Según los datos del sector, el costo medio de abrir un restaurante independiente oscila entre $275,000 y $425,000 (Asociación Nacional de Restaurantes, Estado del sector gastronómico). La mayoría de las personas no tiene esa cantidad guardada en sus ahorros. Así que la pregunta es: ¿de dónde sale el dinero y cuánto te cuesta realmente?
Esta guía explica qué son los inversionistas en el sector gastronómico, cuáles son los principales tipos con los que te encontrarás, cómo asegurar el financiamiento preparando tu restaurante para la inversión, y dónde y cómo encontrar posibles inversionistas y presentarles tu proyecto de forma eficaz. Tanto si te encuentras en la fase previa a la apertura como si estás pensando en expandirte, aquí tienes una visión detallada del proceso.
¿Qué es un inversionista en el sector gastronómico?
Un inversionista en el sector gastronómico aporta capital y, a menudo, conocimientos especializados o contactos para ayudar a poner en marcha o hacer crecer un restaurante, a cambio de una participación en la propiedad o de una parte de los beneficios futuros.
La diferencia fundamental con respecto a un banco es que los inversionistas comparten el riesgo. Los bancos quieren recuperar su dinero con intereses, independientemente de los resultados del negocio. Los inversionistas ganan cuando el negocio crece y pierden cuando no lo hace. Además, la relación no termina cuando se cobra el cheque. Algunos inversionistas siguen participando activamente en las decisiones, mientras que otros prefieren mantener una actitud más pasiva. Entender lo que se obtiene es tan importante como la cantidad de dinero.
La información que se ofrece en este artículo tiene únicamente fines educativos e informativos y no constituye asesoramiento financiero, de inversión ni profesional. No somos asesores financieros, contables ni abogados. Debes consultar con un profesional certificado antes de tomar cualquier decisión financiera.
Tipos de inversionistas del sector gastronómico
Amigos y familiares
Este es el punto de partida más habitual para quienes se inician en el mundo gastronómico. Los amigos y la familia invierten basándose en la confianza que tienen en ti, lo que reduce las barreras de entrada, pero aumenta el riesgo personal. Trata estos acuerdos con la misma profesionalidad con la que abordarías cualquier otro negocio: deja las condiciones por escrito, sé sincero sobre los riesgos y haz que un abogado especializado en derecho mercantil revise cualquier acuerdo formal antes de que se produzca el intercambio de dinero. Aceptar inversiones (incluso familiares) puede tener implicaciones en materia de legislación sobre valores, dependiendo de la jurisdicción.
Inversores ángeles
Los inversores ángeles son personas con un elevado patrimonio que financian negocios en fase inicial que las entidades crediticias tradicionales consideran demasiado arriesgadas. Un buen inversor ángel aporta, además de capital, contactos en el sector y experiencia operativa. Por lo general, esperan obtener una participación en el negocio y cierto grado de implicación en las decisiones importantes. Uno inadecuado puede hacer que gestionar tu propio restaurante se convierta en una tarea de comité, así que evalúa bien a los posibles inversores ángeles antes de aceptar las condiciones.
Empresas de capital de riesgo
El capital de riesgo (VC) está pensado para ideas con un camino largo hacia un crecimiento rápido y a gran escala, incluidas las marcas regionales de restaurantes informales con potencial de franquicia, y no para locales de barrio con un único local. Las empresas de capital de riesgo y las de capital privado invierten cantidades mayores, pero a cambio esperan una participación significativa en el capital y una implicación estratégica. Empresas como General Atlantic han respaldado a gran escala a cadenas de restaurantes dirigidas al consumidor, pero suelen centrarse en negocios que hayan demostrado la rentabilidad de sus establecimientos en múltiples ubicaciones. Para los dueños de restaurantes independientes que se encuentran en las primeras fases, un fondo de capital de riesgo o una empresa de capital privado no es la opción adecuada.
Préstamos para pequeñas empresas y la SBA
La Agencia Federal de Pequeñas Empresas (SBA) ofrece programas de préstamos para emprendedores que quizá no cumplan los requisitos para acceder a la financiación bancaria tradicional. Los préstamos de la SBA son deuda, no capital, lo que significa que se devuelven con intereses según un calendario fijo, pero se conserva la plena propiedad del negocio.
Programas de financiamiento específicos para restaurantes
Algunas ciudades, estados y organizaciones del sector ofrecen subvenciones o financiamiento a bajo interés para negocios del sector gastronómico, restaurantes propiedad de minorías o emprendedores culinarios. Se trata de ayudas competitivas, pero no requieren aportes de capital propio. Los informes de investigación de la Asociación Nacional de Restaurantes y tu Centro de Desarrollo de Pequeñas Empresas (SBDC) local son buenos puntos de partida.
DoorDash Capital
DoorDash Capital ofrece anticipos de efectivo para tiendas (MCA) a las tiendas de DoorDash elegibles. Un anticipo de efectivo para tiendas no es un préstamo: no tiene un programa de reembolso fijo ni tipo de interés. En su lugar, DoorDash te adelanta una cantidad única de capital y cobra el reembolso como un porcentaje de tus futuras ventas en DoorDash. El reembolso se ajusta en función de tu volumen de órdenes, por lo que los períodos de menor actividad suponen deducciones menores.
Esta opción está disponible para las tiendas que ya forman parte de DoorDash y se basa en tu historial de ventas en la plataforma para determinar si cumples los requisitos. No sustituye a una inversión de capital ni a un préstamo de la SBA para la puesta en marcha inicial, pero constituye una fuente práctica de capital circulante para los operadores que necesitan cubrir gastos de equipamiento, inventario o un déficit a corto plazo sin contraer una deuda tradicional.
Ventajas e inconvenientes de contar con un inversionista para un restaurante
Ventajas de trabajar con un inversionista
El acceso a capital sin la presión de tener que hacer reembolsos mensuales fijos es la ventaja más evidente. Un socio inversor adecuado también aporta valor estratégico, como experiencia en el sector, relaciones con proveedores y contactos que un préstamo no puede ofrecer. Los primeros inversionistas pueden presentarte a futuros inversionistas, lo cual es importante cuando intentas conseguir financiamiento para una segunda ubicación o una expansión a mayor escala.
Desventajas de trabajar con un inversionista
Ceder participaciones significa ceder una parte de cada dólar que gana el restaurante mientas el inversionista mantenga su participación. Algunos inversionistas esperan tener una participación significativa en las decisiones, desde los cambios en el menú hasta la fijación de precios y la contratación de personal, lo que puede generar tensiones para un chef propietario que ha construido su negocio desde cero. Las expectativas vagas o desajustadas al inicio de una relación han acabado con más restaurantes que la mala calidad de la comida. Ambas partes deben disponer de un acuerdo claro y por escrito antes de firmar.
Lo que buscan los inversionistas antes de firmar un cheque
Hay dos factores que influyen constantemente en las decisiones de los inversionistas: un modelo de negocio sólido basado en previsiones realistas y un fundador al que realmente les entusiasma apoyar. Según el análisis de costos de la Asociación Nacional de Restaurantes, los costos de los alimentos y la mano de obra se han visto sometidos a una presión considerable en los últimos años. Las previsiones que ignoran la realidad de los costos actuales de los insumos son una señal de alarma para cualquier inversionista que conozca el sector gastronómico.
La pasión y la visión suelen influir más en la decisión final que las hojas de cálculo. Los inversionistas apuestan tanto por una persona como por una idea. Un fundador que conozca bien su mercado, sea capaz de explicar por qué esta ubicación es la más adecuada en este momento y sepa responder con seguridad a las preguntas difíciles suele cerrar acuerdos frente a propuestas con cifras más sólidas pero con un argumento menos convincente. Para conseguir una segunda reunión, necesitas tanto los datos financieros como la convicción necesaria.
Cómo preparar tu restaurante para una inversión
Elabora un plan de negocio que responda a las preguntas difíciles
Un plan de negocio dirigido a inversionistas debe responder a las siguientes preguntas: ¿cuál es el concepto? ¿Quién es el cliente? ¿Por qué esta ubicación, por qué ahora y por qué tú? El modelo financiero debe basarse en estimaciones prudentes: los inversionistas someten las previsiones a pruebas de resistencia, y las cifras que resisten generan más confianza que las optimistas que se desmoronan. Nuestra guía sobre cómo crear una presentación para un restaurante explica paso a paso cómo estructurar esa exposición.
Conoce tus cifras
Antes de cualquier reunión con inversionistas, ten preparadas respuestas convincentes sobre: los costos iniciales, los ingresos previstos, el porcentaje del costo de los alimentos, el porcentaje del costo de mano de obra y el plazo para alcanzar la rentabilidad. Según los datos de referencia anteriores a la pandemia, los costos de alimentos y la mano de obra se situaban cada uno, en unos 33 céntimos por cada dólar de facturación; desde entonces, los costos reales han variado considerablemente (Asociación Nacional de Restaurantes, Estado del sector gastronómico). Los inversionistas con experiencia en el sector se darán cuenta de inmediato si tus previsiones reflejan las condiciones de 2019. Consulta también: Cómo puede mejorar el margen de utilidad de tu restaurante.
Demuestra que existe demanda
Los inversionistas responden a la validación por parte de terceros, es decir, a la evidencia de que clientes reales están gastando dinero real en tu idea. Un restaurante con una presencia activa en el Marketplace de DoorDash cuenta con datos documentados sobre el volumen de órdenes, las calificaciones y las compras recurrentes que cuentan esa historia sin que tú tengas que hacerlo. Si aún estás desarrollando tu presencia en el sector de las entregas, la sección Aumenta tus ventas con los servicios de retiro y entrega a domicilio de DoorDash puede ayudarte a generar ese historial antes de tu primera reunión con inversionistas.
Cómo encontrar inversionistas para restaurantes
No hay atajos ni ninguna base de datos de inversionistas esperando a escuchar tu presentación. La mayoría de las recaudaciones de fondos exitosas para restaurantes se consiguen gracias a las relaciones personales, a menudo a través de conversaciones que no parecen tratar sobre financiamiento hasta que de hecho lo hacen. Los canales más comunes incluyen:
Red personal. Antiguos compañeros de trabajo, contactos del sector, clientes habituales que han mencionado que invertirían. Empieza por las personas que ya te conocen y confían en ti.
Eventos del sector y asociaciones del sector de la hospitalidad. Las ferias comerciales y los eventos de las asociaciones locales de restaurantes te permiten estar en contacto directo con personas que conocen el negocio y que podrían estar interesadas en invertir en él.
Redes locales de inversores ángeles. La mayoría de las ciudades cuentan con grupos de inversores ángeles organizados que se reúnen periódicamente. Muchos de sus miembros tienen experiencia en el sector de los bienes de consumo o en el de alimentos y bebidas.
SBDC. Asesoramiento gratuito y, a menudo, contacto directo con fuentes de financiamiento locales.
Comunidades en línea. Los foros para emprendedores del sector gastronómico y los grupos de LinkedIn permiten encontrar oportunidades más allá de las redes de contactos tradicionales.
Las recomendaciones se encuentran entre las vías más confiables. Un primer inversionista que crea en el proyecto puede presentarte a otras personas. Así es como muchos restaurantes independientes consiguen cerrar una ronda de financiamiento completa. Establece una cantidad mínima de inversión antes de empezar y cíñete a ella, ya que un número excesivo de pequeños inversores genera complejidad en la gestión sin aportar un beneficio proporcional.
Para obtener una visión más amplia de las opciones de financiamiento, nuestra guía sobre financiamiento y recursos de capital para restaurantes recoge toda la gama de opciones disponibles para los operadores.
Cómo presentar tu restaurante a los inversionistas
Qué incluir en una presentación de un restaurante
Una presentación de un restaurante debe incluir: el concepto y por qué cubre una necesidad real del mercado; la historia y la experiencia del fundador; el modelo financiero con previsiones realistas; la cantidad de financiamiento solicitada y cómo se utilizará el dinero; y qué obtiene el inversionista a cambio. Los elementos visuales son importantes. Una presentación bien diseñada demuestra que te tomas el negocio en serio.
Cómo organizar una reunión para presentar una propuesta
Empieza por el concepto y el entusiasmo que hay detrás, no por los detalles financieros. Deja las cifras más detalladas para el seguimiento o para un anexo. Ve preparado para responder a preguntas difíciles sobre el mercado, la competencia y los escenarios más desfavorables, lo que demostrará que has analizado bien los riesgos. Si una reunión no despierta interés de inmediato, mantén la relación: haz un seguimiento con novedades, invítalos a una inauguración previa y no pierdas un contacto por un “todavía no”. Elabora un discurso de presentación conciso (una versión de 60 segundos de tu idea) antes de empezar a reunirte con inversionistas. Lo usarás más de lo que imaginas.
Cómo gestionar las relaciones con los inversionistas tras el acuerdo
Antes de firmar el contrato, los inversionistas deben saber en qué consistirá su participación en la práctica: participación en el consejo de administración (si lo hubiera), periodicidad de la presentación de informes financieros, posibles beneficios como vales de comida o prioridad en las reservas, y cómo se tomarán las decisiones importantes. Pide a un abogado que formalice la estructura de propiedad y los derechos de los inversionistas antes de que se produzca el intercambio de dinero. Saltarse ese paso es lo que da lugar a disputas que se podrían haber evitado.
Una comunicación regular y proactiva protege la relación, incluso cuando las cifras son complicadas. Un inversionista al que le informas sobre un problema reacciona de forma muy diferente a uno que lo descubre por su cuenta. Trata a los inversionistas como auténticos socios: mantenlos informados y pídeles su opinión cuando ello aporte un valor real. Esas relaciones pueden servir de apoyo en múltiples fases de inversión a medida que el negocio crece.
Haz crecer tu restaurante, con o sin inversionistas externos
Para crear un restaurante que los inversionistas quieran financiar, lo primero es demostrar que existe una demanda real. El Marketplace de DoorDash pone tu restaurante frente a millones de clientes que están buscando activamente lugares donde ordenar. Los datos de ventas, las calificaciones y el historial de órdenes que generes allí son precisamente el tipo de pruebas independientes que refuerzan cualquier presentación ante inversionistas, y resultan útiles para tu negocio independientemente de si llegas a obtener capital externo o no. ¿Estás listo para ponerlo en marcha?
Aumenta las ventas con los servicios de retiro y entrega a domicilio de DoorDash
¿Ya estás en el Marketplace de DoorDash? Inicia sesión en el Portal de tiendas para consultar tus datos de rendimiento y asegurarte de que tu perfil está listo para causar una buena impresión.
