El sumiller de un restaurante es mucho más que un simple encargado de los vinos. Sí, aporta un profundo conocimiento sobre el vino, pero también apoya a la cocina, guía a tu equipo y mejora la experiencia de los comensales con cada copa que sirve. Es educador, curador, gestor de inventario y narrador, todo en uno.
Contratar al sumiller adecuado requiere algo más que pasión por el vino. Necesitas a alguien que se adapte a la identidad de tu restaurante, que se relacione con los comensales con confianza y que convierta las cartas de vinos en experiencias memorables. Una descripción clara y detallada del puesto garantizará que atraigas a candidatos que aporten tanto experiencia como hospitalidad.
Esto es lo que debes incluir en la descripción del puesto de sumiller de restaurante, y por qué es importante.
Por qué es importante una descripción clara del puesto de sumiller de restaurante
Los sumilleres desempeñan un papel fundamental tanto en la experiencia del cliente como en la gestión interna del restaurante. No solo recomiendan vinos, sino que diseñan la carta de vinos, garantizan estándares de servicio adecuados, forman al personal y colaboran con proveedores y chefs para crear maridajes que impresionen incluso a los paladares más exigentes.
Según el restaurante, también pueden:
Seleccionar cervezas, sake y licores
Formar al equipo sobre perfiles de sabor y estrategias de ventas adicionales
Supervisar y gestionar el inventario para reducir el faltante
Mantenerse al tanto de las tendencias para orientar las ofertas regionales o de temporada
La influencia de un sumiller puede dar forma a la reputación y los resultados de tu restaurante. Una buena descripción del puesto establece expectativas claras y te ayuda a conectar con los candidatos adecuados para este puesto de alto impacto y gran interacción.
Cómo es un ejemplo de descripción del puesto de sumiller de restaurante
Así es como puedes estructurar tu oferta de trabajo de sumiller para atraer candidatos de primer nivel:
Título del puesto: sumiller
Ubicación: [Nombre del restaurante], [Ciudad, Estado]
Pago: indica el salario por hora o el sueldo, y si se incluyen propinas
Horario: a tiempo completo o parcial, y horarios típicos de los turnos
Descripción general del restaurante: describe tu concepto, estilo de servicio y cultura de equipo. ¿Qué tipo de selección de vinos ofreces? ¿Quiénes son tus clientes?
Funciones y responsabilidades:
Seleccionar y mantener una carta de vinos bien pensada y rentable
Ordenar vinos y gestionar los niveles de inventario, los precios y el almacenamiento
Negociar precios y establecer relaciones con los proveedores de vino
Colaborar con chefs y gerentes en maridajes de comida y vino
Educar a los meseros y al personal del bar sobre las ofertas de vinos y los estándares de servicio
Recomendar vinos a los clientes según sus preferencias y comidas
Asegurarse de que la cristalería, la temperatura y la presentación sean adecuadas
Organizar capacitaciones para el personal, degustaciones para clientes o eventos de “vino del mes”
Mantener el cumplimiento de las leyes locales sobre alcohol y las normas de salud
Lo que estamos buscando:
Experiencia previa como sumiller, encargado de vinos o director de bebidas
Conocimiento profundo de las variedades, el terruño, las regiones y las tendencias
Confianza en la selección de cartas de vinos y la gestión de costos
Habilidades de servicio excepcionales y presencia en la mesa
Capacidad para capacitar a otros y liderar con hospitalidad
Disponibilidad flexible para noches, fines de semana y eventos
Se prefiere formación o certificación formal sobre vinos (por ejemplo, WSET, CMS)
Ventajas y beneficios:
Compensación competitiva y sistema de propinas
Horarios flexibles
Oportunidades de crecimiento, incluidos viajes y formación
Beneficios para la salud
Comidas para el personal o descuentos en el restaurante
Una cultura de colaboración y excelencia
Elementos clave de una descripción del puesto de sumiller de restaurante eficaz
Para atraer a los candidatos adecuados y agilizar el proceso de contratación, centra la descripción del puesto de sumiller en cinco elementos fundamentales:
1. Tipo de restaurante
El sumiller debe ajustarse a tu concepto. Ya sea que se trate de un destino gastronómico exclusivo o de un bullicioso bistró con una audaz carta de vinos naturales, describe el ambiente, tu clientela y la experiencia vinícola que deseas ofrecer.
2. El horario de trabajo
Los sumilleres suelen trabajar por las noches, los fines de semana y en eventos. Ten claro qué disponibilidad buscas y si el puesto es a tiempo completo, a tiempo parcial o para eventos concretos.
3. Deberes del sumiller del restaurante
Ve más allá de “seleccionar la carta de vinos”. Describe lo que hace realmente el sumiller en su día a día, como la formación del personal, las sugerencias de maridaje o la gestión de la bodega. Incluye tanto las responsabilidades técnicas como las interpersonales.
4. Requisitos previos para el puesto
Menciona las certificaciones enológicas si son obligatorias o preferibles. Y destaca otros requisitos imprescindibles, como la experiencia con proveedores, las habilidades de interacción con los clientes o la supervisión del presupuesto.
5. Ventajas y beneficios que ofreces
Los sumilleres están muy solicitados. Utiliza la descripción del puesto para mostrar qué hace que tu restaurante sea un lugar gratificante para trabajar, desde el control creativo hasta la cultura de equipo, pasando por ventajas como viajes, remuneración o formación continua.
Qué buscar en los currículos de los sumiller para restaurante
Al revisar los currículos, busca una combinación de:
Formación en vinos (WSET, Court of Master Sommeliers, etc.)
Experiencia en la gestión de una selección de vinos, incluida la creación de listas e inventarios
Profundo conocimiento de las regiones vinícolas, las variedades y la teoría del maridaje
Fuertes habilidades interpersonales y de servicio
Experiencia en capacitación o mentoría
También hay que tener en cuenta si los puestos anteriores del candidato se ajustan al ritmo, al nivel de precios y al estilo de vinos de tu restaurante. Algunos sumilleres destacan en la alta cocina clásica; otros son expertos en selecciones biodinámicas, naturales o específicas de una región. Elige al que se adapte a tu concepto y pueda crecer con tu equipo.
Cómo una buena descripción del puesto aumenta la retención y el rendimiento
Contratar a un sumiller es invertir en un puesto que puede mejorar la experiencia general de los clientes de tu restaurante. Y la rotación de personal es cara. Cuando describes claramente las expectativas, las responsabilidades y las recompensas en la descripción del puesto, es más probable que atraigas a sumilleres que prosperarán a largo plazo.
Como dice Mike Solomonov, copropietario de CookNSolo Restaurants:
“Analizamos los ingresos, analizamos las ventas, pero, en realidad, analizamos la forma de posicionar a nuestros empleados y la movilidad ascendente para ellos. Y eso es lo que determina nuestro crecimiento”.
Una buena descripción del puesto es el primer paso para mostrar a los sumilleres por qué tu restaurante es un lugar en el que vale la pena invertir su conocimiento y talento.
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