Êtes-vous un restaurateur désireux d’être au courant des dernières tendances de l’industrie, d’attirer des clients fidèles et de sauver la planète? Si c’est le cas, vous serez heureux d’apprendre que l’intérêt généralisé pour le développement durable semble être bien enraciné.
Avec la popularité croissante des ingrédients locaux et des pratiques durables, les clients votent avec leur portefeuille.
Dans ce contexte, envisagez de réévaluer la provenance des ingrédients de votre menu et la façon dont votre établissement gère les déchets. Pour savoir comment rendre votre restaurant plus durable, suivez quelques-unes (ou toutes!) de ces pratiques durables.
1. Commencez par une recherche de base sur les pratiques de développement durable des restaurants
Nous sommes ravis que vous soyez ouvert au changement. Bien qu’il faille du temps pour se renseigner sur les pratiques durables et un peu plus de temps pour découvrir comment les différentes méthodes peuvent fonctionner efficacement pour votre entreprise, gardez à l’esprit que vous n’avez pas besoin de tout changer en même temps. Commencez par une seule action et considérez le développement durable comme un voyage, et non comme une destination.
2. Formez votre personnel
Une fois que le de développement durable devient un objectif clé pour votre restaurant, assurez-vous de partager les renseignements pertinents avec les employés en contact avec la clientèle, pour qu’ils puissent ensuite informer vos clients de vos écoaméliorations. Au-delà de la parole, n’oubliez pas d’ajouter des renseignements écrits au sujet de vos pratiques durables sur votre site Web, dans vos menus et dans d’autres supports publicitaires, afin de faire connaître votre engagement continu en faveur de l’environnement.
3. Proposez un menu saisonnier
L’un des premiers éléments, et peut-être le plus important, du développement durable est d’offrir des menus saisonniers. Ceux-ci devraient mettre l’accent sur les articles frais et locaux, et changer fréquemment en fonction de l’offre des ingrédients. Privilégiez les produits biologiques et sans pesticides lorsque c’est possible. Vous serez peut-être surpris de constater que les clients sont souvent prêts à couvrir l’augmentation des coûts occasionnée.
4. Achetez local
Passez un contrat avec des agriculteurs et des fournisseurs à proximité pour des ingrédients et des produits locaux. Vous pouvez vous tourner vers les entreprises familiales et les petites entreprises, où il est plus facile d’en savoir plus sur leurs processus de production. Mieux encore, envisagez de faire pousser vos propres produits dans un jardin sur le toit ou dans la cour. Dans la mesure du possible, essayez de vous procurer des vins, des bières et d’autres boissons locales avec vos produits alimentaires. Ces comportements aideront à réduire l’empreinte carbone de votre restaurant en éliminant le transport longue distance ou le transport de fret aérien.
5. Proposez un menu plus petit
Jetez-vous régulièrement des ingrédients gâtés? Pour aider à éliminer le gaspillage, il peut être judicieux de réduire l’ensemble de votre offre et de vous concentrer sur quelques articles de première qualité. Cela peut également aider à réduire vos coûts en vous permettant d’acheter moins d’ingrédients en vrac.
6. Ne gaspillez pas la nourriture
Bien que la plupart des restaurants n’aient pas l’intention de commander en excès, une quantité importante de nourriture est malheureusement gaspillée aux États-Unis. Soyez conscient du gaspillage alimentaire en sensibilisant davantage vos employés et en encourageant la débrouillardise. Par exemple, profitez des ingrédients en trop pour créer des bouillons et des sauces spéciales, mettre au point des plats du jour en rotation ou inventer un frappé aux fruits inhabituel. Vous pouvez également faire don de denrées alimentaires à un refuge. Quoi qu’il en soit, trouvez des moyens pour éviter de jeter de la nourriture à la poubelle.
7. Compostez les restes non désirés
Bien que de plus petites portions puissent aider à réduire le gaspillage alimentaire, il y aura toujours des clients qui ne finiront pas leurs assiettes. Au lieu de jeter les restes, utilisez-en une partie pour le compostage. Ensuite, donnez le compost à un jardin communautaire ou, encore mieux, utilisez-le pour nourrir le jardin de votre restaurant.
8. Imprimez les menus et autres articles en papier sur du papier recyclé
Étant donné que vous imprimerez probablement de nouveaux menus de façon saisonnière, l’impression de menus jetables est probablement plus logique que les options plus coûteuses. Cependant, réfléchissez à ce sur quoi vous les imprimez.
9. Envisagez les menus électroniques et les commandes en ligne
Vous pouvez éliminer complètement les menus imprimés individuellement ou les commandes papier en mettant en place une plate-forme technologique de pointe pour les commandes en ligne. Elle peut être utilisée sur place avec des kiosques, des tablettes ou des téléphones intelligents, ou à domicile lorsque les clients passent des commandes à emporter ou à livrer.
10. Évitez le plastique à usage unique
Pour les clients en salle à manger, offrez des options réutilisables comme des assiettes, des paniers et des verres. Pour les commandes à emporter et les commandes de livraison, découvrez les contenants et les gobelets écologiques fabriqués à partir d’emballages compostables à base de plantes. De plus, prenez soin de nos océans en éliminant les pailles en plastique. Si un article du menu nécessite une paille, offrez une alternative réutilisable ou recyclable.
11. Utilisez des serviettes de table en tissu
Non seulement cela aidera à sauver les arbres, mais de nombreux clients aiment également le luxe offert par ces solutions de rechange élégantes. Si le tissu n’est pas une bonne option pour votre marque, distribuez des serviettes de table en papier ou encouragez l’utilisation d’une à deux serviettes de table par personne avec des affiches dans les stations libre-service, où il est courant d’en prendre une pile entière.
12. Nettoyez avec des produits non toxiques à base de plantes
Bien sûr, il ne faut pas négliger la propreté sanitaire ou la désinfection adéquate des surfaces, mais il faut essayer de trouver des produits de nettoyage respectueux de l’environnement lorsque possible.
13. Recyclez les emballages
Selon vos fournisseurs, une grande partie de vos emballages peuvent être retournés pour une réutilisation future. Si ce n’est pas le cas, assurez-vous de fournir un bac adéquat pour toutes les matières recyclables.
14. Décorez avec des matériaux récupérés
Ajoutez un peu de charme avec des tables fabriquées en bois récupéré, du carrelage rétro ou une panoplie d’accessoires uniques sur les murs. Tout n’a pas besoin d’être neuf pour créer une ambiance agréable.
15. Achetez des électroménagers écoénergétiques
Bien que le coût initial soit généralement plus élevé, ceux-ci vous permettront de réduire les coûts à long terme tout en économisant l’eau, l’électricité et qui, par conséquent, aident à sauver la planète.
16. Mettez toujours l’accent sur des plats délicieux et un excellent service à la clientèle
Lors de la mise en œuvre de pratiques durables, ne faites pas de compromis sur la qualité dans d’autres aspects. Si les clients d’aujourd’hui se soucient plus que jamais de la protection de l’environnement, leur objectif premier lorsqu’ils mangent au restaurant reste de déguster un repas savoureux et de profiter de l’expérience gastronomique dans son ensemble. Tout le reste est en prime!
