De la restauration rapide à la haute gastronomie, chaque type de restaurant offre des moyens uniques d’attirer des clients et de faire croître les profits. Comprendre ces modèles peut vous aider à bâtir un plan d’affaires solide, que vous ouvriez un café, un camion-restaurant ou votre prochain restaurant gastronomique.
Pourquoi est-il important de comprendre les types de restaurants?
Comprendre les types de restaurants
Plutôt que de classer les restaurants par cuisine (comme les sushis ou le steak), il est plus pertinent de les organiser selon le type de service et l’ambiance, deux éléments essentiels pour fixer les prix et optimiser la rentabilité :
Service complet : le personnel de service guide les clients tout au long du repas.
Service limité ou hybride : les clients commandent à un comptoir; la nourriture est servie à la table.
Service rapide : les clients commandent au comptoir ou au service au volant pour un repas à manger sur place ou à emporter.
Votre modèle de service façonne votre ambiance (formelle, chaleureuse ou décontractée) ainsi que votre gamme de prix :
$ Bas prix, $$ Prix moyen, $$$ Prix élevé, $$$$ Prix très élevé.
Quels sont les types de restaurants les plus courants?
Voici un aperçu organisé par prix estimé des types de restaurants les plus courants, maintenant que vous envisagez d’ouvrir votre propre restaurant.
1. En quoi consistent les restaurants rapides ou à service rapide?
Les établissements à service rapide, ou restaurants-minute, servent des aliments emballés pour être consommés sur le pouce, avec des menus composés de tarifs standardisés, comme des hamburgers, du poulet frit et des frites croustillantes. Grâce à un nombre limité d’ingrédients, il est facile pour les restaurateurs de restauration rapide de réduire les coûts, et grâce au fait qu’une grande partie de la préparation des aliments est effectuée à l’avance, les coûts de main-d’œuvre sont également inférieurs.
Type de service : service au comptoir ou au volant, service aux tables limité
Ambiance : simple, décontractée
Prix : $
2. En quoi consistent les restaurants rapides haut de gamme?
Les restaurants rapides et décontractés sont un hybride de restauration rapide et de restauration décontractée, et les experts considèrent que ce segment est bien positionné pour connaître une forte croissance continue à l’avenir. Ils offrent un menu plus diversifié avec des prix légèrement plus élevés que les établissements de restauration rapide. Mais comme pour la restauration rapide, ces restaurants offrent un modèle de service au comptoir où les clients passent leurs commandes à la caisse et les ramènent à leur table. Cela comprend généralement des articles populaires comme des salades personnalisées, des paninis signature, des bols de smoothie ou des hamburgers et des frappés. Comme la restauration rapide, une grande partie de la préparation des repas peut être faite à l’avance.
Type de service : service au comptoir, service aux tables limité
Ambiance : pratique, contemporaine
Prix : $-$$
3. En quoi consistent les restaurants buffets?
Les restaurants de buffet sont les établissements classiques où vous pouvez manger à volonté et où les clients paient pour avoir accès, puis choisissent parmi une large sélection d’aliments servis sur de longues tables ou des comptoirs. Ces restaurants peuvent être rentables en raison de leurs offres en gros et du fait que les clients se servent eux-mêmes.
Type de service : libre-service, service aux tables limité
Ambiance : spacieux, grande capacité, fonctionnel
Prix : $-$$
4. En quoi consistent les cafés?
Les cafés offrent généralement un large éventail de boissons et des menus restreints de pâtisseries, de collations, de sandwichs ou d’autres options plus légères. Les clients peuvent prendre leurs commandes pour emporter, ou s’asseoir à une table ou un comptoir. Les cafés répondent à de nombreux besoins : ils peuvent être un lieu de rencontre social, un bureau mobile, un lieu de loisirs ou un endroit pratique pour prendre un café ou une bouchée rapide.
Type de service : service au comptoir ou au volant
Ambiance : décontractée
Prix : $-$$
5. En quoi consistent les pizzerias?
La pizza est un marché très important, et sa popularité quasi universelle atteint une grande variété de populations. La principale raison de la rentabilité des pizzerias est le coût relativement faible des ingrédients et le processus de préparation simple, ce qui permet aux pizzerias d’offrir une production élevée. Découvrez comment Zalat Pizza a connu une croissance rentable grâce à la livraison par des tiers.
Type de service : service au comptoir et livraison, service aux tables limité
Ambiance : simple, chaleureuse
Prix : $-$$
6. En quoi consistent les boulangeries?
Une boulangerie, qu’elle fasse partie d’une grande chaîne franchisée ou qu’elle soit un petit établissement local, offre une sélection de pains frais, de sandwichs, de pâtisseries et d’autres produits de boulangerie. Il n’existe pas de modèle d’affaires unique pour les boulangeries, et bien que les produits périssables, l’équipement spécialisé et les longues heures de travail puissent poser des défis, les ingrédients bruts sont rentables, prévisibles et peuvent être entreposés longtemps.
Type de service : service au comptoir
Ambiance : charmant, fonctionnel
Prix : $-$$
7. En quoi consistent les commerces spécialisés en boissons?
Les boutiques de boissons spécialisées servent une grande variété de boissons, telles que des jus de fruits, des smoothies, du thé aux perles ou du kombucha. Les clients peuvent choisir parmi une variété d’ingrédients et d’ajouts pour personnaliser les commandes selon leurs préférences personnelles. Les exigences en matière de local pour ces restaurants sont généralement faibles, de sorte que les coûts de démarrage sont plus raisonnables et les marges bénéficiaires des boissons peuvent être plus élevées.
Type de service : service au comptoir ou au volant
Ambiance : contemporaine, places assises limitées
Prix : $-$$
8. En quoi consistent les cafés-restaurants?
Les cafés-restaurants sont un type de restaurant bien établi où les plats sont copieux, moins dispendieux et efficaces à préparer et à servir. Les cafés-restaurants proposent généralement des options de menu semblables aux établissements de restauration rapide, mais proposent également une expérience de restauration conviviale avec des plats normalement préparés sur place plutôt qu’à partir d’ingrédients préemballés.
Type de service : service complet
Ambiance : rétro, classique
Prix : $-$$
9. En quoi consistent les bars?
Les bars peuvent prendre de nombreuses formes, du lieu de rencontre local où les gens se réunissent pour regarder le grand match à un salon de cocktail tranquille qui rehausse l’art de la mixologie. Mais le trait fondamental qu’ils partagent est qu’ils sont des établissements axés sur les boissons qui peuvent générer des marges bénéficiaires plus élevées en raison du fait que l’alcool offre le potentiel pour les majorations les plus importantes de l’industrie.
Type de service : service au bar ou service aux tables limité
Ambiance : confortable, thématique
Prix : $-$$$
10. En quoi consistent les restaurants de style familial?
Les restaurants de style familial servent généralement de généreuses portions et encouragent le partage. Dans la plupart des cas, le serveur apporte des plats plus grands à la table, puis les invités se servent eux-mêmes. Ce type de repas peut être vu dans les restaurants qui se spécialisent dans les cuisines internationales comme l’italien ou l’éthiopien. Les restaurants de style familial offrent également un menu pour enfants pour satisfaire les clients de tous âges.
Type de service : service complet
Ambiance : décontractée, confortable
Prix : $$
11. En quoi consistent les restaurants décontractés?
Les établissements de restauration décontractée englobent un grand segment de l’industrie de la restauration, et peuvent comprendre des établissements locaux indépendants et des grandes franchises. Ils peuvent répondre aux besoins d’un repas de semaine ou d’une occasion plus spéciale. Les prix étant plus élevés que ceux des restaurants rapides, les établissements de restauration décontractée peuvent gagner plus d’argent par plat vendu. Pour savoir comment un restaurant décontracté a transformé son entreprise, consultez l’article comment Smokey Bones a généré une croissance de 288 % grâce à la livraison.
Type de service : service complet
Ambiance : neutre ou coquette, confortable
Prix : $$
12. En quoi consistent les bistros?
Les bistros sont des restaurants plus intimes qui pourraient presque être considérés comme une combinaison d’un café et d’un pub. Ils servent des repas simples, mais de qualité supérieure préparés à l’interne, ce qui signifie qu’ils bénéficient à la fois de coûts de démarrage et de frais généraux réduits. Les menus plus petits, ainsi que la superficie réduite, peuvent représenter un défi, mais cela peut également permettre une flexibilité dans les offres saisonnières.
Type de service : service aux tables
Ambiance : tendance, confortable
Prix : $$
13. En quoi consistent les camions de restauration?
Les camions-restaurants sont des cuisines mobiles qui peuvent soit changer d’emplacement pour rechercher des clients, soit rester stationnées à un endroit défini. Ils proposent des menus plus restreints et plus spécialisés. Les activités peuvent fluctuer de façon saisonnière en fonction de facteurs externes tels que le trafic touristique, les conditions météorologiques, les festivals ou les événements.
Type de service : service au comptoir
Ambiance : varie selon l’emplacement
Prix : $$
14. En quoi consistent les cuisines fantômes?
Les cuisines fantômes, ou restaurants virtuels, sont un type de restaurants qui n’ont pas du tout de vitrine. Les commandes sont passées par téléphone ou en ligne et sont seulement livrées. Il n’y a pas de salle à manger, pas de station d’accueil, pas de bar accueillant. La plupart du temps, il n’y a même pas d’affiche. Puisqu’ils se composent d’une simple cuisine animée et d’une poignée de chauffeurs de livraison, les cuisines fantômes ont des coûts inférieurs associés à leurs opérations et peuvent devenir rentables plus rapidement que les types de restaurants plus traditionnels.
Type de service : livraison
Ambiance : cuisine seulement
Prix : $$
15. En quoi consistent les pubs ou les brasseries?
Les pubs et les brasseries sont similaires aux bars en termes de rentabilité potentielle, car leur activité principale est le service de bière et de boissons alcoolisées, bien que leurs menus de repas et de collations ont tendance à être plus élaborés. En matière de design et de décoration, ce sont généralement des environnements plus informels où les clients se sentent à l’aise.
Type de service : service complet ou limité
Ambiance : décontractée, pleine de caractère
Prix : $$
16. En quoi consistent les restaurants décontractés contemporains?
Les restaurants décontractés contemporains mettent l’accent sur l’atmosphère et l’expérience, se concentrant souvent sur les tendances culinaires populaires comme la cuisine durable, de la ferme à la table, la cuisine fusion et les boissons artisanales. Ces restaurants sont en avance sur les tendances alimentaires et les stratégies de médias sociaux (pensez au bar à vin avec une présence marquée sur Instagram dans votre quartier) et attirent une clientèle plus jeune faisant partie de la génération Z et Y en grand nombre.
Type de service : service complet
Ambiance : tendance, photogénique
Prix : $$-$$$
17. En quoi consistent les restaurants éphémères?
Les restaurants éphémères sont uniques en raison de leur nature temporaire. Ces établissements éphémères peuvent être installés dans n’importe quel type d’espace disponible, comme un entrepôt, une tente ou un autre restaurant, et ils peuvent être ouverts pendant toute une saison ou pour une seule nuit. Les restaurants éphémères attirent les consommateurs grâce à leur nouveauté et à l’accent mis sur l’expérience. Les restaurateurs sont attirés par le modèle éphémère en raison de la latitude qu’il offre pour explorer de nouvelles saveurs et de nouveaux formats. En raison de leur nature temporaire, les restaurants éphémères ont moins de dépenses régulières que les restaurants traditionnels, comme le loyer ou des équipements coûteux.
Type de service : varie entre service complet et service rapide
Ambiance : modulaire et mobile, très réfléchie
Prix : $$-$$$$
18. En quoi consistent les restaurants gastronomiques?
Les restaurants de fine cuisine mettent l’accent sur une cuisine exceptionnelle et un environnement élégant. C’est le type d’établissement où l’on offre des créations culinaires gastronomiques en plus d’une impressionnante carte des vins, souvent avec des accords bien pensés, et où les clients bénéficient du service d’un personnel hautement qualifié.
Type de service : service complet
Ambiance : haut de gamme, luxueuse, formelle
Prix : $$$-$$$$
Pourquoi DoorDash peut être un partenaire précieux pour tous les types de restaurants
Avec une telle variété de styles, différents types de restaurants peuvent essayer d’augmenter leur résultat net de différentes manières. Certains, comme les restaurants à service rapide, maintiennent leur rentabilité en se concentrant sur le volume des ventes, tandis que d’autres, comme les établissements de fine cuisine et les bars, génèrent des revenus et des bénéfices grâce aux majorations. Mais un domaine où tous les types de restaurants peuvent générer plus de ventes et servir plus de clients est la livraison et les commandes à emporter.
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