Piensa en un trabajo que requiera una sincronización y un equilibrio impecables, memoria y movilidad, intuición y resistencia. No, no se trata de un atleta olímpico, sino de un mesero de restaurante.
Los meseros son muy importantes. Facilitan el flujo de tu restaurante: entregan platos y bebidas a los clientes, los controlan regularmente, transmiten sus solicitudes especiales y restricciones dietéticas a la cocina y cobran el pago cuando termina la comida. Pero, además, son embajadores de la marca y contribuyen a que los clientes se formen una impresión inmediata y duradera de tu negocio.
Por eso, los restauradores deben ser muy cuidadosos a la hora de reclutar y contratar a los meseros adecuados y de cultivar y retener ese talento. No es un puesto que pueda desempeñar cualquiera. Se necesitan personas que se sientan cómodas comunicándose, a las que les guste interactuar con la gente y cuyo conocimiento del menú les permita responder preguntas y ofrecer buenas recomendaciones.
Teniendo todo esto en cuenta, es evidente que una buena descripción del puesto de mesero debe abarcar algo más que servir mesas. He aquí un resumen de lo que debes incluir en el anuncio de empleo y por qué.
Por qué es importante una descripción clara del puesto de mesero
Puede que muchos solicitantes de empleo confíen en su capacidad para transportar bandejas de platos, fuentes y vasos de una mesa a otra, pero eso es sólo uno de los componentes de la labor de un mesero. Más que nada, un mesero tiene que ser amable, atento, detallista y preocuparse de verdad por que sus clientes se lo pasen bien.
Esto significa que la comunicación y las habilidades sociales de un mesero son tan necesarias como la destreza. La pasión por la cocina, el maridaje y el servicio al cliente son también grandes ventajas.
Y luego están las funciones y responsabilidades adicionales que asume el personal de atención al cliente, dependiendo de la situación. Un mesero puede ayudar a dar la bienvenida y sentar a los clientes si el anfitrión está ocupado o ausente, o puede ayudar a los ayudantes de camarero a limpiar y preparar las mesas para que los clientes no tengan que esperar. Pueden pulir la cristalería o enrollar servilletas y cubiertos si hay una pausa en el servicio. Puede que tengan que colaborar con el personal de cocina para conocer el inventario y saber qué platos recomendar a los clientes. También deben ser adaptables, capaces de satisfacer las necesidades de los clientes y del restaurante a medida que evolucionan.
La descripción del puesto de mesero debe hacer hincapié en las funciones multidimensionales que debe desempeñar el personal de sala, que también puede denominarse camarero o camarera, según el tipo de restaurante que se dirija.
Cómo es un ejemplo de descripción de puesto de mesero
Una buena descripción del puesto es fundamental para captar el talento adecuado. Es importante describir los requisitos específicos que buscas, incluidas las habilidades duras y blandas, junto con las ventajas y beneficios que ofrecerás a los empleados. A continuación, te explicamos cómo podrías estructurar una descripción del puesto:
Título del puesto: mesero
Ubicación: [Nombre del restaurante], [Ciudad, Estado]
Salario: publica el salario por hora o el sueldo que pagarás, y cómo/si se incluyen los ingresos por propinas.
Horario: especifica a tiempo completo (40 horas semanales) o a tiempo parcial (20 horas semanales) y, si es posible, los días u horas que quieres que trabajen.
Descripción general del restaurante: describe el tipo de restaurante que diriges, así como su ambiente, entorno de trabajo y cultura de la empresa. Proporciona un resumen de las actitudes, atributos y aptitudes que buscas en un candidato exitoso.
Funciones y responsabilidades: aquí es donde puedes obtener detalles sobre las funciones de los meseros. Estas son algunas de las que puedes incluir:
Recibir a los clientes a medida que llegan y sentarlos de acuerdo con la distribución de asientos.
Proporcionar rápidamente menús, agua e información preliminar, como las especialidades del día.
Tomar las órdenes, tomar nota de las modificaciones y hacer las recomendaciones necesarias.
Transmitir con precisión y eficacia las solicitudes al personal de cocina y a los bartenders.
Intuir cuándo hay que atender a los clientes para asegurarse de que todos están satisfechos con sus órdenes.
Retirar los platos cuando los clientes terminen con ellos y ofrecer opciones para el siguiente plato.
Utilizar el sistema POS del restaurante para introducir las órdenes y procesar los pagos cuando llegue el momento de pagar la cuenta.
Ayudar a los compañeros de trabajo a mantener el restaurante limpio y bien organizado.
Seguir todas las directrices de salud, seguridad e higiene.
Lo que estamos buscando:
2-3 años de experiencia en hostelería o servicio
Excelentes habilidades de comunicación y trabajo en equipo
Adaptabilidad y atención al detalle
Actitud positiva
Ventajas y beneficios:
Salarios competitivos y propinas
Horarios flexibles
Un entorno de trabajo divertido y solidario
Descuentos para el personal en alimentos y bebidas
Oportunidades de crecimiento y desarrollo
Beneficios de asistencia médica
Elementos clave de una descripción de puesto de mesero eficaz
La descripción del puesto para mesero debe cubrir tres áreas principales para que sea eficaz. En primer lugar, debe indicar a los candidatos exactamente qué tipo de establecimiento de restauración diriges, lo que añade contexto y matices en relación con lo que buscas en el personal de servicio. En segundo lugar, debe detallar las funciones y responsabilidades de los meseros. Y en tercer lugar, debe enumerar cualquier formación, experiencia o certificación previa que exijas.
1. El tipo de restaurante que gestionas
Comienza la descripción del puesto de mesero de tu restaurante con un resumen informativo y atractivo de cómo es tu restaurante y del tipo de miembro del equipo que prospera en tu entorno de trabajo.
Un establecimiento de lujo y alta cocina. Un animado pub centrado en la comunidad. Un sofisticado bar de tapas urbano. Una experiencia gastronómica sostenible de la granja a la mesa. Cada tipo de restaurante atraerá a diferentes candidatos, así que sé sincero sobre lo que eres y a quién quieres contratar.
2. El horario de trabajo
No olvides incluir información sobre el tipo de horario, turnos y cobertura para los que estás contratando. ¿Es a tiempo parcial o completo? ¿Por la mañana, por la tarde o por la noche? ¿Días laborables o fines de semana? Si quieres atraer al talento adecuado, es importante que especifiques las necesidades de tu restaurante.
3. Las tareas específicas del servicio
Informa a los candidatos de las responsabilidades que se espera que desempeñen. También puedes incluir una lista de las habilidades duras que tendrán que aportar a la mesa —o a las mesas, por así decirlo— y las habilidades blandas que hacen de un mesero un gran profesional.
Por ejemplo, la atención al detalle y una gran capacidad de memorización son imprescindibles: no es tarea fácil saber qué comensales quieren los huevos estrellados poco cocidos, a término medio o fritos, y qué comensales no pueden acercarse a ellos porque tienen una alergia grave.
4. Requisitos previos para el puesto
No todos los restaurantes tienen requisitos que los candidatos deban cumplir para ser tenidos en cuenta, pero si es así, indícalo en tu descripción. Algunos ejemplos podrían incluir experiencia previa en el servicio, entender cómo procesar pagos y utilizar sistemas POS, conocimiento de las mejores prácticas de manipulación segura de los alimentos y un determinado nivel de educación o certificación.
5. Ventajas y beneficios que ofreces
Una descripción atractiva del puesto no sólo destaca las expectativas, sino también lo que hace de tu restaurante un gran lugar para trabajar. Los salarios competitivos, los horarios flexibles y una cultura de equipo solidaria pueden marcar la diferencia. Si ofreces oportunidades de crecimiento, descuentos para el personal o prestaciones sanitarias, déjalo claro: estas ventajas pueden atraer a empleados dedicados y a largo plazo. Demuestra a los candidatos por qué unirse a tu equipo no es sólo un trabajo, sino una valiosa oportunidad profesional.
Qué buscar en los currículos de los meseros
A veces, puedes saber qué candidatos son prometedores porque anticipan lo que tu restaurante necesita de sus meseros y destacan las capacidades que distinguen a los grandes meseros de los buenos.
Presta atención a los currículos de personas que se desenvuelven bien trabajando bajo presión en entornos de ritmo rápido, así como a los de quienes se enorgullecen de ser optimistas y extrovertidos, tranquilos y pacientes, y a quienes les encanta conectar con la gente.
Es bueno tener ciertas aptitudes, como haber trabajado antes en un restaurante o tener experiencia con un sistema POS, pero la gente también puede aprender y crecer en el trabajo, así que no descalifiques a un gran candidato sólo porque tenga lagunas que podrían subsanarse rápidamente.
Pero luego están los no negociables. Las habilidades de comunicación y gestión del tiempo son imprescindibles, ya que el personal de servicio es el intermediario entre los clientes y la cocina. Y, por supuesto, quienes tengan un interés personal en el sector culinario o de la hostelería pueden estar más motivados para forjarse una carrera a largo plazo en tu negocio de restauración, en lugar de limitarse a buscar algo a corto plazo.
Cómo una buena descripción del puesto aumenta la retención y el rendimiento
La mayoría de los restauradores estarán de acuerdo en que la rotación de personal es uno de los principales retos de sus negocios. Tener que cubrir y contratar constantemente puestos vacantes es costoso tanto en tiempo como en dinero. Este es el caso de Mike Solomonov, cuyo grupo de restaurantes CookNSolo supervisa muchas empresas y lugares exitosos en Filadelfia.
¿Su solución? Reclutar talentos que quieran oportunidades de progresar en la empresa. Con una descripción detallada del puesto de mesero, atraes a aspirantes apasionados por la comida y el servicio al cliente, lo que es un buen augurio para su rendimiento y longevidad.
“Analizamos los ingresos, analizamos las ventas, pero, en realidad, analizamos la forma de posicionar a nuestros empleados y la movilidad ascendente para ellos. Y eso es lo que determina nuestro crecimiento”.
Es un planteamiento similar al de Luciana Giangrandi, chef y propietaria de Boia De, que se asegura de que sus empleados reciban formación cruzada para ampliar sus conocimientos, lo que se traduce en ascensos internos constantes.
Al fin y al cabo, la descripción de un puesto de trabajo es una oportunidad para diferenciar tu empresa como una marca en la que la gente quiere trabajar. Asegúrate de destacar las oportunidades de desarrollo profesional que ofreces a tus empleados, así como la cultura de compromiso y empoderamiento de tu restaurante.
Y si quieres más formas de destacarte ante futuros empleados, aprende cómo ofrecer beneficios puede aumentar la retención en la industria de la restauración.
