Comment ouvrir un bar à café

Les bars à café sont l’un des types de restaurants les plus populaires, et pour cause. Ce sont des lieux de rencontre, des bureaux temporaires et des endroits pratiques pour prendre un café ou manger un morceau. Mais si vous rêvez d’ouvrir votre propre bar à café, vous vous demandez peut-être comment vous démarquer ou quel équipement acheter. Heureusement, notre guide comprend une série de conseils pratiques pour vous aider à ouvrir et à gérer un bar à café prospère, de la planification de l’emplacement à l’élaboration du menu en passant par le marketing.

1. Élaborer un plan d’affaires clair pour votre bar à café

Ouvrir un restaurant ou un bar à café est une expérience excitante, mais qui peut aussi s’avérer intimidante. En tant que propriétaire d’une petite entreprise, vous êtes responsable de la gestion de nombreux éléments, de l’immobilier au plan d’affaires en passant par le recrutement et bien d’autres choses encore. Par où commencer? Commencez par élaborer un plan d’affaires bien détaillé. 

L’objectif est de définir votre stratégie de rentabilité pour les investisseurs. Le plan d’affaires de votre bar à café doit donc comprendre les éléments suivants :

1. Sommaire de gestion : Décrivez brièvement votre entreprise, en précisant votre mission, vos valeurs fondamentales et ce qui vous différencie de vos concurrents.

2. Présentation de l’entreprise : Décrivez plus en détail le concept de votre bar à café, y compris les heures d’ouverture, l’ambiance et le menu.

3. Analyse du secteur : Décrivez l’économie du quartier, sa composition démographique et la croissance prévue, et mettez en valeur votre modèle de tarification et vos offres de menus caractéristiques.

4. Plan opérationnel : Détaillez vos prévisions en matière de recrutement, de relations avec les fournisseurs et de flux de travail quotidiens.

5. Plan marketing : Expliquez comment vous allez attirer et fidéliser les clients grâce aux médias sociaux, à la publicité et aux événements communautaires.

6. Analyse financière : Présentez votre estimation des coûts de démarrage, les revenus prévus, les marges bénéficiaires et l’analyse du seuil de rentabilité.

7. Menu de votre bar à café : Joignez un exemple du menu avec vos boissons ou vos plats phares pour montrer comment vous vous différencierez de vos concurrents.

Lisez notre guide étape par étape pour rédiger le plan d’affaires de votre bar à café et utilisez notre modèle. 

2. Choisir le bon emplacement 

Trouver l’emplacement idéal est peut-être le facteur le plus important si vous souhaitez ouvrir un nouveau bar à café. Vous devez comprendre le marché local et les besoins des clients pour vous assurer une activité stable. Prenez le temps de visiter différents quartiers et notez la période de pointe pour vous assurer que l’emplacement convient à votre entreprise. Voici les éléments à prendre en compte :

• Circulation piétonne : Concentrez votre attention sur les zones à forte activité piétonne et à flux constant de clients, notamment les quartiers d’affaires, les universités ou les quartiers résidentiels.

• Demande locale : Effectuez des recherches sur la communauté dans laquelle vous souhaitez vous installer afin de comprendre les besoins des clients. Sont-ils plus enclins à opter pour un service de type « à emporter », un espace assis confortable ou une expérience de café spécialisé?

• Présence de concurrents : Évitez les zones avec une forte concentration de bars à café. Bien qu’une certaine concurrence soit saine, vous ne voulez pas être le troisième ou le quatrième bar à café du quartier.

• Conditions de location : Négociez des conditions de location favorables, notamment en ce qui concerne le coût du loyer, des services et des frais d’entretien, pour garantir une rentabilité à long terme.

3. Investir dans le bon équipement et la bonne configuration

Les grains de café sont votre priorité. Mais après cela, vous devrez investir dans le bon équipement pour garantir une expérience client efficace et cohérente, tout en gérant les coûts de démarrage de votre bar à café. Voici une liste des équipements de base nécessaires à l’exploitation d’un bar à café :

• Machine à expresso

• Infuseurs et filtres 

• Moulins à café 

• Torréfacteur de café

• Réfrigérateurs et équipements de stockage

• Machine à glaçons

• Mélangeurs

• Lave-vaisselle

• Système de PDV pour restaurant

• Grille-pain ou four

• Vaisselle et ustensiles de service (tasses, gobelets, couvercles, serviettes, etc.)

• Tables et chaises

Pour ouvrir un bar à café, la configuration de votre cuisine commerciale a également de grandes répercussions sur le bon déroulement des opérations, tant pour votre personnel que pour vos clients. Vous voudrez optimiser votre espace efficacement et permettre au personnel de se déplacer rapidement. Voici ce qu’il faut garder en tête :

• Simplicité : Veillez à ce que la configuration soit simple et intuitive afin d’assurer le bon déroulement des activités et de déconcerter le moins possible le personnel.

• Flux de travail : Établissez un flux de travail logique pour permettre aux employés des différentes équipes de se déplacer facilement dans la cuisine pour faire leur travail.

• Efficacité : Assurer la flexibilité et l’utilisation optimale de l’espace disponible.

• Entretien : Planifiez la cuisine de manière à faciliter l’entretien et le nettoyage.

4. Créer un menu qui se démarque

Un menu unique et bien pensé permet de vous démarquer de la concurrence, d’attirer les clients et de stimuler les ventes. Voici quelques conseils pour créer un menu qui se fera remarquer :

• Proposer des boissons spéciales : Offrez des boissons classiques telles que l’expresso et le cappuccino, ainsi que des boissons de saison ou de marque, comme un latte à l’érable ou à la citrouille sur le thème de l’automne.

• Répondre aux préférences alimentaires : Proposez des substituts aux produits laitiers, des sirops sans sucre et des pâtisseries sans gluten ou végétaliennes pour répondre à un large éventail de besoins et de préférences alimentaires. 

• Passer au vert : Pour séduire le nombre croissant de consommateurs soucieux de l’environnement, proposez des emballages durables, utilisez des grains de café issus de sources éthiques et mettez en place des programmes de recyclage et de compostage.

• Apporter une touche d’originalité : Réfléchissez à des moyens de différencier votre menu de celui des autres bars à café et de créer des moments que les clients voudront partager sur les réseaux sociaux. Par exemple, proposez une boisson « Humeur du jour » où le personnel conçoit une boisson unique inspirée de son humeur, comme un café moka « Besoin d’un câlin » ou un double expresso « Plein d’audace ».

Pour plus de conseils, lisez notre guide sur comment créer un menu qui génère des ventes.

5. Faire la promotion de votre bar à café de manière efficace

Vous avez les ingrédients, les baristas et l’ambiance. Il est maintenant temps d’attirer les clients (et de les fidéliser). Une stratégie marketing solide vous permettra de renforcer la notoriété de votre marque, de fidéliser vos clients et de vous démarquer dans l’environnement très concurrentiel des bars à café. Voici comment susciter l’intérêt et attirer les clients amateurs de caféine :

Racontez votre histoire sur les réseaux sociaux

Si vous n’avez pas de compte Instagram ou TikTok, vous passez à côté d’une occasion en or d’entrer en relation avec des amateurs de café. Ces plateformes sont parfaites pour raconter l’histoire de votre marque, montrer votre art du café au lait et interagir avec votre public. Publiez des offres spéciales quotidiennes, des vidéos des coulisses montrant vos baristas en pleine action et même des témoignages de clients. Encouragez les visiteurs à identifier votre commerce dans leurs publications. Rien ne vaut le marketing de bouche à oreille, et une story Instagram ou une publication bien placée peut attirer une toute nouvelle clientèle.

Partenariat avec des fournisseurs locaux

S’approvisionner auprès d’entreprises locales n’est pas seulement bénéfique pour votre chaîne d’approvisionnement : cela renforce le sentiment d’appartenance à une communauté et permet à votre entreprise de se démarquer. Utilisez des grains de café provenant d’un torréfacteur local, proposez des pâtisseries fraîches d’une boulangerie du quartier ou remplissez votre réfrigérateur de lait biologique provenant d’une ferme voisine. Non seulement cela améliorera la qualité de vos produits, mais cela vous donnera également plus d’histoires à partager avec vos clients, faisant de votre bar à café un élément essentiel du quartier.

Offrez des promotions et des programmes de fidélisation

Donnez à vos clients une raison de revenir. Un simple programme de fidélisation, comme un café gratuit après dix achats, peut donner de très bons résultats. Vous pouvez également proposer des rabais à durée limitée, comme un « cinq-à-sept » pour les pauses café de l’après-midi ou un rabais pour les étudiants et les personnes travaillant à distance qui ont besoin d’un petit coup de pouce caféiné. Les promotions saisonnières, comme une boisson sur le thème de l’hiver avec une offre « un acheté, un offert », peuvent également stimuler la fréquentation.

Impliquez-vous dans votre communauté

Le marketing ne se résume pas seulement aux publicités et aux rabais, il s’agit aussi de tisser des liens. Pour bâtir une communauté autour de votre commerce, organisez des événements locaux comme des soirées scène ouverte, des expositions d’art ou des ateliers de dégustation de café. Vous pouvez également soutenir des causes locales, que ce soit en faisant don d’une partie des recettes à une organisation à but non lucratif ou en organisant des collectes de fonds. Plus vous vous impliquerez dans votre quartier, plus vos clients vous seront fidèles.

Envisagez d’ajouter Commande en ligne

De plus en plus de personnes recherchent la commodité. Qu’ils soient pressés d’aller au travail ou qu’ils commandent à partir de chez eux, le fait de donner aux clients la possibilité de commander à l’avance en ligne peut stimuler les ventes. En ajoutant Commande en ligne de DoorDash, vous pouvez recevoir et gérer facilement les commandes à partir de votre propre site Web. 

Comment Baker’s Daughter a augmenté ses ventes grâce à la livraison

En août 2020, Matt Baker a ouvert Baker’s Daughter, un café boutique ouvert toute la journée, conçu dans un souci de commodité et de qualité. Le café célèbre les richesses saisonnières de la région de Chesapeake, avec un menu proposant des articles pour le déjeuner, des plats préparés, des cafés et des jus de fruits spéciaux, ainsi que des pâtisseries maison. 

La livraison a été un élément clé de leur activité dès le début, et Matt a vu en DoorDash un partenaire naturel en raison de sa large portée. Il a expliqué que « le fait de savoir qu’un client en Virginie peut passer une commande et la recevoir chez lui en 30 minutes est très important pour la notoriété de la marque ». 

Aujourd’hui, Baker’s Daughter compte trois établissements à Washington, D.C., et d’autres ouvertures sont prévues. Et à mesure que l’entreprise se développe, M. Baker sait que la livraison jouera un rôle central. « Mon objectif a toujours été de continuer à développer notre activité de livraison en ligne, explique-t-il. Nous souhaitons augmenter autant que possible nos ventes grâce à DoorDash. »

« Dans nos locaux du centre-ville de Washington, D.C., il y a généralement une file d'attente tous les jours entre 9 et 11 h. DoorDash y remédie en augmentant les revenus sans avoir à ajouter des personnes dans la file d'attente ou dans le commerce. »

Matt Baker, Chef et propriétaire, Baker's Daughter

Ouvrez dès aujourd’hui un bar à café florissant

Vous êtes maintenant prêt à gérer un bar à café plein d’avenir. Une fois que vous avez finalisé votre plan d’affaires, choisi l’emplacement idéal, investi dans un équipement de qualité et déterminé une stratégie marketing efficace qui met en valeur votre menu unique, vous êtes prêt à ouvrir le bar à café de vos rêves. Vous cherchez à stimuler les ventes en ligne? Découvrez comment Commande en ligne peut vous aider à attirer de nouveaux clients, à rationaliser vos opérations et à augmenter vos profits.