La conveniencia nunca ha sido tan importante para los clientes como ahora, y eso es tan cierto para la industria de los restaurantes como para el comercio minorista o cualquier otro sector. Como resultado, la demanda de comida rápida y restaurantes informales de comida rápida (dos de los tipos de establecimientos de comida más queridos y prolíficos) sigue siendo tan popular como siempre. Si estás buscando abrir un nuevo restaurante, ya sea tu primero o quinto, estos modelos pueden ofrecerte un valor significativo a ti y a tus clientes.
Hay una diferencia entre comida rápida y comida informal rápida, y ambas tienen sus beneficios, oportunidades y desafíos. Esto es lo que debes tener en cuenta al decidir cuál tiene más sentido para tu negocio.
Ambiente y atmósfera
La diferencia entre los restaurantes de comida rápida y los restaurantes informales de comida rápida es evidente desde el momento en que pones un pie en la puerta. Un restaurante informal de comida rápida probablemente tendrá muebles cómodos, una decoración memorable, accesorios de iluminación de diseño vanguardista y quizás ventanas grandes.
Si bien un restaurante informal de comida rápida puede diferir de un típico restaurante de servicio completo en que hay un menú superior y un mostrador donde ordenar, hay muchas opciones para sentarse y, en algunos casos, un bar donde puede ordenar bebidas del menú de bebidas.
En una entrevista con RestaurantSpaces, Mike Rypka, fundador y director ejecutivo de la marca de restaurantes informales de comida rápida Torchy's Tacos, explica: "Si has estado en un Torchy's, has estado en un Torchy's". Señala que cada ubicación tiene su propio carácter distintivo en lugar de parecer estandarizada y formulada en sus más de 100 tiendas en 14 estados.
Por otro lado, los restaurantes de comida rápida prefieren la continuidad y la familiaridad en todas las ubicaciones. Además de tener un diseño uniforme y práctico, los restaurantes de comida rápida tienden a ser más pequeños. Los clientes normalmente no quieren quedarse mucho tiempo; quieren continuar con su día. Los metros cuadrados limitados, combinados con superficies duraderas que son fáciles de limpiar, ayudan a garantizar que estos restaurantes prioricen la función sobre la forma y mantengan una tasa de rotación regular de clientes. Son realmente los restaurantes de servicio rápido más rápidos.
Cabe señalar, sin embargo, que la comparación desfavorable con sus pares de comida rápida informal ha motivado a algunas cadenas de comida rápida a crear entornos más acogedores para sentarse, pero el modelo de negocios, que incluye comidas dentro y fuera facilitadas por características como ventanillas de retiro y quioscos de autoservicio, sigue siendo prácticamente el mismo.
Calidad y precio de los alimentos
Cuando ordenas una comida en un restaurante informal de comida rápida, esperas pagar más de lo que pagarías en un restaurante de comida rápida, pero menos de lo que pagarías en un restaurante de servicio completo. Existen en un punto medio donde los costos son bajos, pero ciertamente no los más bajos.
Estos precios ligeramente más elevados se justifican por el hecho de que los restaurantes de comida rápida informal tienden a preparar sus platos desde cero con ingredientes más frescos que los establecimientos de comida rápida. Por ejemplo, la cadena de comida rápida informal Shake Shack se jacta en su sitio web de que la mezcla de carne de res 100% Angus en sus hamburguesas nunca está congelada y es "criada y pastoreada humanamente en los EE. UU.", apelando directamente a una generación más joven de consumidores que se preocupan por la sustentabilidad y la responsabilidad social tanto como por el precio.
Los restaurantes informales de comida rápida también suelen permitir una mayor personalización. Desde sándwiches hasta burritos, ensaladas y poke bowls, algunos ofrecen un servicio estilo cadena de montaje donde los clientes seleccionan los ingredientes que desean incluir en sus órdenes.
El concepto de hamburguesas de carne "nunca congeladas" no es aplicable a un clásico de la comida rápida como White Castle. De hecho, las hamburguesas originales de la marca (que cuestan menos de un dólar) son tan populares que se venden cajas en todo el país en algunas tiendas de conveniencia.
Los negocios de comida rápida pueden comprar ingredientes al por mayor a los proveedores y ofrecer los mismos platos elaborados de la misma manera en todas sus ubicaciones. Este modelo simplificado, con comida preparada que en muchos casos solo necesita ser recalentada, es lo que permite a los restaurantes de comida rápida ser tan eficientes tanto en su servicio como en sus costos.
La experiencia del cliente
Teniendo en cuenta la diferencia entre los restaurantes de comida rápida informal y los de comida rápida, tanto en ambiente como en calidad, es fácil deducir en qué se diferenciarían sus respectivas experiencias del cliente.
Tanto los restaurantes de comida rápida como los de comida rápida informal ofrecen servicio de mostrador. Algunos restaurantes informales de comida rápida mejoran esta experiencia ofreciendo personalizaciones y preparando platos en el mostrador mientras los clientes observan. Otros restaurantes informales de comida rápida hacen que los clientes ordenen en el mostrador y retiren sus comidas en un lugar designado, o incluso ofrecen algún servicio con mensajeros que entregan la comida a los clientes en sus mesas.
Debido a lo mucho que invierten en diseño interior y decoración, no sorprende que los restaurantes informales de comida rápida generalmente fomenten las comidas en sus locales. Por ejemplo, la querida cadena del área de la Bahía, Oren's Hummus, ofrece happy hour en algunas de sus sucursales durante la semana e incluso cuenta con una degustación de vinos el primer miércoles de cada mes para los clientes en el lugar.
Los restaurantes de comida rápida, por otro lado, se centran principalmente en comidas para llevar. Los quioscos de autoservicio y las ventanillas de retiro mantienen las interacciones entre el personal y los clientes al mínimo. Si bien algunos establecimientos de comida rápida permiten personalizaciones o modificaciones (por ejemplo, pepinillos adicionales en una Big Mac de McDonald's), la mayoría de estos establecimientos son máquinas bien aceitadas —o tal vez bien engrasadas— que enfatizan la consistencia y la conveniencia por sobre todo lo demás. Pero lo que les falta en espacio lo compensan en valor. Por eso puedes comprar una docena de hamburguesas de Krystal por $16.99. Para aquellos que tienen que alimentar a un grupo grande con un presupuesto pequeño, no se puede competir.
Si un modelo de restaurante de comida rápida o de comida rápida informal es adecuado para ti depende de los grupos demográficos objetivo que deseas atender, los vacíos en tu mercado local que deseas llenar y la estructura operativa que deseas ejecutar. Tu visión culinaria también determinará la decisión: ¿tu objetivo principal es generar un gran volumen de ventas o diferenciarte con un producto más premium?
Para los restauradores apasionados por crear buena comida para sus clientes, la comida rápida informal puede parecer el camino a seguir. Ofreces variedad a tu clientela y atraes a consumidores motivados tanto por el valor como por los valores , lo que está ganando prevalencia entre los millennials y la generación Z. Los precios promedio de las cuentas son más altos en comparación con los de comida rápida. Y puedes cerrar tus puertas cuando termina el día en lugar de operar una cadena de restaurantes de comida rápida que mantienen sus luces encendidas hasta bien entrada la noche, si no las 24 horas del día, los 7 días de la semana.
Pero la comida rápida también tiene muchas ventajas. Probablemente pagarás mucho menos por la mano de obra, porque las funciones desempeñadas por el personal requieren menos habilidades especializadas, y esto también hace que el reclutamiento de talentos sea más asequible. Tendrás menos gastos en el comedor, porque no tendrás que amueblar tu restaurante con una decoración elaborada. Y tu inventario probablemente costará menos, ya que puedes comprar ingredientes al por mayor y obtener márgenes de ganancia más altos debido a la fácil preparación.
De cualquier manera, ambos tipos de establecimientos de restauración siguen siendo populares en todo el país. Si bien los restaurantes informales de comida rápida pueden incentivar las comidas en el lugar mientras que los restaurantes de comida rápida enfatizan la comida para llevar, ambos tienen una alta demanda de entrega a domicilio. Al asociarte con DoorDash, puedes encontrarte con tus clientes dondequiera que estén. Obtén más información sobre cómo crear un plan de negocios para restaurantes que supere las expectativas de tus clientes y te prepare para el éxito a largo plazo.
