Esta guía te acompaña a lo largo de los 11 pasos, desde el desarrollo de tu concepto hasta la planificación de la gran inauguración. Encontrarás rangos de costos realistas, orientación sobre permisos y recomendaciones prácticas en cada etapa del proceso.
Algo que debes tener en cuenta desde el principio: en 2026, los clientes esperan poder encontrarte en línea, realizar órdenes desde su teléfono y elegir entre los servicios de entrega, retiro o consumo en el lugar. Los restaurantes que están preparados para ofrecer las tres opciones desde el primer día parten con una ventaja frente a aquellos que intentan incorporarlas más adelante. Esta guía te ayudará a lograr exactamente eso.
Por qué abrir un restaurante en 2026 requiere una planificación multicanal
Hasta hace poco, abrir un restaurante significaba contar con un comedor, una cocina y, quizá, una ventanilla para ofrecer el servicio de retiro como algo secundario. Ese modelo sigue funcionando, pero por sí solo ya no es suficiente. Los hábitos de los consumidores han cambiado de una manera difícil de ignorar: según el Informe de DoorDash sobre las tendencias de la industria gastronómica de 2026, 37 millones o más de consumidores navegan regularmente por aplicaciones de entrega y el 64 % afirma que preferiría una única aplicación que reúna en un solo lugar las opciones de entrega, retiro y reservas.
Configurar las opciones de entrega y retiro durante la etapa de planificación es mucho más sencillo que adaptar un restaurante pensado únicamente para consumo en el lugar después de la apertura.
El Marketplace de DoorDash puede ayudar a los restaurantes a llegar a clientes que ya están buscando comida en DoorDash. Además, permite a los restaurantes incorporar el servicio de entrega como parte del plan de lanzamiento, en lugar de tener que implementarlo más adelante.
Paso 1: desarrollar el concepto de tu restaurante
Todo comienza con el concepto. El concepto de tu restaurante es la combinación de la cocina que ofrecerás, el estilo de servicio, el ambiente y el tipo de cliente al que deseas atraer. Ese concepto determinará tu menú, las necesidades de personal, los requisitos inmobiliarios y los precios. Si lo haces bien, cada decisión que tomes después tendrá un punto de referencia claro. Si no lo defines con claridad, acabarás dudando de todo, desde el logotipo hasta el producto.
Las principales categorías de conceptos entre las que puedes elegir son servicio rápido, comida rápida informal, comida informal y alta cocina. Los restaurantes de servicio rápido y comida rápida informal suelen tener menores costos de mano de obra, expectativas de tiempos de atención más rápidos y menús diseñados para ofrecer rapidez y facilitar el crecimiento. La comida informal se sitúa en un punto intermedio en cuanto a precio y ambiente. La alta cocina requiere mayores márgenes por cada comensal, un personal de atención al cliente más especializado y una clientela dispuesta a pagar en consecuencia.
Tu concepto también debe tener en cuenta el servicio de entrega. Algunos tipos de cocina se conservan bien durante su traslado; otros no. Piensa en tu oferta para consumo fuera del establecimiento durante la etapa de definición del concepto, no después de haber diseñado la cocina.
Paso 2: redactar un plan de negocio exhaustivo
Un plan de negocios para un restaurante no es solo un documento para inversionistas. También te obliga a poner a prueba cada una de las suposiciones sobre tu concepto antes de invertir un solo dólar.
Un plan completo debe incluir un resumen ejecutivo, la descripción de la empresa, un análisis de mercado, la estructura organizacional, el menú y el modelo de servicio, la estrategia de marketing, las proyecciones financieras y la solicitud de financiamiento.
Tu plan también debe contemplar cómo las opciones de entrega y retiro encajan en la distribución proyectada de tus ventas. Es posible que los prestamistas e inversionistas quieran comprobar que has considerado cómo harán sus órdenes los clientes a través de los distintos canales. La combinación adecuada dependerá de tu concepto, tu ubicación y la demanda local.
Si estás empezando desde cero, DoorDash ofrece una guía detallada sobre cómo elaborar un plan de negocios para un restaurante, que explica cada una de sus secciones.
Paso 3: conseguir financiación para tu restaurante
Abrir un restaurante cuesta más de lo que la mayoría de los propietarios primerizos espera y quedarse sin capital antes de la inauguración es una de las razones más comunes por las que fracasan los nuevos restaurantes.
Las principales opciones de financiamiento disponibles para la mayoría de los propietarios de restaurantes son los ahorros personales, la inversión de familiares y amigos, los préstamos bancarios, los préstamos de la Administración de Pequeñas Empresas (SBA), el crowdfunding y los inversionistas externos. Cada uno tiene sus ventajas y sus desventajas.
Ahorros personales: no generan deuda y te permiten mantener el control total del negocio, pero asumes todo el riesgo de forma personal.
Inversión de familiares y amigos: es una fuente de financiamiento más rápida y, por lo general, con condiciones más flexibles, aunque puede complicar las relaciones personales si las cosas no salen como se esperaba.
Préstamos bancarios: ofrecen un plan de pago estructurado y la posibilidad de obtener montos elevados, pero suelen requerir un buen historial crediticio y, en muchos casos, garantías.
Préstamos de la SBA: son programas respaldados por el gobierno con tasas de interés favorables, diseñados específicamente para propietarios de pequeñas empresas. El programa SBA 7(a) es el más utilizado por los operadores de restaurantes. Sin embargo, los plazos de aprobación son más prolongados.
Crowdfunding: financiamiento impulsado por la comunidad que también funciona como una herramienta de marketing previa al lanzamiento. En la mayoría de las campañas, el monto que puede recaudarse suele ser limitado.
Inversionistas externos: permiten acceder a un mayor capital, pero implican ceder una parte de la propiedad del negocio y, con frecuencia, cierto control sobre la toma de decisiones.
Asegúrate de tener entre un 20 % y un 30 % más de capital del que calculas que vas a necesitar. Los sobrecostos de construcción, los retrasos en los permisos y los tiempos de entrega del equipo consumirán tu presupuesto más rápido de lo esperado.
Paso 4: elegir la ubicación adecuada
La ubicación de tu restaurante es una de las decisiones más difíciles de revertir. Por lo general, un contrato de alquiler tiene una duración de 5 a 10 años y el vecindario, el flujo de personas y la concentración de competidores se convierten en elementos fundamentales de tu modelo de negocio.
A la hora de evaluar la ubicación de un restaurante, existen siete factores determinantes:
Proximidad a tu cliente objetivo: ¿tu público objetivo realmente se encuentra en este vecindario? Pasa tiempo en la zona a diferentes horas del día antes de firmar cualquier contrato.
Visibilidad y accesibilidad: ¿las personas te pueden ver desde la calle? ¿Hay estacionamiento disponible? ¿Hay un flujo de peatones que puedan convertirse en clientes que entran a la tienda directamente?
Análisis de la competencia: en algunos mercados, agruparse en torno a conceptos similares da buenos resultados. En otros casos, la saturación puede ser un factor negativo.
Condiciones y costos del contrato de alquiler: renta mensual, aumentos anuales, gastos de acondicionamiento y responsabilidades de mantenimiento.
Desarrollo urbano y permisos: no todos los locales comerciales están autorizados para brindar servicios de alimentos. Confírmalo antes de enamorarte de una ubicación.
Infraestructura: ventilación, capacidad de gas, consumo eléctrico y acceso a un filtro de grasa. Adaptar cualquiera de estos elementos después puede resultar muy costoso.
Tamaño y distribución del espacio: ¿el local se adapta a la capacidad de comensales, la cocina y las necesidades de almacenamiento de tu concepto?
La ubicación también puede influir en las operaciones del servicio de entrega. En muchos casos, una ubicación céntrica puede ampliar el alcance de las entregas y facilitar la gestión de las operaciones fuera del establecimiento. Según el Informe de DoorDash sobre las tendencias de los restaurantes de 2026, el 37 % de los consumidores descubre restaurantes a través de aplicaciones de entrega y el 51 % mediante búsquedas en Google.
Paso 5: obtener las licencias y los permisos necesarios
Los permisos y las licencias toman por sorpresa a muchos propietarios primerizos. El proceso varía considerablemente según la ciudad y el estado, y puede durar entre tres y seis meses. Comienza con anticipación.
La lista básica incluye la licencia comercial, el número de identificación del empleador (EIN), la licencia para prestar servicios de alimentos, los permisos de construcción, el certificado de ocupación, el permiso de vendedor, los permisos para la instalación de letreros y los permisos de manipulación de alimentos para el personal.
Los requisitos de certificación de seguridad alimentaria varían según el estado, pero son obligatorios en la mayoría de las jurisdicciones. Como mínimo, el gerente de cocina o el chef principal debe contar con una certificación como gerente de protección de alimentos. Además, muchos departamentos de salud locales exigen que todo el personal que manipula alimentos cuente con la certificación ServSafe o equivalente.
Aclaración sobre las licencias para vender bebidas alcohólicas: trátalas como un proceso completamente independiente. Los requisitos y los costos varían considerablemente según el estado y el municipio. En algunos mercados existe un sistema de cupos con un número limitado de licencias disponibles. En ciudades como Nueva York o Chicago, obtener una licencia puede ser muy difícil, tanto por el tiempo que toma como por su costo. Investiga los requisitos específicos de tu mercado desde el principio y considera contratar a un abogado especializado en licencias si la venta de bebidas alcohólicas es un componente fundamental de tu concepto.
Paso 6: diseñar la distribución y el ambiente de tu restaurante
La distribución del espacio no es solo una decisión estética. La forma en que organizas el comedor y la cocina influye directamente en la experiencia del cliente, la eficiencia del personal y los ingresos que puedes generar por metro cuadrado. Un espacio mal diseñado te cuesta dinero en cada turno.
Distribución de la zona de atención al público
El comedor debe lograr un equilibrio entre capacidad y comodidad. En los restaurantes de servicio completo, planifica entre 12 y 15 pies cuadrados por asiento. Para conceptos casuales o de comida rápida informal, suelen ser suficientes entre 10 y 12 pies cuadrados por asiento. Más allá del número de asientos, ten en cuenta el flujo de personas: cómo se desplazan los clientes desde la puerta hasta su mesa y cómo se mueven los meseros entre las mesas y la cocina sin que se produzcan atascos.
El puesto de recepción, la ubicación de la barra y la accesibilidad para personas con discapacidad se acumulan con el paso del tiempo. Un bar que atrae a clientes ocasionales justifica cada metro cuadrado de su superficie. El cumplimiento de la ADA integrado desde el principio evita costosas adaptaciones posteriores.
Distribución de la zona de servicio
El flujo de trabajo en la cocina debe seguir una secuencia lógica: recepción, almacenamiento, preparación, cocción, emplatado y servicio. Cuando la ubicación del equipo respeta ese flujo, el servicio se agiliza y se reducen los errores.
Las áreas esenciales son: equipo de cocción, refrigeración, áreas de preparación, lavado de utensilios y áreas para el personal. Dónde ubiques cada área importa tanto como lo que sucede en ellas.
Planifica un área exclusiva para las órdenes de entrega y retiro, de modo que el flujo de clientes de estos canales no interfiera con la experiencia de quienes comen en el local. Según el Informe de DoorDash de tendencias de restaurantes de 2026, el 80 % de las visitas para consumir en el restaurante y el 79 % de las órdenes corresponden a restaurantes que los clientes ya habían visitado anteriormente, por lo que proteger esa experiencia de repetición en ambos canales es fundamental.
En cuanto al diseño de la distribución del espacio, contratar a un diseñador o consultor especializado en restaurantes es una inversión que vale la pena. Por lo general, sus honorarios representan solo una pequeña parte del costo de construir un espacio con un diseño inadecuado.
Paso 7: crear un menú rentable
Tu menú es tu fuente de dinero. Cada artículo que aparece en él tiene un costo, un margen y una relación con la forma en que los clientes perciben tu marca. Un menú bien diseñado reduce el desperdicio, agiliza el trabajo en la cocina y facilita la gestión de tus márgenes.
Empieza de a poco. Para restaurantes de servicio completo, entre 12 y 20 opciones en el menú es un rango inicial comprobado. Para conceptos de comida rápida informal, entre 8 y 12. Un menú más acotado reduce los costos de los alimentos, simplifica el inventario, acelera los tiempos de preparación de las órdenes y hace que capacitar al nuevo personal de cocina sea mucho más sencillo.
El equilibrio es clave: incluye una combinación de proteínas, opciones vegetarianas y veganas, distintos rangos de precios y dos o tres platos exclusivos que hagan que los clientes vuelvan.
El Informe de DoorDash de tendencias de restaurantes de 2026 reveló que el 93 % de los clientes eligió un plato según la calidad de su descripción y el 87 % según la foto del artículo. Escribe buenas descripciones y toma buenas fotos: ambas son económicas en comparación con todo lo demás que implica abrir tu negocio.
El precio de cada plato debe partir del porcentaje del costo de los alimentos y luego sumar los costos de mano de obra y los gastos generales. Fijar precios solo para ofrecer valores más bajos que la competencia, en lugar de proteger tus propios márgenes, es una decisión de la que probablemente te arrepientas.
Piensa bien qué artículos del menú se conservan bien durante su traslado. Los alimentos que conservan la temperatura y la textura durante el transporte suelen ser más adecuados para el servicio de entrega. También vale la pena invertir en empaquetados que ayuden a que los alimentos lleguen en buen estado.
¿Necesitas inspiración para el diseño del menú? Nuestra guía con ejemplos de menús para restaurantes y cómo diseñar un menú que impulse las ventas explica esta estrategia en detalle.
Paso 8: adquirir equipos y tecnología
El equipo para restaurantes representa una inversión importante y las decisiones que tomes influirán en tus operaciones durante años. Elegir el equipo equivocado para tu concepto, o comprar más de lo que realmente necesitas, puede ser un error costoso. Comprar menos equipo del necesario genera atascos cuando tu equipo tiene mucho trabajo.
Equipo esencial para la cocina
El equipo básico de cocina se divide en varias categorías: equipos de cocción (estufas, hornos, freidoras y parrillas), refrigeración (cámaras frigoríficas, refrigeradores verticales y congeladores), equipos de preparación de alimentos (cortadoras, batidoras y procesadores de alimentos), lavado de utensilios (lavavajillas comerciales), utensilios de cocina (bandejas para hornear, sartenes y recipientes para preparación) y almacenamiento.
La decisión entre comprar algo nuevo o usado surge en cada apertura. El equipo usado puede ayudarte a ahorrar entre un 50 % y un 70 % del precio de compra, pero suele implicar mayores costos de mantenimiento y no incluye garantía. El equipo nuevo ofrece garantías y una mayor eficiencia energética, aunque requiere una inversión inicial más alta. La mayoría de los propietarios encuentra un punto intermedio: compra equipo usado para elementos de uso intensivo, como estufas y mesas de preparación y equipo nuevo para refrigeración y lavavajillas, donde la confiabilidad es fundamental.
Como referencia para el presupuesto, según tu concepto y el tamaño del local, puedes esperar invertir entre $50,000 y $150,000 solo en equipo para el restaurante.
Sistemas de punto de venta (POS)
Tu sistema de punto de venta (POS) procesa pagos, pero normalmente también hace un seguimiento del inventario, administra los horarios del personal, genera informes y se integra con plataformas de entrega. Un sistema que no pueda hacer todo esto obliga a crear soluciones manuales que te hacen perder tiempo y precisión en cada turno.
Esto es lo que debes buscar en un POS para restaurantes: facilidad de uso bajo presión, procesamiento de pagos confiable, hace un seguimiento del inventario, informes y análisis, y capacidad de integración con plataformas de entrega. Los sistemas basados en la nube se han convertido en el estándar porque se actualizan automáticamente y permiten acceder a ellos de forma remota.
Las opciones de POS para restaurantes más populares varían en funciones, modelos de precios y capacidades de integración. Los costos suelen oscilar entre $50 y $200 por terminal al mes. Además, las comisiones por procesamiento generalmente se calculan como un porcentaje de la transacción más un cargo fijo por cada orden. Consulta la página de precios de cada proveedor para conocer las tarifas vigentes.
Planificar para las operaciones de entrega y retiro
Si vas a ofrecer servicio de entrega desde el primer día, tu lista de equipos irá más allá de la cocina. Necesitarás una tableta exclusiva para administrar las órdenes, un área de retiro separada del flujo de clientes que comen en el local, materiales de empaque de calidad (recipientes, sellos a prueba de manipulación y bolsas térmicas) y un sistema para dirigir las órdenes de entrega a la cocina sin interrumpir el servicio en el restaurante.
Cuando registras tu tienda en DoorDash, DoorDash proporciona una tableta para administrar las órdenes. Si integras DoorDash con tu POS, las órdenes pueden ingresar directamente a tu sistema existente, lo que ayuda a reducir la carga de trabajo manual y favorece un flujo de trabajo más eficiente.
Paso 9: contratar y capacitar a tu equipo
La capacitación del personal y la cultura tendrán un mayor impacto en la experiencia del cliente que tu menú o la decoración.
Los puestos principales incluyen jefe de cocina o gerente de cocina, cocineros de línea, ayudantes de cocina, personal de lavado, gerente de atención al público, meseros y un equipo de barra si sirves bebidas alcohólicas. Empieza con lo esencial. Es más fácil contratar personal adicional a medida que aumenta la demanda que asumir costos laborales elevados antes de estar establecido.
Puedes encontrar candidatos a través de portales de empleo, oficinas de inserción laboral de escuelas culinarias y recomendaciones.
La capacitación debe abarcar estándares de servicio, protocolos de seguridad alimentaria, uso del POS y operación de la tableta para gestionar órdenes de entrega. Capacita al menos a dos o tres personas en el uso de la tableta para evitar depender de una sola persona para ese canal.
La rotación de personal resulta costosa. Ofrecer una remuneración competitiva, una gestión respetuosa y oportunidades claras de crecimiento profesional puede marcar una gran diferencia. Incorporar estrategias de retención de personal en tu modelo financiero resulta más económico que contratar reemplazos de forma constante.
Paso 10: promocionar tu restaurante antes de la inauguración
Empieza a darte a conocer mucho antes de la noche de apertura. DoorDash descubrió que el 51 % de los consumidores encuentra restaurantes a través de búsquedas en Google, el 37 % mediante aplicaciones de entrega y el 62 % gracias a recomendaciones de amigos y familiares. Estas tres opciones requieren una preparación previa.
Construir tu identidad de marca
Antes de pensar en cualquier estrategia de marketing, necesitas una marca coherente: un nombre que sea memorable y distintivo, una identidad visual que comunique tu concepto y una voz de marca que refleje tu estilo de servicio.
Tu sitio web debe estar listo antes de la apertura, con el menú, el horario, la ubicación y las órdenes en línea. Configura tu perfil de Google Business (GBP), así como tus cuentas de Instagram y Facebook y empieza a publicar. Mostrar lo que sucede detrás de escena te ayuda a crear una audiencia incluso antes de tener algo para vender.
Aparecer en el Marketplace de DoorDash antes de abrir
Considera registrarte como tienda de DoorDash durante el período previo a la apertura para que las entregas y el retiro formen parte de tu plan de lanzamiento desde el primer día. Para configurar tu cuenta, normalmente necesitarás el nombre del negocio, dirección, número de teléfono, datos bancarios, licencia comercial y número de identificación fiscal, horario de atención y menú.
No es necesario pagar ninguna tarifa inicial para empezar. Se aplican tarifas cuando se realizan órdenes.
El marketing previo a la apertura puede ayudarte a generar reconocimiento, mientras que aparecer en DoorDash ofrece a los clientes otra forma de ordenar una vez que abras. Implementar ambas estrategias en paralelo puede contribuir a un plan de lanzamiento más completo. Regístrate como tienda de DoorDash.
Generar expectativas con el marketing previo a la apertura
Los adelantos a través de las redes sociales, que incluyen actualización de fotos, vista previa del menú y presentaciones de equipos, generan expectativa sin necesidad de que los activos estén terminados.
Contactar a medios locales, enviar comunicados de prensa a blogueros gastronómicos y crear una lista de correo electrónico antes de la apertura puede ayudarte a generar interés sin necesidad de un gran presupuesto.
Las promociones de apertura, como una oferta por tiempo limitado durante la primera semana o un menú especial de inauguración, pueden darles a los clientes un motivo para visitar tu restaurante desde el comienzo. Además, según la investigación de DoorDash, el 64 % de los clientes todavía llama a los restaurantes para hacer reservas. Asegúrate de que tu sistema telefónico funcione correctamente antes de abrir.
Paso 11: planificar la apertura informal y la inauguración oficial
La noche de apertura no debería ser tu primer servicio. Una apertura informal es un período de entre 3 y 7 días con una lista limitada de invitados (que suele incluir amigos y familiares) para poner a prueba todos los sistemas en condiciones reales: el rendimiento de la cocina, el flujo del servicio, el POS, la administración de la tableta de entrega y la coordinación del personal.
Gestiónalo como si fuera un servicio real. Supervisa los tiempos de preparación de las órdenes, identifica posibles atascos, recopila comentarios de los invitados y realiza los ajustes necesarios antes de que llegue el público general.
La apertura oficial suele tener lugar entre 1 y 2 semanas después de la apertura informal. Promociona la apertura en todos tus canales: redes sociales, correo electrónico, anuncios de DoorDash y medios de comunicación locales. Planifica tener personal adicional y una oferta especial para impulsar las ventas iniciales.
La primera semana aún puede deparar sorpresas, incluso con una buena preparación. Escucha las opiniones, apoya a tu equipo, mantén la consistencia y evita realizar cambios importantes de forma impulsiva.
Comprender los costos iniciales de un restaurante
Abrir un restaurante requiere una gran inversión de capital. El rango es amplio y los promedios nacionales pueden resultar engañosos, ya que las variables, como el tipo de concepto, la ubicación, el nivel de la ciudad y si se construye desde cero o se ocupa un local ya existente influyen en la cifra.
Esto es lo que muestran los datos para el período 2025-2026:
Categorías de costos | Rango típico | Notas |
|---|---|---|
Adecuación del local/acondicionamiento | De $75 a $250 por pie cuadrado | Los espacios de segunda generación reducen esto significativamente |
Equipamiento de cocina y de atención al público | De $40,000 a $150,000 | Nuevo frente usado; solo los sistemas de campana cuestan entre $10,000 y $30,000 |
Muebles, instalaciones y decoración | De $20,000 a $80,000 | Varía según el nivel de exclusividad |
Licencias, permisos y aspectos legales | De $5,000 a $25,000 | Las licencias para la venta de alcohol varían significativamente de un estado a otro |
Inventario inicial y costos de alimentos | De $5,000 a $30,000 | Presupuesto para cubrir los costos previstos durante las primeras 2 a 4 semanas tras la apertura |
Capital de trabajo (mínimo 3 meses) | De $30,000 a $100,000 | Cubre los sueldos, el alquiler y los servicios públicos antes de que se obtengan ganancias |
Marketing previo a la apertura | De $5,000 a $20,000 | Inauguración, presencia digital, cartelería |
POS y tecnología | De $3,000 a $15,000 | Hardware + software; algunos costos se trasladan a las tarifas mensuales de SaaS |
Las principales categorías de gastos que se deben incluir en el presupuesto son las siguientes:
Depósito de garantía y el primer y último mes de alquiler
Ampliación y construcción
Equipamiento para la cocinas y el restaurante (de $50,000 a $150,000)
Muebles, instalaciones y decoración
Inventario inicial de alimentos y bebidas
Sistema POS y tecnología
Licencias, permisos y seguros
Marketing previo a la apertura
Capital de trabajo que cubra de 3 a 6 meses de costos operativos
Honorarios profesionales (abogados, contadores, consultores)
Costos ocultos que se deben incluir en el presupuesto: depósitos por servicios públicos, impresión de menús, capacitación previa a la apertura y retrasos en la construcción que alargan el período durante el cual se paga la renta antes de la apertura. Más un margen de contingencia del 10 al 20 %.
Los gastos mensuales recurrentes incluyen alquiler, mano de obra, costos de alimentos, servicios públicos, seguros, marketing, subscripciones de POS y pagos de préstamos. La mayoría de los restaurantes no alcanzan el punto de equilibrio operativo en el primer año, así que planifica tu capital con un plazo realista de 1 a 2 años.
Para obtener más información sobre cómo financiar la apertura de tu negocio, consulta nuestra guía sobre financiamiento para tu restaurante.
Errores comunes a la hora de abrir un restaurante (y cómo evitarlos)
Todo propietario de un restaurante experimentado tiene una lista de cosas que desearía hacer de otra manera. A continuación, se enumeran las ocho más frecuentes.
1. Subestimar los costos.
Agrega un margen de reserva del 20 al 30 % a los costos iniciales proyectados, asegura capital de trabajo para por lo menos de tres a seis meses de operaciones y ten lista una fuente de financiamiento de respaldo.
2. Elegir la ubicación equivocada.
Visita la zona en diferentes momentos del día, analiza la competencia cercana y, cuando sea posible, negocia un plazo inicial de alquiler más breve.
3. Un concepto indefinido.
Define con precisión a tu cliente objetivo y asegúrate de que cada decisión que tomes sobre el menú y el diseño refleje ese enfoque. Consulta la Guía de DoorDash sobre cómo diseñar un menú que venda.
4. Un menú demasiado complicado.
Comienza con entre 12 y 20 artículos para el servicio completo, y de 8 a 12 para la comida rápida informal. Los datos de DoorDash indican que el 93 % de los clientes eligen en función de descripciones detalladas: menos artículos, pero mejor descritos, obtienen mejores resultados que un menú demasiado extenso.
5. Errores en la contratación.
Empieza con un equipo reducido, contrata a personas que tengan buena actitud además de experiencia, y planifica desde el principio cómo retener al personal; la alta rotación de personal es costosa.
6. Ignorar las entregas.
Si planeas incluir el servicio de entrega a tu negocio, suele ser más fácil planificarlo antes de abrir que agregarlo más adelante. La incorporación del servicio de entrega en tu diseño, personal, menú y tecnología desde el principio puede ayudarte a evitar fricciones operativas en el futuro.
7. Omitir la apertura preliminar.
Siempre realiza una apertura preliminar. Los problemas operativos que esto genera valen más que unos cuantos días adicionales de ingresos.
8. No realizar un registro de las cifras.
Utiliza los informes del POS a partir de la primera semana. Haz un seguimiento de los costos de los alimentos, de la mano de obra y de los márgenes de ganancias: las cifras te indicarán cosas que el instinto por sí solo no te indica.
Prepara tu restaurante para el éxito a largo plazo.
Abrir un restaurante es realmente difícil, pero realmente vale la pena hacerlo. Estás creando un lugar donde las personas se reúnen, comen bien y regresan porque algo les causó una buena impresión. Una vez que hayas abierto, nuestra guía sobre cómo administrar un negocio de restaurante exitoso te explica lo que se necesita para mantener el impulso más allá del día de la inauguración.
Los clientes buscan cada vez más la flexibilidad de comer en el restaurante, solicitar entrega a domicilio o retirar su orden. Los restaurantes que se preparan para estas tres opciones desde el principio podrían encontrarse en una mejor posición a medida que los hábitos de realización de órdenes sigan evolucionando.
El Marketplace de DoorDash puede ayudar a los restaurantes a llegar a clientes que realizan órdenes a través de DoorDash. Las órdenes con entrega a domicilio se gestionan a través de los Dashers, y los clientes pueden realizar el seguimiento de sus órdenes en la aplicación de DoorDash.
Puedes registrarte sin tener que abonar comisiones por adelantado e incluir a DoorDash en tu plan de lanzamiento. Para los restaurantes que se preparan para abrir sus puertas, puede ser una forma práctica de ofrecer servicios de entrega a domicilio y retiro junto con el servicio en el local desde el primer día.
