propres à la pâtisserie

• Veiller à ce que tous les outils, ingrédients et équipements de cuisine soient conformes aux normes d’hygiène

• Collaborer avec les chefs et le personnel de la salle de restaurant par rapport aux appariements et au service

• Adapter les recettes aux allergènes ou aux besoins alimentaires

• Contribuer à l’élaboration des menus, aux événements spéciaux et aux dégustations

Ce que nous cherchons :

• Expérience confirmée en tant que chef pâtissier ou dans un rôle de haut niveau en pâtisserie

• Connaissance approfondie de la théorie de la pâtisserie, des ingrédients et de l’équipement commercial

• Capacité créative à développer de nouvelles recettes et à améliorer les classiques

• Expérience de la gestion d’une équipe de pâtissiers et de l’encadrement d’employés débutants

• Un grand souci du détail et de la présentation visuelle

• Familiarité avec la pâtisserie spécialisée (sans gluten, végétalienne, sans sucre, etc.)

• Excellentes aptitudes en matière de communication, d’organisation et de gestion du temps

• Diplôme de cuisinier ou de pâtissier souhaité, mais pas obligatoire

Avantages :

• Rémunération compétitive

• Horaires flexibles

• Liberté de création pour façonner l’offre de desserts

• Possibilités de croissance et de formation continue

• Avantages en matière de santé et de bien-être

• Repas du personnel ou rabais

Éléments clés d’une description efficace d’un poste de chef pâtissier

Une description de poste de chef pâtissier doit couvrir les aspects essentiels pour être efficace. Tout d’abord, elle doit indiquer aux candidats le type d’établissement de restauration que vous dirigez, afin que les lecteurs aient une idée de ce que vous recherchez pour ce rôle important. Elle doit décrire les exigences du poste, y compris les horaires et les responsabilités des pâtissiers dans votre restaurant. Ensuite, elle doit énumérer toute formation, expérience ou exigence préalable nécessaire. Enfin, elle doit présenter les avantages que vous offrez.

Pour attirer les bons candidats, votre description de poste doit se concentrer sur cinq domaines essentiels :

1. Le concept et la culture de votre restaurant

Sachez clairement qui vous êtes et quel type de pâtissier vous conviendra le mieux. Un menu de dégustation de haute cuisine exige des compétences différentes de celles d’un brunch à forte fréquentation. Décrivez vos invités, votre ambiance et la façon dont le dessert s’agence à votre offre globale.

2. L’horaire de travail

Précisez s’il s’agit d’un poste à temps plein ou à temps partiel, ainsi que les jours et les heures où vous avez besoin d’une couverture. Les pâtissiers travaillent souvent de bonne heure pour préparer le service. Veillez donc à être clair au sujet des attentes.

3. Tâches quotidiennes

Mettez l’accent sur les attentes techniques (par exemple, le tempérage du chocolat, la gestion de la pâte, la mise en place dans l’assiette) et les tâches de gestion telles que la formation de l’équipe et le contrôle des coûts. Bonus : si la présentation visuelle est essentielle, demandez un portfolio de mises en place ou de desserts précédents.

4. Compétences et expériences nécessaires

Détaillez les expériences, les certifications ou les compétences non techniques indispensables. Si vous êtes ouvert à une formation en cours d’emploi pour les meilleurs candidats, notez-le également. Faites de la place pour les talents de formation classique et les talents autodidactes.

5. Avantages et possibilités

Pour encourager les gens à postuler, faites part de ce qui fait de votre restaurant un endroit idéal pour se développer. Horaires flexibles, liberté de création, formation continue, culture d’équipe, voyages, etc.

Ce qu’il faut rechercher dans les CV des chefs pâtissiers

Les meilleurs candidats allient savoir-faire technique et énergie créative. Lors de l’examen des CV :

• recherchez une expérience dans la direction ou le soutien d’une équipe de pâtissiers;

• donnez la priorité à la familiarisation avec les équipements de cuisine commerciale;

• notez les certifications telles que Certified Pastry Culinarian (CPC), WSET, ou les programmes culinaires officiels;

• payez attention aux détails : formatage clair, liens vers des portfolios de mises en place et résumés bien pensés.

Pensez également à la question suivante : ont-ils travaillé dans un concept semblable au vôtre? Qu’il s’agisse d’un restaurant gastronomique ou d’un brunch décontracté, une personne qui comprend votre rythme et les attentes de vos clients sera plus rapidement opérationnelle.

Comment une excellente description de poste favorise la rétention et le rendement des employés 

Le roulement du personnel est l’un des principaux défis du secteur. Une description de poste claire peut réduire le taux d’attrition en vous aidant à attirer la bonne personne dès le départ : quelqu’un qui comprend toute l’étendue du rôle et qui voit une occasion à long terme dans votre restaurant.

Comme le dit Mike Solomonov, copropriétaire des restaurants CookNSolo à Philadelphie :

En fin de compte, une description de poste est une occasion de différencier votre entreprise en tant que marque pour laquelle les gens veulent travailler. 

Vous recrutez pour d’autres postes dans la restauration? Consultez nos guides pour recruter le gérant de restaurant, le serveur et le barman parfaits.