L’alimentation saine n’est pas seulement une tendance; les clients d’aujourd’hui sont plus que jamais attentifs au bien-être et à la nutrition. En fait, la moitié des Américains, tous groupes d’âge confondus, s’efforcent de manger sainement. Les consommateurs soucieux de leur alimentation, un groupe en croissance, recherchent des restaurants qui peuvent facilement répondre à leurs préférences sans sacrifier la saveur.
Les chefs et les restaurants repensent leurs menus pour répondre à l’augmentation du nombre de clients soucieux de leur santé. De l’augmentation des options à base de plantes à la demande croissante pour la transparence des menus, voici les tendances en matière d’alimentation saines que les restaurants doivent connaître pour rester concurrentiel et atteindre de nouveaux clients.
Quelles sont les tendances en matière de restauration saine et pourquoi sont-elles importantes?
Les clients modernes s’intéressent de plus en plus à la restauration saine. De leur côté, les restaurants conçoivent des menus équilibrés et nutritifs qui mettent l’accent sur le bien-être, sans compromettre les saveurs audacieuses. Voici les tendances en matière de restauration saine que vous devez connaître.
1. Cuisines durables
Les jeunes clients préfèrent les entreprises durables. Deloitte rapporte que 64 % des membres de la génération Z et 63 % des millénariaux sont prêts à payer un supplément pour des produits et des services respectueux de l’environnement, et cela inclut où ils choisissent de manger, et ce qu’ils mangent. Les cuisines durables visent à réduire leur impact sur l’environnement des manières suivantes :
Maximiser l’utilisation des ingrédients
Utiliser des emballages recyclables et des récipients réutilisables pour les plats à emporter
Les cuisines durables intègrent souvent une chaîne d’approvisionnement circulaire afin de réduire les déchets et de donner la priorité aux meilleurs ingrédients. Le restaurant Daisies, situé à Chicago, est un établissement de type « de la ferme à la table » : les plats du midi, comme le poulet au parmesan ou le hamburger portobello « smash », sont préparés à partir d’ingrédients provenant de la ferme du restaurant, d’une superficie de 30 acres. Découvrez d’autres conseils pour rendre votre restaurant plus durable.
2. Régimes alimentaires différents
Les clients cherchent aujourd’hui des entreprises qui s’adaptent à un plus large éventail de régimes et de préférences, notamment les régimes sans gluten, cétogène, paléo, végétalien et végétarien. Par exemple, des chaînes de restauration rapide à emporter comme Sweetgreen et Chipotle permettent aux clients de personnaliser des bols remplis de superaliments et d’ingrédients nutritifs, permettant ainsi l’accès à des repas sains qui répondent à toute une série de préférences et de restrictions.
3. Ingrédients fonctionnels
L’essor des ingrédients fonctionnels qui favorisent la digestion, la cognition et l’immunité témoigne d’un intérêt croissant pour la fusion du bien-être et de la nutrition. Selon Global Industry Analysts, le marché des ingrédients fonctionnels devrait atteindre 118,4 milliards de dollars d’ici 2026. De plus en plus de restaurants sains intègrent des ingrédients bénéfiques pour la santé afin de toucher des clients passionnés par le bien-être. Dans ses jus pressés à froid, ses frappés aux fruits et ses bols, Pressed Juicery utilise des ingrédients comme le curcuma pour ses bienfaits anti-inflammatoires et des ingrédients adaptogènes comme l’ashwagandha qui aident le corps à gérer le stress.
Quels sont les ingrédients clés pour élaborer des menus sains?
Concevoir des menus sains ne consiste pas seulement à ajouter quelques salades ou frappés aux fruits, mais aussi à créer une expérience gastronomique qui met l’accent sur les options nutritives. Voici les éléments clés sur lesquels se concentrer :
Proposer des portions équilibrées
De nombreux clients cherchent aujourd’hui l’équilibre plutôt que des grosses portions, c’est-à-dire des repas qui les rassasient sans les plonger dans le coma alimentaire. Les restaurants répondent à la demande en proposant des portions de taille appropriée qui privilégient la nutrition à l’excès. Ce n’est pas seulement un avantage pour le tour de taille, mais aussi pour la réduction des déchets alimentaires. Selon le National Resources Defense Council, les portions trop grosses contribuent au gaspillage alimentaire, où jusqu’à 40 % de la nourriture aux États-Unis n’est pas consommée. Des portions équilibrées permettent de résoudre ce problème tout en satisfaisant les clients, et pourraient même augmenter la rentabilité.
Faire preuve de transparence
Les clients sont très au fait de la nutrition; en effet, 62 % d’entre eux consultent les listes d’ingrédients. Aujourd’hui, les gens attendent des restaurants qu’ils fassent preuve de transparence en ce qui concerne les ingrédients et l’information nutritionnelle, afin qu’ils puissent faire des choix éclairés, au-delà du simple nombre de calories. Par exemple, Lexington Bakes, à Los Angeles, fait preuve d’une transparence absolue quant aux ingrédients utilisés dans ses délices biologiques et issus du commerce équitable, en dressant la liste de tous ses fournisseurs au dos de son étiquette.
La transparence en matière d’ingrédients ne consiste pas à submerger les clients de données, mais à leur permettre de faire plus facilement des choix sains. Un menu équilibré et clairement identifié peut mettre les clients à l’aise et contribuer à transformer un client ponctuel en un habitué fidèle.
Offrir des plats à base de plantes
Les clients étant de plus en plus nombreux à explorer les options à base de plantes ou végétaliennes, les restaurants peuvent attirer ce groupe en diversifiant leurs menus. Selon la Plant Based Foods Association, 48 % des restaurants américains proposent désormais des plats à base de plantes, ce qui laisse plus de choix que jamais aux clients. Il ne s’agit pas seulement de satisfaire les végétaliens ou les végétariens, mais aussi d’attirer les flexitariens et tous ceux qui souhaitent faire des choix plus sains et plus respectueux de l’environnement. Le géant de la restauration rapide Burger King a fait l’une des journaux avec son Impossible Whopper, prouvant ainsi que les produits à base de plantes peuvent prospérer même chez les restaurants grand public. Chez les restaurants plus haut de gamme, l’établissement trois étoiles Michelin Eleven Madison Park de New York a adopté un menu entièrement végétalien en 2021, prouvant ainsi que la cuisine à base de plantes peut être tout aussi innovante et avant-gardiste.
Stratégies de commercialisation des menus de restaurants soucieux de la santé
Une fois que vous avez élaboré un menu qui correspond aux tendances de la restauration saine, il est temps de le commercialiser. Voici comment faire passer le message :
Racontez votre histoire
Tout bon menu a une histoire, et les convives soucieux de leur santé adorent l’entendre. Pourquoi ne pas partager la façon dont vos plats prennent vie? Sur les plateformes de médias sociaux, vous pouvez parler de vos partenariats avec des fermes locales, de votre engagement en faveur des ingrédients biologiques ou de la manière dont votre chef prépare les repas pour équilibrer la nutrition et la saveur. Ces histoires permettent d’établir un lien plus profond avec vos clients et montrent que votre restaurant se préoccupe réellement du bien-être.
Les médias sociaux sont un outil formidable pour raconter visuellement l’histoire de votre restaurant, dialoguer avec vos clients fidèles et en atteindre de nouveaux. Partagez des photos éclatantes de vos bols de grains entiers colorés ou de vos sautés de légumes grésillants. Entrez dans les coulisses avec des vidéos de votre chef en train de perfectionner un plat ou de votre équipe en train de visiter un fournisseur local. Encouragez les clients à participer à la conversation en identifiant votre restaurant ou en utilisant un mot-clic amusant. Le fait de raconter une histoire permet de susciter l’enthousiasme et d’attirer un plus grand nombre de clients.
Mettre en vedette les options saines
Soyons honnêtes : personne n’a envie de jouer au détective avec son menu. Le fait de mettre en vedette les options saines est un moyen simple et efficace d’améliorer l’expérience du client. En fait, selon une étude de 2022 effectuée par DoorDash auprès des propriétaires de petits restaurants aux États-Unis, l’ajout de descriptions d’articles de menu peut avoir un impact à long terme, en générant une hausse des ventes allant jusqu’à 23 % par mois. Des étiquettes ou des symboles clairs identifiant les plats sans gluten, végétaliens ou à base de plantes permettent à tous les clients de commander facilement ce qu’ils veulent. Les légendes des menus vous permettent également de mettre en évidence les avantages nutritionnels tels que « plein de protéines » ou « riche en antioxydants ».
Incorporer des plats de saison
Les ingrédients de saison sont votre arme secrète pour garder les choses fraîches et intéressantes. Non seulement ils apportent à votre menu des plats vibrants et d’une saveur optimale, mais ils montrent également aux clients que vous êtes en phase avec les rythmes de la nature. De plus, les clients apprécient la nouveauté des offres à durée limitée.
True Food Kitchen modifie son menu chaque saison pour mettre en valeur les produits frais et disponibles, en proposant des plats tels qu’un risotto de printemps aux asperges et aux petits pois ou un pain plat à la courge d’hiver. Le plat du jour de l’établissement Momofuku de Las Vegas est un menu de saison élaboré par le chef. Il s’agit d’une option créative et nutritive à la gloutonnerie du boulevard très populaire de la ville.
Les options saisonnières vous offrent également de nombreuses possibilités de marketing. Annoncez les nouveaux articles avec des photos éclatantes sur les médias sociaux, ou créez une section saisonnière sur votre menu. C’est un moyen simple d’inciter les clients à revenir pour découvrir les nouveautés et de leur donner l’impression qu’ils participent à quelque chose de spécial.
Étapes pour intégrer les tendances en matière de restauration saine
Passer à une restauration saine ne doit pas nécessairement être une tâche insurmontable. Voici quelques étapes pour vous faciliter la tâche :
1. Offrir des options de menu équilibrées
Commencez modestement en ajoutant à votre menu une poignée d’options équilibrées, en plus de vos offres existantes. Ces plats devraient plaire à un large éventail de clients, qu’ils soient soucieux de leur santé ou désireux d’essayer quelque chose de nouveau. Pensez à des bols de grains entiers riches en nutriments, à des plats de protéines maigres ou à des wraps à base de légumes frais. À Los Angeles, le déjeuner de Sqirl, servi toute la journée, allie gourmandise et nutrition, avec un bol macrobiotique et un bol de riz croustillant végétalien, ainsi que des options plus riches comme des crêpes moelleuses ou des rôties briochées avec de la confiture maison.
En proposant ces choix, vous n’excluez personne et vous créez un menu inclusif et polyvalent. Les options équilibrées ne satisfont pas seulement les clients soucieux de leur santé, elles encouragent aussi les visites répétées, car les clients ont l’impression que votre restaurant répond vraiment à leurs besoins en constante évolution.
2. Soyez créatif dans la cuisine
Les menus sains ne sont pas forcément ennuyeux. Encouragez vos chefs à expérimenter de nouvelles recettes et combinaisons d’ingrédients qui intéressent vos clients. Pour trouver l’inspiration, ne cherchez pas plus loin que Le Basque, un restaurant méditerranéen de New York qui élève la cuisine végétalienne à de nouveaux sommets grâce à son flair créatif, comme les versions à base de plantes du foie gras et de l’escargot.
3. Écoutez vos clients
Demandez à vos clients de donner leurs commentaires afin de savoir ce qu’ils veulent vraiment. Utilisez des sondages, des cartes de commentaires ou des sondages sur les médias sociaux pour recueillir leurs commentaires. Cela peut vous aider à perfectionner votre menu et à le rendre encore meilleur.
4. Former votre équipe
Veillez à ce que votre personnel connaisse tous les avantages pour la santé des produits de votre menu. Lorsqu’ils peuvent répondre en toute confiance à des questions sur les ingrédients, la taille des portions et les méthodes de préparation, l’expérience gastronomique s’en trouve améliorée.
Restez à la pointe des tendances en matière de restauration saine grâce à des menus équilibrés
La demande croissante pour des options de restauration plus saines est plus qu’une simple tendance, elle façonne l’avenir de la restauration. En intégrant les tendances en matière de restauration saine et en concevant un menu équilibré, vous pouvez rester concurrentiel et toucher un plus grand nombre de clients.
Découvrez d’autres façons d’améliorer votre menu pour attirer encore plus de clients et continuer à augmenter vos ventes.
