En moyenne, et selon le type de restaurant, la marge bénéficiaire d’un restaurant se situe entre 3 % et 15 %. Les modèles rapides et décontractés, et les modèles optimisés pour la livraison obtiennent généralement les marges les plus élevées grâce à des frais généraux plus faibles.
Lorsque vous planifiez l’ouverture d’un restaurant, il est facile de se laisser emporter par l’appât du gain en pensant au total des chèques qui s’additionnent à la fin de chaque service, en particulier lorsque vous tenez compte des boissons alcoolisées très rentables. Mais l’industrie des services alimentaires est connue pour avoir des coûts d’exploitation très élevés, ce qui entraîne souvent des marges bénéficiaires minces.
Pour suivre les profits de votre restaurant, créez un compte de résultat (profits et pertes), utilisez un calculateur de marge bénéficiaire d’un restaurant ou consultez régulièrement la page de rapports financiers intégrée de votre système de point de vente ou de comptabilité.
Comment savoir si la marge bénéficiaire de votre restaurant est bonne? Voici les fourchettes de marge bénéficiaire pour différents types de restaurants afin de vous aider à évaluer la santé financière de votre propre restaurant.
Quelles sont les références des marges bénéficiaires les plus courantes?
Lorsque vous faites des projections et essayez de budgétiser les dépenses d’exploitation de votre restaurant, il est bon d’avoir une référence pour évaluer votre rentabilité. Décomposons quelques marges bénéficiaires moyennes pour différents types d’entreprises de restauration.
Quelle est la marge bénéficiaire moyenne des restaurants à service complet?
Pour un restaurant à service complet, les exploitants peuvent s’attendre à ce que l’entreprise réalise entre 0 et 15 % de profit, la marge bénéficiaire moyenne du restaurant se situant entre 5 % et 10 %, selon votre source. Il s’agit d’une référence récente de l’industrie qui tient compte de la hausse des coûts de la main-d’œuvre et des fournitures, mais différents types de restaurants peuvent s’attendre à générer plus ou moins de profits.
Comment peut-on améliorer la marge bénéficiaire des restaurants à service complet?
Faites un vérification du menu et suppression des éléments de menu non rentables et impopulaires — cela augmente les profits et peut minimiser le gaspillage alimentaire, ce qui contribue également à réduire les coûts.
Négociez avec les fournisseurs ou magasinez pour de meilleures offres.
Formez le personnel de la salle à vendre avec élégance aux clients. DoorDash fournit également des fonctionnalités intégrées de vente incitative qui permettent aux clients de modifier ou d’ajouter des ajouts aux commandes moyennant des frais supplémentaires.
Augmentez les prix de vos best-sellers – pas de beaucoup, mais même de petites augmentations se traduiront par des articles très commandés.
Pour les cocktails, formez les serveurs à vendre des boissons alcoolisées haut de gamme – et régner sur le versement excessif pour optimiser la rentabilité des boissons.
Quelle est la marge bénéficiaire moyenne pour les restaurants gastronomiques?
Même si les articles de menu coûteux peuvent augmenter la taille moyenne des chèques, les dépenses plus élevées qui accompagnent les restaurants gastronomiques signifient qu’ils ont tendance à se situer dans la même fourchette que les autres restaurants à service complet : une marge bénéficiaire de 5 % à 10 %. Ces restaurants sont également souvent situés dans des quartiers branchés des grandes villes, payant des loyers énormes.
Les entreprises de restauration gastronomique offrent un service attentionné et hospitalier en employant de nombreux serveurs, sommeliers, commis, et plus encore. Elles possèdent également de grandes cuisines où de nombreux cuisiniers travaillent avec des ingrédients de haute qualité et à coût élevé. Utilisez les conseils axés sur les profits ci-dessus pour améliorer les marges de votre restaurant gastronomique.
Quelle est la marge bénéficiaire moyenne pour les restaurants rapides et décontractés?
Marges bénéficiaires moyennes en restauration rapide sont d’environ 6 à 9 %. Leurs menus simples signifient que les ingrédients sont souvent utilisés pour plusieurs articles de menu, il y a donc moins de déchets et les commandes peuvent être passées en gros. Ils emploient également moins d’employés que les restaurants à service complet, ce qui signifie que leurs coûts de main-d’œuvre sont moins élevés.
Comment améliorer la marge bénéficiaire en restauration rapide :
Réduisez les heures d’ouverture – si vous êtes ouvert 24 heures sur 24, 7 jours sur 7, mais que vous ne recevez pas suffisamment de commandes entre 2 h et 10 h, cela ne vaut pas la peine d’avoir des employés qui travaillent pendant ce quart de travail.
Vérifiez les prix des combos et assurez-vous qu’ils sont fixés de manière à plaire aux clients tout en générant un profit maximal.
Offrez Récompenses du restaurant pour connecter vos programmes de récompenses et de fidélité sur une seule plateforme, afin que les clients puissent gagner et échanger des points, qu’ils commandent sur place, en ligne ou sur l’application DoorDash.
Quelle est la marge bénéficiaire moyenne pour les restaurants rapides et décontractés?
Les restaurants rapides décontractés ou les restaurants à service rapide (QSR, de l’anglais Quick-Service Restaurants) sont en mesure de fonctionner plus efficacement que les restaurants gastronomiques. La marge bénéficiaire moyenne du restaurant QSR est maintenant d’environ 17 %, ce qui est plus élevé que celui des restaurants à service complet, car ils emploient généralement moins d’employés et peuvent proposer des menus plus simples et plus rentables avec des coûts d’ingrédients inférieurs. Shake Shack a déclaré des marges bénéficiaires de 20 % en mai 2023 et s’attend à des marges encore plus élevées pour cet exercice.
Comment peut-on améliorer la marge bénéficiaire des restaurants rapides et décontractés?
Formez le personnel du service au comptoir à la vente incitative, y compris en offrant des combos, des boissons ou des desserts.
Créez des spéciaux du midi rentables qui plaisent aux employés de bureau à proximité et faites-en la promotion sur les médias sociaux.
Passez régulièrement en revue les fournisseurs et assurez-vous d’obtenir la meilleure offre pour chaque ingrédient.
Quelle est la marge bénéficiaire moyenne pour les camions-restaurants?
Les marges bénéficiaires des camions-restaurants sont de 6 à 9 %, en moyenne — également plus élevées que les restaurants à service complet. Cette marge plus élevée s’explique par le fait que les coûts d’implantation sont nettement inférieurs. Les restaurants dépensent en moyenne 6 000 $ par mois en loyer, donc éviter cette dépense énorme en opérant à partir d’un camion-restaurant génère des profits plus élevés. Les camions-restaurants peuvent adopter les mêmes approches pour améliorer leur marge bénéficiaire que les restaurants à service rapide et envisager de s’associer à d’autres fournisseurs locaux pour étendre leur portée.
Quelle est la marge bénéficiaire moyenne pour les cafés?
Un café-restaurant moyen ne génère qu’une marge bénéficiaire de 2,5 %. Même si la marge bénéficiaire sur les boissons au café est généralement extrêmement élevée, l’exploitation d’un café reste très coûteuse, qu’il s’agisse de payer le personnel, d’entretenir l’équipement et de payer le loyer dans un emplacement privilégié. Et ces dépenses sont difficilement récupérables avec un montant moyen de facture relativement faible.
Comment peut-on améliorer la marge bénéficiaire des cafés?
Augmentez la taille moyenne des factures avec des collations comme des pâtisseries, des fruits, des croustilles et du fromage.
Si vous préparez des boissons de différentes tailles, formez votre personnel à la vente incitative et à un prix plus élevé pour les boissons de manière plus rentable pour vous, mais qui en vaut toujours la peine pour les clients.
Quelle est la marge bénéficiaire moyenne pour les traiteurs?
Les traiteurs haut de gamme facturent des prix plus élevés pour leur nourriture et leur service exceptionnels, ainsi que pour leur réputation et leur marque, ce qui leur permet de générer jusqu’à 15 % de marge bénéficiaire. Cependant, un service de traiteur moyen génère une marge bénéficiaire comprise entre 7 et 8 %, ce qui reste assez bon pour le secteur des services alimentaires. Bien que les affaires puissent être très saisonnières, les traiteurs ont plus de flexibilité en matière de prix, de menu et de coûts, ce qui leur permet de réaliser plus facilement des profits.
Quelle est la marge bénéficiaire moyenne pour les pizzerias?
Les pizzerias ont une marge bénéficiaire moyenne qui se situe dans le haut de la fourchette de tous les restaurants, oscillant autour de 15 %. La pizza, comme d’autres plats à base de glucides comme les bols de pâtes ou de riz, est un article de menu très lucratif composé d’ingrédients à très faible coût. Combinez le pouvoir de profit de la pizza avec son énorme popularité et vous avez une recette pour un modèle d’affaires solide, surtout parce que les pizzerias rencontrent souvent les clients là où ils se trouvent et offrent les mets à emporter et la livraison, ainsi qu’une salle à manger sur place.
Comment améliorer la marge bénéficiaire des pizzerias :
Créez une expérience de commande en ligne fluide avec Plateforme de commerce de DoorDash, la plateforme qui vous permet d’offrir des commandes à emporter et à livrer sur vos propres canaux, incluant votre site Web, vos applications natives, vos médias sociaux et votre page Google.
Acheminez toutes les commandes téléphoniques des clients vers des agents qui sont formés pour stimuler poliment les ventes incitatives avec les clients, ou vers un système de messagerie automatisé personnalisé afin de ne jamais manquer une commande téléphonique, grâce à Commande par téléphone.
Quelle est la marge bénéficiaire moyenne pour les cuisines fantômes?
Les cuisines fantômes, ou cuisines virtuelles, sont des restaurants de livraison uniquement, sans espace sur place pour les repas ou les plats à emporter. Ce modèle permet un large éventail d’économies sur les frais généraux : ils ont besoin de moins de personnel, car il n’y a pas de devanture, et ils peuvent être situés dans une zone où le loyer est moins cher, car la circulation piétonnière n’est pas un facteur. Les cuisines virtuelles acceptent les commandes par le biais de sites Web ou de marchés de livraison comme DoorDash, et atteignent des clients partout dans leur région.
C’est pourquoi ces entreprises se situent dans la fourchette de marge bénéficiaire la plus élevée – les cuisines fantômes génèrent en moyenne 15 % de profit. Ils peuvent même exploiter plusieurs concepts à partir d’une même cuisine commerciale, ce qui signifie qu’ils peuvent élargir leur réseau et atteindre plus de clients.
Comment peut-on améliorer la marge bénéficiaire des cuisines fantômes?
Investissez dans l’image de marque, les médias sociaux et la publicité, afin que les gens sachent que votre cuisine fantôme existe.
Lancez des promotions lors de fêtes populaires et d’événements régionaux. Tirez parti des outils de marketing intégrés de DoorDash, tels que des Annonces commanditées et des Promotions.
Quelle est la marge bénéficiaire moyenne pour les boulangeries?
Les boulangeries se situent dans une fourchette similaire à celle des restaurants, même s’il existe une très grande variété de types de boulangeries – y compris les boulangeries commerciales, les boulangeries-pâtisseries, les boulangeries-cafés, les boulangeries-pâtisseries, et bien d’autres encore. Cependant, le profit moyen des boulangeries est de 4 %, les boulangeries les plus prospères réalisant jusqu’à 9 %.
Quelle est la marge bénéficiaire moyenne pour les bars?
Si les bars présentent des difficultés que les restaurants n’ont pas à surmonter, comme le fait d’avoir régulièrement affaire à des clients indisciplinés, les bénéfices réalisés compensent souvent les nuits tardives. Les bars ont une marge bénéficiaire moyenne de 10 à 15 %, grâce à la marge bénéficiaire élevée sur les boissons alcoolisées et au fait qu’ils fonctionnent souvent sans cuisine, ce qui leur permet de se passer d’une équipe d’arrière-boutique. Les pubs se situent dans cette même fourchette de marge bénéficiaire de 10 à 15 %, tandis que les bars à vin sont moins rentables, allant de 7 à 10 %, en raison du coût élevé des vins de spécialité qui incitent les clients à revenir. Les boîtes de nuit, en revanche, sont encore plus rentables : les clubs ont une marge bénéficiaire moyenne de 15 à 20 %, grâce à des ventes élevées d’alcool.
Quels types de restaurants ont les meilleures marges bénéficiaires?
Cuisines fantômes : elles ont des frais généraux beaucoup moins élevés et bénéficient de la publicité intégrée sur les marchés de livraison qui font la promotion de leur activité pour elles.
Pizzerias : elles combinent un repas très populaire avec plusieurs canaux de commande, comme les repas sur place, la livraison et les commandes à emporter au moyen de la Commande en ligne de DoorDash, à des marchés tiers pour attirer constamment de nouveaux clients avec des habitudes de commande différentes.
Comment peut-on améliorer la rentabilité des restaurants?
Il existe deux stratégies pour augmenter la marge bénéficiaire de votre restaurant, augmenter les ventes et réduire les coûts :
Augmentez vos ventes en répondant aux besoins des clients. Grâce à la Plateforme de commerce de DoorDash, vous pouvez permettre aux clients de passer des commandes à partir de vos propres canaux. Vous pouvez l’installer en quelques clics sur votre compte DoorDash Marketplace existant et commencer à rejoindre plus de clients en utilisant la même technologie qui génère des millions de commandes DoorDash chaque jour.
Réduisez les coûts des ingrédients en négociant avec les fournisseurs, en optimisant votre menu et en le gardant petit. Examinez régulièrement les ventes de votre menu et n’offrez que les plats les plus rentables et les plus populaires. De plus, payez bien les employés et offrez des avantages sociaux qui retiennent le personnel – il s’agit d’un coût initial, mais garder les employés heureux réduit le roulement de personnel coûteux. Pour plus de conseils, lisez notre article de blog sur réduire les coûts de restauration.
Comment peut-on suivre les indicateurs et augmenter les profits pour les restaurants?
Créez une feuille de coûts et de revenus pour suivre le succès de votre restaurant. Si vous cherchez une solution qui facilite la croissance des ventes sur vos propres canaux, essayez les commandes en ligne au moyen de laPlateforme de commerce DoorDash.
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