Vous avez un concept alimentaire auquel vous croyez. Ce que vous n’avez pas encore, c’est la preuve qu’il peut survivre en tant qu’entreprise, et vous n’avez pas dépensé un seul dollar pour un camion. Éliminez cette incertitude grâce à un plan d’affaires. Il vous oblige à mettre votre idée sur papier, où vous pouvez tester les chiffres avant d’investir vos économies ou de vous endetter.
Ce guide vous présente les 9 sections qu’un prêteur ou un investisseur s’attend à voir. Vous pouvez télécharger notre modèle gratuit de plan d’affaires pour camion-restaurant et le remplir au fur et à mesure de votre lecture.
* Cet article est fourni à des fins éducatives seulement et ne constitue pas un avis financier, juridique ou en matière d’investissement. Consultez un conseiller financier, un comptable ou un avocat avant de prendre des décisions en matière de financement ou de conclure une entente de prêt ou d’investissement pour votre entreprise.
TL;DR – Réponse rapide
Un plan d’affaires pour camion-restaurant présente votre concept, votre marché, vos activités et vos finances afin que vous puissiez déterminer si votre idée est viable avant de dépenser de l’argent.
C’est également le document qu’une banque, un prêteur de la Small Business Administration (SBA) ou un investisseur vous demandera avant de vous accorder du financement.
Tout bon plan couvre neuf sections, du résumé exécutif au plan financier et à la demande de financement.
Un plan pour camion-restaurant diffère d’un plan pour restaurant à quelques égards importants, principalement en raison des frais généraux moins élevés et des facteurs supplémentaires liés aux activités mobiles et à la stratégie d’emplacement.
La planification des périodes creuses est l’un des aspects les plus souvent négligés, et c’est à ce moment que de nombreux nouveaux propriétaires se retrouvent à court de liquidités.
Votre meilleure prochaine étape consiste à télécharger le modèle gratuit de plan d’affaires pour camion-restaurant et à commencer à le remplir au fur et à mesure que vous parcourez chacune des sections ci-dessous.
Qu’est-ce qu’un plan d’affaires pour camion-restaurant?
Un plan d’affaires pour camion-restaurant est un document qui présente votre concept, votre marché cible, vos activités et vos finances pour une entreprise alimentaire mobile. C’est le plan directeur que vous établissez avant d’acheter un camion, de signer un bail ou de servir un seul client.
Voyez-le comme l’endroit où votre idée rencontre la réalité. Un bon plan explique comment votre camion génère des revenus au cours d’une même journée, et cette flexibilité est l’un des éléments qui permettent au modèle mobile de fonctionner. Votre camion peut servir les employés du quartier financier à l’heure du dîner, puis se déplacer vers un quartier de divertissement achalandé pour la période de pointe en soirée. Un camion, deux clientèles très différentes, le tout au cours de la même journée.
Le plan met tout cela sur papier afin que vous, ainsi que toute personne qui vous prête de l’argent, puissiez voir comment les différents éléments s’imbriquent.
En quoi un plan d’affaires pour camion-restaurant diffère-t-il d’un plan d’affaires pour restaurant?
Si vous avez déjà trouvé un modèle standard de plan d’affaires pour restaurant, vous vous demandez peut-être si vous pouvez simplement le réutiliser. Vous pouvez reprendre sa structure, mais un plan pour camion-restaurant présente quelques différences importantes.
Facteur | Camion-restaurant | Restaurant traditionnel |
|---|---|---|
Frais généraux | Moins élevés, sans aménagement d’une salle à manger | Plus élevés, avec une salle à manger et une grande cuisine |
Espace physique | Mobile, avec des arrêts à plusieurs endroits | Adresse fixe unique |
Maintenance | L’entretien du véhicule est continu et peut entraîner la fermeture de l’entreprise | Réparations du bâtiment, mais aucun risque lié à un véhicule |
Emplacement | Choisi activement au quotidien | Déterminé une fois par le bail |
La plus grande différence concerne les frais généraux. Un camion-restaurant n’a pas besoin d’une salle à manger à aménager, d’une grande cuisine à louer, ni d’un grand nombre d’employés à planifier. Vos coûts de démarrage et d’exploitation sont inférieurs à ceux d’un restaurant fixe, et tout votre plan financier repose sur cet avantage. Un nouveau camion peut souvent être rentable grâce à ses faibles frais généraux, le temps de se constituer une clientèle.
Un plan pour camion-restaurant doit tenir compte d’éléments qui ne concernent pas un établissement traditionnel. Un véhicule nécessite de l’entretien, ce qui représente un coût continu et un véritable risque. Une panne vous coûte de l’argent en réparations et peut entraîner la fermeture de votre entreprise pour la journée. Les activités mobiles soulèvent également des questions particulières, comme l’endroit où stationner, la gestion de l’électricité et de l’eau et la question de savoir s’il faut cuisiner à bord ou préparer les aliments dans une cuisine distincte.
L’autre différence majeure concerne la stratégie d’emplacement, abordée dans une section distincte ci-dessous.
Si vous ouvrez un établissement fixe, vous pouvez plutôt consulter notre guide complet sur le plan d’affaires pour restaurant.
Les 9 sections dont tout plan d’affaires pour camion-restaurant a besoin
Les prêteurs examinent les neuf sections avant d’approuver un prêt. Un plan complet couvre les neuf sections, dans l’ordre; il suffit souvent qu’une seule section manque pour que la demande soit refusée.
1. Résumé exécutif
Le résumé exécutif est un aperçu d’une page de l’ensemble de votre plan et, souvent, la seule page qu’un prêteur très occupé lira avant de décider s’il poursuit son examen.
Il est toujours rédigé en dernier.
Voyez-le comme votre argumentaire. Il présente votre concept de camion-restaurant, votre marché cible et ce qui distingue votre camion des autres camions et des restaurants traditionnels à proximité. Si quelqu’un ne lisait que cette page, il devrait comprendre ce que vous vendez, à qui vous le vendez et pourquoi vous réussirez.
2. Entreprise et gestion
Cette section, parfois appelée description de l’entreprise, explique comment votre entreprise est structurée et qui la dirige.
Commencez par votre structure juridique. La plupart des camions-restaurants sont constitués en LLC (société à responsabilité limitée, qui protège vos biens personnels si l’entreprise s’endette ou fait face à des problèmes juridiques), mais certains commencent comme entreprises individuelles ou sociétés de personnes. Indiquez clairement qui possède l’entreprise et le pourcentage détenu par chaque propriétaire.
Présentez ensuite votre équipe de direction. Décrivez les antécédents de chaque personne et précisez les responsabilités de chacun au quotidien, de la cuisine à la tenue des comptes en passant par le réapprovisionnement. Un prêteur veut voir que l’entreprise peut croître au-delà de ses fondateurs, même lorsqu’elle ne compte que deux personnes.
3. Analyse du marché
Votre analyse du marché démontre qu’il existe une demande pour votre camion-restaurant. Elle repose sur une étude de marché, alors faites vos recherches avant de la rédiger.
Commencez par votre marché cible et ses caractéristiques démographiques. L’âge, le revenu, les habitudes de travail et les lieux où ces personnes se trouvent au quotidien influencent tous ce que vous vendez et l’endroit où vous le vendez. Un camion destiné aux employés de bureau est très différent d’un camion qui cible les foules des festivals de fin de semaine.
Étudiez ensuite vos concurrents. Dressez la liste des autres camions-restaurants et restaurants présents dans le même secteur, puis indiquez ce qu’ils vendent, leurs prix et leurs points faibles. Votre objectif est de trouver l’occasion qu’ils ont laissée pour vous.
Tenez également compte de la demande saisonnière, puisque certains mois attirent une clientèle constante, tandis que d’autres sont beaucoup plus calmes. Un prêteur veut avoir la preuve que vous comprenez ces fluctuations avant qu’elles ne surviennent.
4. Choisir les emplacements de votre camion-restaurant
Votre stratégie d’emplacement constitue la principale différence pratique entre un camion-restaurant et un restaurant fixe. Vous choisissez où stationner, une décision qui influence vos ventes chaque jour.
Adaptez l’emplacement aux habitudes quotidiennes de votre marché cible. À midi, les employés de bureau se regroupent au centre-ville, tandis que la circulation des fins de semaine se concentre dans les parcs, les marchés et les lieux d’événements. Un plan solide indique quels emplacements conviennent à quelles heures.
Un horaire régulier et publié est l’un de vos meilleurs outils. Lorsque les clients savent où vous trouver un jour donné, ils peuvent planifier leur journée en conséquence; publiez donc votre horaire sur les réseaux sociaux et tenez-le à jour.
Certaines villes disposent de zones regroupant plusieurs camions-restaurants, où plusieurs camions peuvent stationner ensemble. Ces endroits attirent une clientèle régulière, mais ils font payer l’emplacement et exigent souvent leurs propres permis. Une stratégie d’emplacement intelligente pour un camion-restaurant évalue ces coûts par rapport à l’achalandage généré par chaque emplacement avant d’établir un itinéraire régulier.
5. Menu et gamme de produits
Votre menu est au cœur de votre camion-restaurant; un bon menu tient compte des limites de votre cuisine. Un petit camion ne peut pas tout cuisiner, alors choisissez une gamme ciblée que vous pouvez préparer rapidement la nourriture dans un espace restreint et la remettre rapidement au comptoir.
Concevez un exemple de menu adapté au transport. Les meilleurs choix conservent leur texture et leur température entre le comptoir et la première bouchée. Recherchez des plats que vous pouvez :
Préparer la nourriture avant la période de pointe
Cuire rapidement dans un petit espace
Servir sans avoir une cuisine de restaurant complète derrière vous
Fixez vos prix en fonction de votre marge plutôt que de chercher à égaler le camion dans la rue voisine. Votre stratégie d’établissement des coûts doit couvrir les coûts des aliments, la main-d’œuvre, le carburant et les permis, tout en générant des bénéfices sur chaque commande. Connaissez vos chiffres pour chaque article avant d’en fixer le prix.
Faites le lien entre le menu et votre concept de camion-restaurant. Tout ce qui vous distingue dans votre résumé exécutif devrait se retrouver dans l’assiette, afin que votre menu montre clairement ce qui distingue votre camion.
6. Plan d’opérations
Votre plan d’opérations couvre le travail quotidien nécessaire pour exploiter le camion. C’est la section qui montre à un prêteur que vous avez réfléchi au-delà de la nourriture et aux aspects logistiques.
Personnel : combien de personnes vous avez besoin par quart de travail, qui fait quoi et comment vous gérerez une période de pointe très achalandée à l’heure du dîner ou une absence imprévue. Même une équipe de deux personnes a besoin d’une répartition claire des tâches.
Équipement et fournisseurs : le matériel principal du camion, des grils aux appareils de réfrigération, ainsi que les fournisseurs de vos ingrédients et de vos emballages. Un prêteur veut voir une chaîne d’approvisionnement stable, des matières premières jusqu’au comptoir de service.
Lieu de préparation : que vous cuisiniez à bord ou utilisiez une cuisine commune, soit un espace autorisé hors site pour la préparation et l’entreposage. De nombreuses villes en exigent une, alors vérifiez les règles locales et intégrez le coût à votre plan.
7. Stratégie de marketing et de ventes
Votre stratégie de marketing et de ventes explique comment les clients vous trouveront et pourquoi ils reviendront.
Le marketing sur les réseaux sociaux est votre outil le moins coûteux et le plus rapide pour rejoindre un public plus large. Publiez votre emplacement quotidien, présentez vos nouveaux plats et répondez aux commentaires afin que vos abonnés se sentent proches de votre camion. Un fil de contenu régulier vous permet de rester dans l’esprit des clients entre leurs visites.
Ajoutez d’autres canaux à mesure que votre entreprise se développe :
Marketing en ligne pour rejoindre les personnes qui recherchent de la nourriture près de chez elles
Événements communautaires et festivals qui vous permettent de rejoindre de nouveaux publics
Partenariats avec des bureaux, des brasseries ou des lieux locaux qui génèrent un achalandage naturel
Planifiez les commandes répétées, et pas seulement les premières commandes. Un programme de fidélité, comme la fidélité multicanal de DoorDash, transforme un client occasionnel en client régulier, et ces commandes répétées contribuent à maintenir des revenus stables pendant les périodes creuses.
Dès le premier jour, DoorDash Marketplace offre à votre camion un autre moyen de rejoindre des clients. Votre camion est ainsi présenté à des personnes qui cherchent déjà à commander, de sorte que vous ne dépendez pas uniquement de l’achalandage piétonnier. Nous y revenons plus loin.
8. Plan financier
Votre plan financier est la section qu’un prêteur examine le plus attentivement. Il transforme votre idée en chiffres et montre si l’entreprise peut payer ses factures tout en réalisant des bénéfices.
Élaborez-le autour de trois éléments principaux :
État des résultats : vos revenus prévus moins vos coûts au fil du temps, afin de déterminer si le camion génère des bénéfices.
État des flux de trésorerie : le calendrier des entrées et sorties d’argent, afin de déterminer si vous pouvez payer les factures du mois suivant.
Coûts de démarrage et d’exploitation : tout ce que vous dépensez pour lancer et exploiter votre entreprise, y compris le coût des produits vendus (CPV), la main-d’œuvre, les licences, les permis et les assurances.
Incluez vos projections financières pour la première ou les deux premières années : projections de revenus, taux de croissance et prévisions financières qu’un prêteur peut suivre. Chaque chiffre doit être lié à un élément que vous pouvez justifier auprès d’un prêteur.
Effectuez ensuite une analyse du seuil de rentabilité. Elle vous indique combien de commandes vous devez recevoir avant que votre camion commence à générer des bénéfices. La formule :
Seuil de rentabilité (en unités) = coûts fixes ÷ marge sur coûts variables par unité
Votre marge sur coûts variables par unité correspond au prix de vente d’un article moins son coût variable :
Marge sur coûts variables par unité = prix de vente par article − coût variable par article
Supposons que vous vendiez un plat à 10 $ qui vous coûte 4 $ en aliments et en emballage. Votre marge sur coûts variables est de 6 $. Si vos coûts fixes s’élèvent à 3 000 $ par mois, alors 3 000 $ ÷ 6 $ = 500. Vous devrez vendre 500 plats par mois pour atteindre le seuil de rentabilité. Entrez vos propres chiffres pour déterminer votre objectif.
9. Demande de financement (si vous recherchez du financement externe)
Incluez une demande de financement uniquement si vous cherchez à obtenir un prêt ou un investissement. Si vous financez vous-même votre camion, vous pouvez sauter cette section.
Pour tous les autres, précisez trois éléments :
Le montant dont vous avez besoin : le montant exact, lié aux coûts de démarrage présentés dans votre plan financier.
À quoi servira l’argent : une ventilation de l’utilisation des fonds, qu’il s’agisse du camion, de l’équipement, des stocks initiaux ou du fonds de roulement pour les premiers mois.
Votre plan de remboursement : comment et quand vous rembourserez le prêteur, ou ce que l’investisseur recevra en retour.
Les prêteurs et les investisseurs veulent des détails précis, et non des estimations. Plus vous établissez clairement le lien entre vos besoins de financement et le reste de votre plan, plus vous inspirez confiance à la personne qui décidera de vous accorder du financement.
Licences et permis dont votre plan d’affaires doit tenir compte
Avant de servir une seule commande, vous devez avoir les documents légaux nécessaires en place. Votre plan d’affaires doit indiquer les permis et les licences que vous comptez obtenir et tenir compte de leur coût et du délai d’obtention, puisque certains peuvent prendre des semaines à être approuvés.
Les principales catégories à prévoir :
Permis du service de santé : votre service de santé local inspecte et approuve votre camion et votre cuisine commune afin d’assurer la salubrité alimentaire.
Licences d’entreprise : la licence générale nécessaire pour exploiter une entreprise dans votre ville ou votre région.
Certifications de manipulateur d’aliments : preuve que vous et votre personnel avez reçu une formation sur la manipulation sécuritaire des aliments.
Permis de stationnement et de vente ambulante : autorisation de stationner et de vendre à des endroits précis, qui varient souvent d’un pâté de maisons à l’autre.
Les exigences varient considérablement d’une ville et d’une région à l’autre. Un permis qui s’obtient facilement dans une ville peut nécessiter plusieurs mois de démarches dans la suivante. Votre ministère de santé local et votre bureau municipal d’émission des permis sont les seules sources fiables pour déterminer ce qui s’applique à votre situation; commencez donc par eux.
Comment la saisonnalité influence votre plan d’affaires pour camion-restaurant
Vous vous souvenez des chiffres du seuil de rentabilité et des flux de trésorerie de votre plan financier? Ces chiffres doivent tenir compte de vos mois creux, et non d’une moyenne annuelle uniforme. Les ventes d’un camion-restaurant fluctuent fortement d’un mois à l’autre, et votre plan doit en tenir compte.
L’hiver en est l’exemple le plus frappant. Le temps plus froid et les journées plus courtes réduisent le nombre d’événements extérieurs et l’achalandage piétonnier dont dépend un camion. Votre mois d’été le plus achalandé et votre mois d’hiver le plus calme pourraient donner l’impression qu’il s’agit de deux entreprises différentes, et votre planification des flux de trésorerie doit vous permettre de traverser les deux.
Les coûts augmentent également pendant l’hiver. Les températures froides peuvent faire geler les conduites d’eau du camion, tandis que les routes glacées et salées accélèrent l’usure. Prévoyez les dépenses suivantes :
Isoler vos conduites d’eau pour les protéger contre le gel
Installer des pneus adaptés à l’hiver
Ajouter un système de chauffage pour que le camion puisse fonctionner par temps froid
Si vous prévoyez des ventes stables toute l’année, votre estimation des revenus sera trop élevée et vous risquez de manquer de liquidités en janvier. Tenez compte des mois creux dès le départ afin que l’hiver n’épuise pas vos liquidités.
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Un nouveau camion-restaurant dépend de l’achalandage piétonnier pour sa réussite, mais un seul emplacement de stationnement ne permet de rejoindre qu’un nombre limité de personnes. DoorDash Marketplace présente votre camion aux clients à proximité qui recherchent déjà quelque chose à commander, ce qui vous permet de vous constituer une clientèle au-delà des personnes qui passent devant votre comptoir.
Une fois que vous avez trouvé votre rythme, la Plateforme de commerce DoorDash constitue une prochaine étape naturelle pour prendre des commandes directement par l’intermédiaire de vos propres canaux. Elle est sans commission : vous ne paierez que des frais standards de traitement des paiements de 2,9 % + 0,30 $ par commande, avec des forfaits payants facultatifs si vous souhaitez ajouter des fonctionnalités par la suite.
Ensemble, ces deux solutions vous offrent deux façons de vous développer : rejoignez de nouveaux clients sur l’application DoorDash, puis transformez-les en clients réguliers sur votre propre site.
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