Vous envisagez de tester un nouveau concept ou d'agrandir votre restaurant? Un restaurant éphémère est un excellent moyen de faire les deux sans devoir ouvrir un établissement permanent.
Le coût potentiel de l'ouverture d'un véritable restaurant s'élevant à plusieurs centaines de milliers de dollars, le principal avantage d'un restaurant éphémère est sa portée limitée et son coût moindre.
Étant donné qu'il s'agit d'un engagement moins important, les propriétaires de restaurants éphémères ne sont pas contraints d'investir autant de temps et d'argent dans l'ouverture qu'ils le feraient pour un restaurant classique. Un restaurant éphémère est également un moyen amusant et créatif pour les chefs et les restaurateurs de tester de nouveaux concepts auprès de clients enthousiastes.
Vous souhaitez ouvrir un restaurant éphémère, mais vous ne savez pas comment vous y prendre? Voici neuf étapes à suivre.
1. Définissez votre objectif
La popularité des restaurants éphémère n'est plus à démontrer, mais pourquoi en ouvrir un? Pour commencer, définissez vos objectifs spécifiques et les résultats escomptés. Vous testez un nouveau concept de restaurant? Vous êtes à la découverte d'un quartier en plein essor? Vous souhaitez élargir votre clientèle dans une nouvelle région? Ou vous essayez un nouveau type de cuisine? Quelle que soit la raison, votre restaurant éphémère pourrait davantage porter ses fruits si vous fixez clairement vos objectifs dans un plan d'affaires dès le départ, et si vous disposez d'indicateurs prédéfinis pour évaluer votre réussite.
2. Choisissez le bon emplacement
Même s'il s'agit d'un projet temporaire, vous devrez choisir votre emplacement dès le début du processus de planification. Effectuez quelques recherches pour trouver l'emplacement idéal de votre restaurant éphémère. Quel est l'endroit le plus fréquenté dans votre région? Y a-t-il dans les environs une population importante d'étudiants désireux d'essayer de nouvelles choses? Ou peut-être un lieu en centre-ville avec une clientèle régulière à l'heure du déjeuner? Certaines villes, comme San Francisco et New York, disposent d'espaces réservés aux restaurants éphémères; il est donc facile de trouver un endroit à louer. Quelquefois, des lieux inhabituels tels qu'un ancien hangar d'avion ou une grange rustique à la campagne peuvent contribuer au charme d'un restaurant éphémère. Vous pouvez également vous associer à une brasserie ou à une autre entreprise locale et obtenir un espace dans leurs locaux, ou envisager de vous installer dans une halle alimentaire locale. Vous avez juste besoin d'un endroit où il est possible de cuisiner et de servir de la nourriture en toute sécurité (et en toute légalité — voir l'étape n° 3!)
3. Demandez des permis et des licences
L'ouverture d'un restaurant éphémère implique un certain nombre de formalités administratives. Toutefois, si vous établissez une liste de contrôle et que vous la suivez avec diligence, vous pourrez progresser assez rapidement. La liste suivante présente les permis et licences généralement nécessaires, mais n'oubliez pas de vous renseigner auprès de votre municipalité sur les formalités administratives spécifiques requises :
Registre du commerce
Licence d'exploitation
Numéro d'identification de l'employeur (NIE)
Certificat d’occupation
Permis de manipulation des aliments
Permis sanitaire
Permis de santé pour les employés
Permis de vente
Permis de revente
Licence de spectacle vivant
Permis d’alcool
Licence de musique
Permis de mise en place de bennes à ordures
Il convient de noter que les camions-restaurants ne sont pas soumis à la même réglementation que les restaurants éphémères et qu'ils nécessitent un ensemble différent de permis et de licences. Consultez le site Web de votre comté pour connaître les exigences en vigueur dans votre région et vous assurer de respecter les réglementations locales en obtenant des permis pour la manipulation des aliments et l'alcool.
4. Établissez un plan budgétaire
L'étape suivante consiste à dresser un plan budgétaire pour votre restaurant éphémère. Dans la mesure du possible, essayez d'estimer les recettes et les dépenses hebdomadaires ou mensuelles de votre restaurant éphémère. Vous pouvez commencer par la main-d'œuvre ou par la nourriture et l'alcool, car ces deux catégories représenteront certaines de vos dépenses les plus importantes. En ce qui concerne les recettes, vous devrez attendre d'avoir finalisé votre menu et vos prix, mais vous pouvez commencer par déterminer si vous proposerez des repas assis ou uniquement des plats à emporter. Dans le premier cas, déterminez le nombre de personnes que vous pouvez accueillir, le montant de leurs dépenses et la vitesse de rotation de chaque table. Dans les deux cas, n'oubliez pas de prendre en compte les ventes prévues pour les plats à emporter et les repas à livrer. Pour obtenir des informations plus détaillées sur l'établissement d'un budget, lisez notre billet de blogue sur la façon de créer un budget réaliste qui comprend les coûts de démarrage, la dotation en personnel et le marketing.
5. Créez un menu pour le restaurant éphémère
En fonction de votre plan de recrutement et de votre emplacement, vous pouvez alors déterminer le nombre idéal d'articles que vous souhaitez proposer à la vente. Veillez également à proposer divers prix pour vos plats, afin de satisfaire aussi bien les amateurs de bonnes affaires que les personnes qui veulent faire des folies. Gardez à l'esprit que la plupart des restaurants éphémères proposent un menu plus restreint que les véritables restaurants. Nombre d'entre eux proposent également des prix fixes afin de rendre les choses encore plus simples. Puisque les clients qui fréquentent les restaurants éphémères sont souvent à la recherche de quelque chose de nouveau ou d'unique, ils peuvent être plus enclins à payer un prix fixe pour le repas plutôt que de payer par plat.
6. Faites connaître votre restaurant éphémère
En raison de leur caractère temporaire, les restaurants éphémères reposent plus que tout autre type de restaurant sur le marketing, principalement par le biais des médias sociaux, mais aussi d'autres piliers comme le bouche-à-oreille et la presse locale. Le fait que cette étape soit la dernière de la liste ne signifie pas que vous ne devez pas y penser dès le premier jour. Utilisez les médias sociaux pour faire parler de vous et attirer l'attention à l'échelle locale. Prenez des photos de vos plats phares, liez-vous d'amitié avec des influenceurs locaux et faites la publicité de votre menu ou de vos plats du jour sur Instagram, Facebook et Twitter. Le marketing et la promotion seront la clé du succès de votre restaurant éphémère.
Conseil n° 7 : tirez parti de la technologie pour restaurants
La première impression est importante, tout particulièrement pour les clients qui visitent un nouveau restaurant. L'intégration de systèmes de commande en ligne ou d'une solution de paiement mobile permet de garantir un service fluide, de rationaliser les opérations et de satisfaire les clients. Voici les outils technologiques les plus efficaces pour les restaurants, à ajouter à votre pile technologique :
Logiciel de point de vente
Plateformes de commande en ligne intégrées
Systèmes d’affichage de cuisine
Outils de paie automatisés
Applications de planification des horaires des employés
Systèmes de gestion des stocks
Plateformes de marketing par courriel
Logiciel de gestion de la relation client (CRM)
Systèmes de réservation pour restaurant
Systèmes de répondeurs téléphoniques pour restaurant
Kiosques de commande en libre-service
Plateformes d’analyses pour restaurant
Conseil n° 8 : associez-vous à un service de livraison
Pensez à proposer des options de livraison pour élargir votre portée grâce à des plateformes telles que DoorDash. Selon le rapport sur l’impact communautaire de DoorDash en 2023, voici les principaux avantages d'un partenariat avec un service de livraison tiers :
Atteindre de nouveaux clients : 87 % des commerçants américains interrogés ont déclaré que DoorDash les aidait à atteindre de nouveaux clients.
Augmenter les ventes : 91 % des commerçants ont déclaré que l’augmentation du nombre de leurs nouveaux clients aurait été plus faible sans DoorDash.
Accroître la notoriété de la marque : pour 74 % des clients, DoorDash a permis de passer des commandes auprès de restaurants qu’ils n’auraient jamais essayés sinon, et 79 % d’entre eux ont repassé une commande.
Conseil n° 9 : suivez les indicateurs de performance
Sans espace permanent, il peut s'avérer difficile de suivre le succès d'un restaurant éphémère. Toutefois, il est primordial pour les restaurants éphémères de savoir ce qui fonctionne et ce qu'il faut améliorer. Les indicateurs de performance des restaurants, notamment les données relatives aux ventes, à la satisfaction client et au marketing, sont essentiels pour vous aider à suivre les objectifs, à optimiser les opérations et à augmenter les bénéfices. Lorsqu'il est question de la réussite de votre restaurant éphémère, faites confiance aux chiffres et non à votre intuition.
Comment Rosenberg's Bagels a su tirer parti de la gamme complète de produits DoorDash pour stimuler sa croissance
En 2012, Joshua Pollack a lancé Rosenberg's Bagels & Delicatessen sous forme de restaurant éphémère à Denver, CO, avant d'ouvrir un emplacement permanent deux ans plus tard. Au fil des ans, Joshua Pollack a tenté de souscrire à plusieurs services de livraison pour développer son activité, mais il n'a pas réussi à faire fonctionner la structure de commission. En 2022, après quelques autres tentatives frustrantes, Rosenberg's a décidé de s'associer exclusivement à DoorDash, et utilise désormais notre suite complète de solutions dans les cinq établissements du restaurant. « Nous avions déjà une bonne clientèle, alors je cherchais un partenaire qui m'aiderait non seulement pour les services de livraison, mais aussi pour faire connaître mon nom à des gens qui ne nous connaissaient pas », explique Pollack à propos des outils de marketing de DoorDash.
En outre Pollack aime que le système Commande en ligne de DoorDash lui permette d’ajouter facilement la commande en ligne et à emporter à son propre site Web – sans frais mensuels ni frais de commission, payez uniquement pour le traitement des paiements – et le recommande aux entreprises qui envisagent de s’associer à DoorDash. « Le système Commande en ligne DoorDash est le meilleur produit qui soit », déclare-t-il. « Si vous avez une marque que les gens aiment, Commande en ligne est une option qui leur permet de commander chez vous et de se faire livrer à un tarif beaucoup plus bas, car ils sont déjà vos clients. »
Lancez votre restaurant éphémère dès aujourd'hui
Vous êtes maintenant prêt à lancer votre propre restaurant éphémère. N'oubliez pas de commencer à petite échelle, de faire des expériences et d'affiner votre concept au fur et à mesure. Qu'il s'agisse de tester de nouveaux plats ou de bâtir une nouvelle clientèle, ces conseils vous aiguilleront sur la voie de la réussite.
Si vous êtes en quête de ressources pour vous aider à vous lancer, consultez notre liste de contrôle pour les restaurants : Ce dont vous avez besoin pour ouvrir un restaurant et notre guide sur l'optimisation de la livraison et des commandes à emporter.
