Découvrez comment un restaurant éphémère peut créer un engouement durable au niveau local, tester des idées audacieuses et fidéliser la clientèle.
Les commerces éphémères sont très en vogue cette année. En réalité, il s’agit de l’un des outils les plus efficaces auquel les restaurants ont accès pour tester les promotions saisonnières, stimuler l’engagement communautaire et créer une dynamique favorisant la fidélisation de la clientèle.
Que vous soyez restaurateur, détaillant de boissons ou fleuriste, voici comment transformer les événements temporaires en croissance durable.
Trois des avantages d’un restaurant éphémère
Les événements mettant en vedette des commerces éphémères ne sont plus réservés aux amateurs de cuisine tendance. Pour les commerçants de toutes tailles, les avantages vont bien au-delà de l’événement temporaire lui-même.
1. Tester de nouveaux concepts (à moindre risque)
Le lancement d’un nouveau concept, qu’il s’agisse d’un article saisonnier, d’un produit particulier ou même d’une toute nouvelle marque, comporte généralement une part importante de risque. Moins coûteux et sans engagement à long terme, un restaurant éphémère vous permet de tester vos idées en temps réel. Vous pouvez ainsi recueillir des renseignements précieux avant de vous lancer dans des investissements importants. Prenons l’exemple de Rosenberg’s Bagels, aujourd’hui une institution à Denver, qui a commencé comme restaurant éphémère. Aujourd’hui, l’entreprise s’est développée et compte plusieurs emplacements permanents et marques. Elle continue également d’expérimenter de nouveaux concepts avec des commerces éphémères.
Les détaillants autres que les restaurants peuvent également bénéficier de ces événements moins risqués et moins coûteux :
Fleuristes : Faire l’essai de compositions florales pour la Saint-Valentin.
Boutiques : Établir des partenariats avec des artisans locaux pour créer des mini-marchés.
Vendeurs d’alcool : Présenter en avant-première les boissons saisonnières ou les marques exclusives.
Épiceries spécialisées : Organiser des dégustations avec des producteurs locaux, comme des fromagers ou des artisans épiciers.
Magasin d’articles pour la maison et le style de vie : Organiser des ateliers, par exemple sur la confection de couronnes ou la décoration de table.
Ces types d’activités ne font pas que stimuler les ventes à court terme, elles permettent également aux entreprises de recueillir des commentaires en temps réel qui peuvent influencer leurs stocks et leurs offres futurs.
2. Atteindre de nouveaux segments de clientèle
Les commerces éphémères vous permettent de rencontrer les clients là où ils se trouvent, littéralement. Des centres communautaires aux festivals, en passant par les magasins de quartier et les sites partenaires, la flexibilité d’une installation temporaire vous permet de présenter vos offres à un tout nouveau public. C’est une excellente occasion pour vous adresser à différentes catégories démographiques, tester différents formats ou explorer un nouveau quartier avant d’ouvrir un établissement permanent.
3. Renforcer la notoriété de la marque
Qu’il s’agisse du sentiment d’urgence, de l’enthousiasme ou de l’engouement, lorsque quelque chose est offert pour une durée limitée, les clients agissent rapidement (et en parlent à leur entourage).
Le résultat? Une notoriété de marque renforcée. Un événement bien organisé favorise le partage sur les réseaux sociaux, le bouche-à-oreille et la couverture médiatique locale. Pour de nombreux commerçants, ces moments de connexion sont le début de quelque chose de beaucoup plus grand.
Stratégie pré-événement : préparer le terrain pour le succès
Le succès d’un restaurant éphémère commence bien avant le jour de son ouverture. Voici comment susciter l’intérêt et créer l’engouement avant votre grand événement :
Trouvez votre attrait
Qu’est-ce qui rend votre restaurant éphémère incontournable? Envisagez des thèmes tels que la nostalgie, le luxe, les mélanges de saveurs, les menus secrets ou les collaborations. En d’autres termes, créez une histoire qui suscite la curiosité et l’enthousiasme.
Lancez une campagne accrocheuse
Même une petite campagne promotionnelle peut avoir des effets considérables. Nous vous recommandons de sécuriser vos identifiants sur les médias sociaux dès que possible. Créez ensuite de l’engouement à l’aide de publications énigmatiques sur les coulisses, d’appels à l’action promouvant un « accès anticipé » et d’aperçus sous forme de compte à rebours. L’objectif est de susciter la curiosité, de créer de l’anticipation et de vous assurer que vous avez un public attentif dès le début de l’événement.
Capturez du contenu
Engagez un vidéaste ou un assistant spécialisé en médias sociaux pour documenter l’événement. C’est une offre deux en un : cela contribue à susciter l’intérêt et l’engagement envers votre restaurant éphémère, tout en constituant une banque de contenu pour promouvoir vos événements futurs.
Et ne sous-estimez pas le pouvoir des relations locales. Communiquez avec les médias locaux, les influenceurs locaux et les blogueurs culinaires afin de préparer le terrain pour créer un engouement médiatique dès le lancement de votre commerce éphémère.
Pendant l’événement : créez une expérience inoubliable
Une fois le jour du lancement arrivé, chaque interaction compte. C’est à ce moment que la magie opère vraiment.
Rendez l’expérience interactive et expérientielle
Une signalisation claire, des menus personnalisés et une décoration harmonieuse créent une expérience immersive qui séduit les clients.
Vous pouvez même encourager le partage sur les médias sociaux en offrant des échantillons gratuits, des coupons ou un accès anticipé en échange de mentions et de publications faisant la promotion de votre événement. Un décor magnifique, des plats dignes d’Instagram et des mots-clics de marque inspirent naturellement le contenu généré par l’utilisateur (CGU). Par ailleurs, un écran dédié aux médias sociaux affichant en temps réel les publications accompagnées du mot-clic transforme les participants en contributeurs actifs.
Privilégiez la connexion
Gérer un commerce éphémère est une expérience unique qui s’accompagne d’exigences particulières. Le personnel, y compris les chefs, les propriétaires et les gestionnaires, doit être en mesure de discuter avec les clients et de leur raconter l’histoire derrière votre concept afin de les fidéliser.
Et si vous envisagez de proposer des commandes à livrer ou à emporter pour étendre votre portée et créer un sentiment d’urgence, comme des offres exclusives en ligne à durée limitée sur DoorDash, assurez-vous que les systèmes sont en place pour que les commandes en personne et en ligne puissent être traitées sans problème. Les outils DoorDash, tels que Commande en ligne sans commission et les Annonces commanditées, garantissent une expérience de commande en ligne fluide et renforcent la notoriété de votre établissement pendant l’événement.
Recueillez les coordonnées
Un service de qualité supérieure n’est que la moitié du succès d’un restaurant éphémère. Pour vous assurer que les retombées du commerce éphémère perdurent après sa fermeture, proposez des rabais ou des invitations exclusives à des événements futurs en échange de l’adresse courriel des participants ou de leur abonnement à vos comptes de médias sociaux.
Après l’événement : transformez l’engouement en croissance durable
Il est important de saisir l’occasion lorsqu’elle se présente. Voici comment maintenir l’élan après la fermeture du commerce éphémère :
Assurer le suivi auprès des clients
Entrez en contact avec les participants pendant qu’ils se souviennent encore de vous. Envoyez des remerciements personnalisés, partagez des photos de l’événement, ajoutez un lien vers votre liste de lecture Spotify et informez vos nouveaux mécènes où et quand ils pourront vous revoir.
Maintenir la dynamique sur les réseaux sociaux
Publiez les moments forts de l’événement, la couverture médiatique, les histoires et les reels pendant les semaines et les mois qui suivent. Des sondages sociaux réguliers qui mesurent les préférences en matière d’emplacement, les idées de menu et les saveurs attendues permettent de maintenir l’intérêt et l’engagement de votre public.
Vous pouvez également utiliser les fonctionnalités d’analyse et les statistiques intégrées à l’application DoorDash pour suivre vos performances, consulter les avis des clients, ventiler votre chiffre d’affaires et déterminer les perspectives de croissance. Associées aux commentaires des réseaux sociaux, ces données peuvent vous aider à prendre toutes sortes de décisions, de la composition de votre prochain menu saisonnier à l’ouverture d’un établissement permanent.
Témoignage de réussite : Sundaze Burgers
À ses débuts en tant que restaurant éphémère virtuel, Sundaze Burgers ne disposait d’aucun emplacement physique. L’entreprise n’avait qu’une idée audacieuse, un excellent hamburger et un plan pour se démarquer. En tirant parti de la plateforme DoorDash et en se concentrant sur la livraison et les commandes à emporter, ils ont rapidement fidélisé leur clientèle et acquis de précieux renseignements sur celle-ci.
« DoorDash a fait toute la différence. Nous n’avions pas de magasin physique au départ, mais nous avions une forte présence sur le Web qui nous donnait une image aussi professionnelle que n’importe quel commerce physique à côté. »
Grâce à une utilisation intelligente des offres à durée limitée, des promotions en ligne ciblées et une conception optimisée des menus en partenariat avec DoorDash, Sundaze a augmenté ses ventes mensuelles d’un impressionnant 473 %. Cette croissance fulgurante leur a permis de passer d’un concept temporaire à une entreprise florissante et durable générant un chiffre d’affaires à six chiffres.
Engagement minimal, résultat maximal
Les restaurants éphémères ne sont pas un simple feu de paille, ils constituent l’une des nombreuses et puissantes idées de marketing pour les restaurants. Que vous testiez un nouveau menu ou que vous rêviez d’un lancement attrayant, un restaurant éphémère peut débloquer de nouvelles sources de revenus, renforcer les liens locaux et préparer le terrain pour une croissance continue.
Êtes-vous prêt à faire de votre idée une réalité? Pour savoir comment créer un restaurant éphémère étape par étape, consultez le Guide rapide pour démarrer un restaurant éphémère. Et découvrez comment les outils de DoorDash, tels que les outils marketing, Commande en ligne et DashPass, peuvent vous aider à transformer l’engouement pour votre restaurant éphémère en succès à long terme.
