Des journées plus tranquilles? Voire des mois? Tous les restaurants en ont fait l’expérience. Que ce soit des après-midi tranquilles ou une véritable baisse saisonnière, les périodes en dehors des heures de pointe font partie du travail.
Mais que se passerait-il si ces périodes de calme étaient en fait une occasion de croissance cachée?
Que ce soit en tirant le meilleur parti des quarts de travail du matin, du midi et de fin de soirée, ou en optimisant votre menu, vos opérations et votre marketing, nous partageons des conseils sur quoi faire lorsque votre restaurant est calme afin d’aider votre entreprise à prospérer tout au long de l’année.
Quelles sont les causes des périodes creuses dans les restaurants?
Avant d’augmenter les commandes pendant les périodes creuses, il convient de comprendre pourquoi le faire. Les ralentissements dans les restaurants peuvent être dus à un mélange de facteurs temporels, de tendances et de forces extérieures, certains sont prévisibles, d’autres doivent être anticipés :
Heure de la journée
Dans l’industrie de la restauration, certaines heures valent plus que d’autres. Les quarts de travail du matin, du midi et de fin de soirée en semaine, attirent naturellement moins de clients.
Tendances saisonnières
Les semaines qui suivent les vacances ou qui précèdent la rentrée scolaire peuvent être marquées par un ralentissement important, les clients se remettant d’un emploi du temps chargé ou se concentrant sur les habitudes familiales et l’établissement d’un budget.
Facteurs externes
Le mauvais temps peut empêcher les gens de circuler, les projets de construction locaux peuvent limiter le trafic piétonnier, et les perturbations telles que les fermetures de routes ou les retards dans les transports en commun peuvent perturber votre rythme habituel.
Les événements locaux et la concurrence
L’ouverture d’un nouveau commerce au bout de la rue ou un événement majeur à l’autre bout de la ville peut temporairement détourner le trafic. En restant connecté à ce qui se passe dans votre région, vous gardez une longueur d’avance.
La bonne nouvelle? Peu importe la cause, il y a de nombreuses façons d’y faire face, et même de favoriser une croissance, pendant ces périodes de ralentissement.
Comment stimuler les ventes au déjeuner, au dîner ou pour une fin de soirée
Certains quarts de travail peuvent être plus lents. Mais avec quelques tactiques ciblées, la croissance n’est pas impossible.
1. Augmenter les commandes de déjeuners
Le déjeuner représente souvent une occasion inexploitée pour les restaurants. Même si l’achalandage sur place est faible, il existe toujours des moyens d’augmenter les ventes grâce à la livraison. Essayez ces solutions rapides :
Proposez des offres groupées intelligentes. Offrez des combos comme un café et une pâtisserie à prix avantageux.
Planifiez des promotions matinales. Utilisez DoorDash pour proposer des offres à durée limitée pendant les heures du matin.
Utilisez des emballages pratiques. Facilitez la vie des navetteurs et des travailleurs à distance en proposant des options à emporter ou en livraison.
2. Comment stimuler les ventes au dîner
Entre les employés de bureau occupés, les horaires hybrides et les familles pressées, « l’heure du dîner » ne se ressemble pas pour tout le monde. C’est pourquoi la flexibilité et la valeur sont essentielles pour se démarquer. Essayez ces stratégies pour augmenter les commandes du midi :
Proposez des offres BOGO (Deux pour un). Promouvoir les offres « Deux pour un » sur les produits les plus populaires, comme la pizza Margherita BOGO de Fiorella, qui a généré 135 000 dollars de ventes sur DoorDash depuis son lancement.
Encouragez les commandes groupées. Facilitez la tâche des équipes ou des familles en leur proposant des offres groupées de repas.
Facilitez le menu de votre dîner. Proposez un menu de dîner limité dans le temps, axé sur une préparation et un service rapides, afin de maintenir l’efficacité des opérations et la satisfaction des clients.
3. Promotions sur les livraisons tardives
Selon notre rapport sur les tendances de livraison en 2025, les membres de la génération Z sont les plus susceptibles de décider ce qu’ils vont manger à 18 h ou plus tard, ce qui fait des promotions sur la livraison en fin de soirée un coup de pouce facile à obtenir pendant la saison creuse des restaurants et les changements de quarts de travail.
Et que veulent ces clients nocturnes? Des aliments chauds, rapides et fiables. Ce quart de travail plus calme peut être une grande occasion si vous adaptez votre approche. Comment en tirer le meilleur parti :
Proposez des offres groupées de collations ou une livraison gratuite après 21 h pour inciter les clients à passer des commandes spontanées.
Rationalisez votre menu en vous concentrant sur les meilleurs vendeurs qui se préparent rapidement et se transportent bien.
Planifiez des promotions pour la livraison plus tard le soir au moyen de DoorDash.
Des mesures opérationnelles pour soutenir les ventes en dehors des heures de pointe
Parfois, de petits changements en coulisses peuvent conduire à de grands résultats, en particulier pendant les périodes creuses. De la dotation en personnel au marketing, quelques ajustements opérationnels peuvent vous aider à rester efficace, visible et prêt à enregistrer davantage de commandes en cas de baisse du trafic.
Adapter le personnel
Pendant les périodes plus calmes, il n’est pas nécessaire d’avoir du personnel supplémentaire. Envisagez des fenêtres de recrutement plus courtes ou profitez-en pour dispenser une formation polyvalente au personnel afin qu’il puisse gérer efficacement des rôles multiples. Cela permet de réduire les coûts de main-d’œuvre tout en offrant une expérience client exceptionnelle.
Connaître sa technologie
La bonne combinaison d’outils peut contribuer à rendre les opérations en dehors des heures de pointe plus fluides et potentiellement plus rentables.
En tant que commerçant DoorDash, vous disposez d’une véritable boîte à outils à portée de main. Utilisez le Portail commerçant pour gérer votre menu, lancer des promotions et suivre vos performances. Restez au courant des commandes entrantes avec la tablette DoorDash, ou faites des mises à jour en déplacement avec l’application Gestionnaire d’entreprise. Vous pouvez même intégrer votre point de vente ou un logiciel intermédiaire pour que tout se passe bien en coulisses.
Faites du marketing de façon intelligente
Le marketing stratégique des restaurants en dehors des heures de pointe peut contribuer à accroître la notoriété et à faire revenir les clients. Essayez des tactiques telles que :
Des offres éclaires pendant les périodes creuses pour attirer l’attention.
Des avantages de fidélité au moyen de DoorDash Store Loyalty pour récompenser les clients réguliers (sans frais ou commissions supplémentaires).
Des promotions à la première commande, comme 0 $ de frais de livraison, pour attirer de nouveaux clients.
Des annonces commanditées pour augmenter votre visibilité sur la page d’accueil ou dans les premiers résultats de recherche de l’application DoorDash.
Des notifications poussées pour rappeler aux clients réguliers des offres limitées et des plats du jour.
Stratégies d’optimisation des menus qui fonctionnent pendant les périodes creuses
Optimiser les menus est bien plus que de simplement supprimer des articles. Il faut procéder à des changements réfléchis qui permettent d’augmenter les marges, d’accroître le nombre de commandes et de faciliter les opérations en dehors des heures de pointe.
Il faut d’abord savoir ce qui fonctionne. Dans le Portail commerçant DoorDash, vous trouverez des rapports détaillés qui montrent quels articles du menu sont les plus performants à différents moments de la journée, et quels sont ceux qui peuvent faire baisser le nombre de commandes.
Une fois que vous aurez pris connaissance de ces informations, voici comment augmenter les ventes de votre restaurant pendant les périodes creuses :
Offres groupées et ventes incitatives
Assembler des articles à forte marge dans des combos avantageux, comme un burger, des frites et une boisson, est une façon simple d’augmenter la taille moyenne des commandes et d’accroître la valeur perçue.
Et en bonus : DoorDash suggère automatiquement des ajouts comme des accompagnements ou des boissons grâce au carrousel « Les gens ont aussi commandé » lors du paiement. Ces incitations subtiles peuvent déboucher sur des commandes plus importantes, sans pour autant alourdir la tâche de votre cuisine.
Menus adaptés aux quarts de travail
Créez des menus personnalisés pour différentes périodes de la journée afin de répondre aux attentes de vos clients. Un menu allégé pour la fin de soirée ou une liste de plats seulement pour le déjeuner permet de réduire le temps de préparation tout en offrant des choix ciblés qui répondent à la demande des clients.
Conseils pour fidéliser les clients des restaurants à long terme en période creuse
Rester cohérent pendant la période creuse des restaurants n’est pas seulement utile aujourd’hui, cela permet d’instaurer une confiance qui porte ses fruits à long terme.
Planifier tôt
Prendre du recul pour établir votre calendrier peut vous aider à anticiper les creux et à les transformer en moments stratégiques pour la sensibilisation.
Les horaires d’école.Alignez vos promotions sur l’année scolaire en proposant des rabais pour les étudiants, des forfaits repas pour les familles ou des offres spéciales pour les vacances d’hiver et de printemps.
Événements et festivals locaux. Profitez des célébrations nationales et locales en proposant des menus à thème, des offres à durées limitées ou des événements temporaires. Pensez à des spécialités de margarita pour Cinco de Mayo ou à de la nourriture de rue lors d’un marché d’été local.
Conditions météo. Lorsque le temps pousse les gens à rester à l’intérieur, rejoignez-les à la maison. Faites la promotion de plats réconfortants, de combos de boissons chaudes ou de la livraison gratuite avec DoorDash pour augmenter les commandes à domicile.
Favoris du quartier. Organisez des semaines « favoris locaux » mettant en vedette des plats inspirés des goûts de votre communauté ou des événements culturels. Astuce de pro : Vous pouvez découvrir vos articles les plus populaires grâce aux analyses et données en temps réel de DoorDash.
Utiliser les médias sociaux et les courriels pour rester en contact
La cohérence de la communication permet d’instaurer la confiance, en particulier lorsque le trafic dans le restaurant ralentit. Maintenez l’intérêt de votre public en ligne avec :
Le contenu sur les coulisses ou les conseils sur les recettes
Un aperçu des nouveaux produits du menu ou des nouveautés saisonnières
Des offres exclusives et des rabais exclusifs
Même s’ils ne commandent pas aujourd’hui, vous restez dans leur boîte de réception, sur leur fil d’actualité et dans leur esprit.
