Selon les données du secteur, le coût médian d’ouverture d’un restaurant indépendant se situe entre 275 000 $ et 425 000 $ (National Restaurant Association, State of the Restaurant Industry). Peu de gens disposent d’une telle somme dans leur épargne personnelle. La véritable question est donc la suivante : où trouverez-vous ce financement, et qu’aurez-vous à offrir en échange?
Dans ce guide, vous découvrirez ce que sont les investisseurs en restauration, les différents types d’investisseurs que vous pourriez rencontrer, les étapes à suivre pour rendre votre restaurant attrayant aux yeux des investisseurs, ainsi que les meilleures façons de les trouver et de leur présenter votre projet. Que vous soyez sur le point d’ouvrir votre restaurant ou que vous envisagiez sa croissance, voici ce qu’il faut savoir sur le processus de financement.
Qu’est-ce qu’un investisseur en restauration?
Un investisseur en restauration fournit du capital et, souvent, de l’expertise ou des contacts pour aider un restaurant à se lancer ou à croître, en échange d’une participation dans l’entreprise ou d’une part des profits futurs.
Contrairement aux banques, les investisseurs assument une partie du risque lié à l’entreprise. Les banques s’attendent à être remboursées, intérêts compris, que l’entreprise prospère ou non. Les investisseurs gagnent de l’argent lorsque l’entreprise prospère et risquent d’en perdre lorsqu’elle ne performe pas comme prévu. De plus, la relation ne prend pas fin une fois le chèque encaissé. Certains investisseurs participent activement aux décisions de l’entreprise, tandis que d’autres préfèrent adopter un rôle plus discret. Comprendre ce que vous obtenez en contrepartie est tout aussi important que le montant investi.
Le contenu de cet article est fourni uniquement à titre informatif et éducatif. Il ne doit pas être interprété comme des conseils financiers, en investissement ou professionnels. Nous ne sommes ni des conseillers financiers agréés, ni des comptables, ni des avocats. Nous vous recommandons de consulter un professionnel certifié avant de prendre toute décision financière.
Types d’investisseurs en restauration
Les proches
C’est la source de financement à laquelle les nouveaux restaurateurs ont le plus souvent recours. Les proches investissent avant tout en raison de la confiance qu’ils vous accordent, ce qui facilite souvent l’accès au financement, mais augmente aussi le risque sur le plan personnel. Traitez ces ententes avec le même professionnalisme que toute autre transaction d’affaires : consignez les conditions de l’entente par écrit, exposez clairement les risques et obtenez un avis juridique avant d’accepter les fonds. L’acceptation d’un investissement, même de la part d’un proche, peut avoir des implications sur le plan du droit des valeurs mobilières, selon le territoire où vous vous trouvez.
Les investisseurs providentiels
Les investisseurs providentiels sont des particuliers fortunés qui financent des entreprises en démarrage que les prêteurs traditionnels jugent trop risquées. Un bon investisseur providentiel offre bien plus qu’un financement : il met également à votre disposition son expérience du secteur et son réseau professionnel. Ils s’attendent généralement à obtenir une participation dans l’entreprise ainsi qu’à être impliqués, dans une certaine mesure, dans les décisions importantes. Un investisseur mal choisi peut compliquer la prise de décisions au quotidien. Assurez-vous donc de bien vérifier la compatibilité d’un investisseur providentiel avant de conclure une entente.
Les sociétés de capital de risque
Le financement par capital de risque convient surtout aux concepts capables de croître rapidement à grande échelle, notamment les marques régionales de restaurants décontractés à service rapide pouvant être franchisées, plutôt qu’aux restaurants indépendants de quartier. Les sociétés de capital de risque et les sociétés de financement par capitaux propres investissent généralement des montants plus importants, mais s’attendent en contrepartie à obtenir une participation substantielle dans l’entreprise ainsi qu’à jouer un rôle actif dans les décisions stratégiques. Des sociétés comme General Atlantic soutiennent des chaînes de restauration en forte croissance, mais leur intérêt se porte habituellement sur des entreprises dont la rentabilité a déjà été démontrée dans plusieurs emplacements. Pour la plupart des restaurateurs indépendants en phase de démarrage, les sociétés de capital de risque ou de financement par capitaux propres ne constituent pas le bon choix.
Les prêts aux petites entreprises et la SBA
La Small Business Administration (SBA) offre des programmes de prêts destinés aux entrepreneurs qui pourraient ne pas être admissibles au financement bancaire traditionnel. Les prêts de la SBA sont des dettes, et non des investissements en capital. Par conséquent, vous les remboursez avec intérêts selon un échéancier établi, tout en conservant l’entière propriété de votre entreprise.
Programmes de financement destinés au secteur de la restauration
Certaines villes, certains États et certaines organisations de l’industrie offrent des subventions ou des programmes de financement à faible taux d’intérêt destinés aux entreprises alimentaires, aux restaurants détenus par des personnes issues de groupes minoritaires ou aux entrepreneurs du secteur culinaire. Ces programmes sont souvent très concurrentiels, mais ne nécessitent pas de céder une participation dans votre entreprise. Les rapports de recherche de la National Restaurant Association ainsi que votre centre local de développement des petites entreprises (Small Business Development Center ou SBDC) constituent d’excellents points de départ.
DoorDash Capital
DoorDash Capital propose des avances de fonds aux commerçants aux restaurants admissibles qui utilisent la plateforme DoorDash. Une avance de fonds aux commerçants n’est pas un prêt : il n’y a ni échéancier de remboursement fixe ni taux d’intérêt. DoorDash vous verse plutôt une somme forfaitaire de capital, puis récupère le remboursement sous forme d’un pourcentage de vos ventes futures réalisées sur DoorDash. Le remboursement s’ajuste en fonction de votre volume de commandes : lorsque les ventes ralentissent, les retenues diminuent également.
Cette option est offerte aux commerçants DoorDash déjà actifs sur la plateforme, et l’admissibilité est déterminée à partir de leur historique de ventes sur DoorDash. Bien qu’elle ne soit pas adaptée au financement d’un premier projet de restaurant comme pourrait l’être un investissement en capital ou un prêt de la SBA, cette solution peut offrir aux commerçants un accès rapide à des liquidités pour financer de l’équipement, des stocks ou des besoins opérationnels ponctuels sans contracter une dette traditionnelle.
Les avantages et les inconvénients de travailler avec un investisseur en restauration
Les avantages de travailler avec un investisseur
Le principal avantage réside dans l’accès à du financement sans avoir à effectuer des remboursements mensuels prédéterminés. Un partenaire d’investissement bien choisi apporte également une valeur stratégique importante, notamment grâce à son expérience du secteur, à ses relations avec les fournisseurs et à son réseau de contacts, des avantages qu’un prêt ne peut pas offrir. Les investisseurs qui vous soutiennent dès le départ peuvent aussi vous ouvrir les portes d’autres sources de financement, un avantage considérable lorsque vous cherchez à financer l’ouverture d’un deuxième établissement ou un projet d’expansion plus important.
Les inconvénients de travailler avec un investisseur
En cédant des parts de votre entreprise, vous acceptez de partager les profits futurs du restaurant tant que l’investisseur conserve sa participation. Certains investisseurs souhaitent jouer un rôle important dans les décisions de l’entreprise, qu’il s’agisse de modifier le menu, d’ajuster les prix ou de participer aux décisions d’embauche. Cette implication peut créer des frictions pour un chef propriétaire qui a bâti son restaurant à partir de rien. Les malentendus et les divergences de vision entre investisseurs et restaurateurs ont souvent davantage nui aux restaurants que les problèmes en cuisine. Avant de signer quoi que ce soit, les deux parties devraient s’entendre clairement sur les modalités de l’entente et les consigner par écrit.
Les critères que les investisseurs évaluent avant d’investir
Les investisseurs prennent généralement leur décision en fonction de deux facteurs clés : la solidité du modèle d’affaires et la confiance qu’ils accordent à l’entrepreneur qui le porte. Selon l’analyse des coûts de la National Restaurant Association, les coûts des aliments et de la main-d’œuvre subissent d’importantes pressions depuis plusieurs années. Des prévisions qui ne tiennent pas compte de la réalité actuelle des coûts des intrants constituent un signal d’alarme pour tout investisseur qui connaît bien le secteur de la restauration.
Au moment de prendre leur décision, les investisseurs accordent souvent autant d’importance, sinon plus, à la passion et à la vision du fondateur qu’aux projections financières. Les investisseurs misent autant sur la personne derrière le projet que sur le concept lui-même. Une compréhension approfondie du marché, une présentation solide et la capacité de répondre aux questions avec confiance peuvent faire toute la différence auprès des investisseurs, parfois davantage que les chiffres eux-mêmes. Pour obtenir une deuxième rencontre, il vous faut à la fois des données financières solides et une conviction capable de rallier les investisseurs à votre vision.
Comment préparer votre restaurant en vue d’un investissement
Élaborez un plan d’affaires qui répond aux questions difficiles
Un plan d’affaires destiné aux investisseurs doit répondre aux questions suivantes : quel est le concept? Qui est votre clientèle cible? Pourquoi avoir choisi cet emplacement, pourquoi lancer ce projet maintenant et pourquoi êtes-vous la bonne personne pour le concrétiser? Le modèle financier devrait reposer sur des hypothèses prudentes : les investisseurs mettent les prévisions à l’épreuve, et des chiffres réalistes qui résistent à l’analyse inspirent davantage confiance que des projections optimistes qui s’effondrent au premier examen. Pour apprendre à structurer ce type de présentation, consultez notre guide sur la création d’une présentation destinée aux investisseurs en restauration.
Connaissez vos chiffres
Avant de rencontrer des investisseurs, assurez-vous de pouvoir répondre avec confiance aux questions concernant les coûts de démarrage, les revenus prévus, le pourcentage du coût des aliments, le pourcentage du coût de la main-d’œuvre et le délai prévu avant d’atteindre la rentabilité. Avant la pandémie, les repères du secteur situaient les coûts des aliments et de la main-d’œuvre à environ 33 cents chacun par dollar de ventes. Toutefois, les coûts réels ont considérablement évolué depuis (National Restaurant Association, State of the Restaurant Industry). Les investisseurs qui connaissent bien le secteur remarqueront immédiatement si vos prévisions reposent encore sur les conditions du marché de 2019. À lire également : comment améliorer la marge bénéficiaire de votre restaurant.
Démontrez qu’il existe une demande
Les investisseurs réagissent favorablement à la validation par des tiers, c’est-à-dire à des preuves qui démontrent que de vrais clients sont prêts à dépenser de l’argent pour votre concept. Un restaurant qui est déjà présent sur le Marketplace DoorDash dispose de données concrètes sur le volume des commandes, les évaluations des clients et les achats répétés, autant d’éléments qui démontrent l’intérêt du marché sans que vous ayez à le prouver vous-même. Si vous êtes encore en train de développer votre offre de livraison, notre guide Augmentez vos ventes avec les services de livraison et de commandes à emporter de DoorDash peut vous aider à bâtir cet historique de performance avant votre première rencontre avec des investisseurs.
Comment trouver des investisseurs en restauration
Il n’existe ni raccourci ni base de données d’investisseurs qui attendent simplement d’entendre votre présentation. La plupart des financements réussis dans le secteur de la restauration découlent du réseautage, souvent à la suite de conversations qui, au départ, ne semblent pas porter sur le financement. Les principaux canaux comprennent ce qui suit :
Votre réseau personnel. D’anciens collègues, des contacts du secteur et des clients fidèles qui ont indiqué qu’ils seraient prêts à investir. Tournez-vous d’abord vers les personnes qui vous connaissent bien et qui vous accordent déjà leur confiance.
Des événements sectoriels et des associations professionnelles du secteur de l’hôtellerie-restauration. Les salons professionnels et les événements organisés par les associations locales de restaurateurs vous permettent de rencontrer des personnes qui comprennent le secteur et qui pourraient souhaiter y investir.
Les réseaux locaux d’investisseurs providentiels. Dans la plupart des villes, il existe des réseaux d’investisseurs providentiels qui se réunissent régulièrement. Bon nombre de leurs membres possèdent une expérience dans les secteurs des biens de consommation ou de l’alimentation et des boissons.
Les SBDC. Des services-conseils gratuits et, dans bien des cas, un accès direct à des sources de financement locales.
Les communautés en ligne. Les forums d’entrepreneurs du secteur alimentaire et les groupes LinkedIn peuvent vous aider à trouver des occasions de financement au-delà des canaux de réseautage habituels.
Les recommandations comptent parmi les moyens les plus fiables d’entrer en contact avec des investisseurs. Un premier investisseur qui croit en votre projet peut vous ouvrir des portes en vous mettant en relation avec d’autres investisseurs. C’est ainsi que de nombreux restaurants indépendants parviennent à réunir l’ensemble du financement dont ils ont besoin. Déterminez dès le départ un seuil minimal d’investissement et tenez-vous-y. Multiplier les petits investisseurs ajoute souvent de la complexité à la gestion sans générer de bénéfices équivalents.
Pour un aperçu plus complet des options de financement, consultez notre guide sur le financement des restaurants et les ressources en capital, qui présente l’ensemble des solutions offertes aux exploitants.
Comment présenter votre restaurant à des investisseurs
Quoi inclure dans une présentation destinée aux investisseurs en restauration
Une présentation destinée aux investisseurs en restauration devrait expliquer clairement le concept et la façon dont il comble une véritable lacune du marché, mettre en valeur le parcours et l’expérience du fondateur, présenter un modèle financier appuyé par des projections réalistes, préciser le montant du financement recherché et l’utilisation des fonds, puis indiquer ce que les investisseurs recevront en retour de leur investissement. Les éléments visuels sont importants. Une présentation bien conçue démontre que vous prenez votre entreprise au sérieux.
Comment mener une rencontre de présentation avec des investisseurs
Ouvrez la discussion en présentant le concept et la vision qui le sous-tend, puis passez aux données financières. Les données financières approfondies peuvent être présentées lors des rencontres de suivi ou dans une annexe. Préparez-vous à répondre à des questions difficiles sur le marché, la concurrence et les scénarios défavorables. Cela démontrera que vous avez bien évalué les risques associés au projet. Si un investisseur ne manifeste pas d’intérêt immédiat, maintenez le lien. Faites-lui parvenir des mises à jour, invitez-le à une ouverture en douceur et gardez à l’esprit qu’un « pas maintenant » ne signifie pas nécessairement un « non » définitif. Avant de commencer à rencontrer des investisseurs, préparez un argumentaire éclair concis : une présentation de votre concept que vous pouvez livrer en 60 secondes. Vous l’utiliserez plus souvent que vous ne le pensez.
Comment gérer les relations avec les investisseurs après la conclusion de l’entente
Avant de conclure l’entente, il est important que les investisseurs sachent clairement à quoi s’attendre quant à leur niveau d’implication : participation au conseil d’administration, s’il y a lieu, fréquence des communications et des rapports financiers, avantages accordés aux investisseurs, comme des crédits-repas ou une priorité de réservation, ainsi que les modalités entourant les décisions majeures de l’entreprise. Avant tout investissement, veillez à ce qu’un avocat formalise la structure de l’actionnariat ainsi que les droits des investisseurs. C’est souvent lorsqu’on omet cette étape que surviennent des litiges qui auraient pu être prévenus.
Une communication régulière et proactive est essentielle pour préserver une bonne relation avec les investisseurs, même lorsque les résultats financiers sont moins favorables. Les investisseurs sont généralement beaucoup plus réceptifs lorsqu’ils apprennent une difficulté directement de votre part plutôt que par une autre source. Traitez vos investisseurs comme des partenaires à part entière en les tenant au courant des développements importants et en faisant appel à leur expertise lorsqu’elle peut être utile. À mesure que l’entreprise évolue, ces relations peuvent devenir un levier précieux pour obtenir du financement additionnel.
Faites croître votre restaurant, avec ou sans investisseurs externes
La première étape pour attirer des investisseurs consiste à prouver que votre restaurant répond à une véritable demande du marché. Grâce au Marketplace DoorDash, votre restaurant est présenté à des millions de consommateurs qui sont déjà prêts à commander. Les données de ventes, les évaluations des clients et l’historique des commandes générés sur le Marketplace DoorDash fournissent une preuve tangible de l’intérêt du marché, un élément particulièrement apprécié des investisseurs. Et même si vous ne cherchez jamais à obtenir du financement externe, ces renseignements demeurent précieux pour orienter vos décisions d’affaires et soutenir la croissance de votre restaurant. Prêt à passer à l’action?
Augmentez vos ventes avec les services de livraison et de commandes à emporter de DoorDash
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