Gérer un restaurant signifie qu’il y a rarement un bon moment pour s’arrêter et réfléchir à la croissance. Vous gérez le personnel, surveillez les coûts alimentaires, appelez les fournisseurs, gérez l’heure de pointe du soir et, quelque part dans tout cela, vous êtes censé trouver comment vendre davantage. La plupart des propriétaires ressentent constamment cette tension.
Les façons les plus efficaces d’augmenter les ventes d’un restaurant combinent l’optimisation de la plateforme de livraison, les programmes de fidélité de la clientèle, la stratégie de menu et les promotions ciblées. Les restaurants qui obtiennent les meilleurs résultats en 2026 ne misent pas sur une seule approche. Ils combinent ces stratégies. Selon le Rapport sur les tendances de l’industrie de la restauration 2026, les places de marché de livraison par tiers sont le principal canal utilisé par les exploitants de restaurants pour attirer de nouveaux clients, ce qui fait des plateformes de livraison l’un des canaux les plus rapides à activer lorsque vous avez besoin de générer rapidement une nouvelle demande.
Ce guide présente 15 stratégies organisées selon leur incidence sur les ventes, sur les revenus et, dans de nombreux cas, sur les profits de votre restaurant. test
Les trois leviers de la croissance des revenus d’un restaurant
Augmenter les ventes d’un restaurant se résume à trois problèmes : rejoindre les clients qui ne vous connaissent pas encore, amener ceux qui vous connaissent à dépenser plus par visite et transformer les nouveaux clients en habitués. La plupart des propriétaires se concentrent presque exclusivement sur la recherche de nouveaux clients, alors que les clients fidèles et les valeurs de commande moyennes plus élevées constituent généralement le chemin le plus rapide et le moins coûteux vers une véritable croissance des revenus.
Ce guide couvre les trois aspects. Certaines des stratégies ci-dessous ne coûtent rien à mettre en œuvre. Si vous cherchez spécifiquement comment augmenter les ventes de votre restaurant sans publicité, commencez par les sections 1, 2, 6 et 7. Elles ont une incidence élevée et sont gratuites. Pour tout le reste, nous avons indiqué si le bénéfice est principalement lié aux revenus (plus de commandes, plus de volume) ou aux profits (marge plus élevée par commande), afin que vous puissiez établir vos priorités en fonction des besoins réels de votre commerce.
1. Optimisez la conception de votre menu
Votre menu est votre outil de vente le plus direct; la question est de savoir s’il vous aide ou s’il travaille contre vous.
Les principes de l’ingénierie des menus s’appliquent également aux menus physiques et aux menus numériques sur les plateformes de livraison. Placez vos articles de menu à marge élevée en haut de chaque section, en tête de catégorie, et les premiers visibles. Rédigez des descriptions qui donnent envie de commander les plats, pas seulement de les identifier. La fatigue décisionnelle est réelle. Simplifiez votre menu avec vos plats signature.
Étape à suivre : Trouvez vos cinq meilleurs plats principaux à marge élevée. Assurez-vous qu’ils sont les articles les plus visibles et les mieux décrits sur toutes les versions de votre menu : repas sur place, commande à emporter et livraison.
2. Formez votre personnel à la vente incitative et à la vente croisée
La vente incitative est l’un des moyens les plus rapides d’augmenter les ventes d’un restaurant. Pourtant, cela ne fonctionne pas toujours — non pas parce que le personnel n’essaie pas, mais parce que cela semble trop écrit à l’avance. Les tactiques elles-mêmes ne sont pas compliquées : suggérez des entrées, recommandez des accords, proposez des mises à niveau et mentionnez les articles populaires que le client n’a pas encore essayés.
Pour les commandes de livraison, c’est le menu qui fait le travail que le personnel ferait en personne. Suggestions d’accompagnements, propositions de combinaisons et regroupements « fréquemment commandés ensemble ». Ce sont les versions numériques d’une bonne recommandation de serveur.
Étape à suivre : Trouvez les trois moments de vente incitative les plus naturels dans votre menu actuel : les articles que les gens regrettent presque toujours de ne pas avoir ajoutés. Intégrez ces suggestions dans la formation de votre personnel et dans votre flux de commande numérique.
3. Créez un programme de fidélité qui génère des revenus récurrents
Les clients fidèles sont l’atout le plus sous-utilisé que possèdent la plupart des restaurants. En 2025, après avoir essayé un restaurant pour la première fois sur DoorDash, plus de 15 % des consommateurs ont passé une autre commande dans ce même restaurant dans le mois suivant. Pour les nouveaux commerçants, au troisième mois, les consommateurs fidèles représentaient près de 40 % de toutes les commandes. C’est la base de référence sans programme de fidélité. Un programme bien géré fait progresser ces chiffres.
Pour les restaurants qui souhaitent leur propre programme, la Fidélité au commerce et la Fidélité multicanal de DoorDash (sur la Plateforme de commerce DoorDash) vous permettent de définir vous-même la structure des récompenses. La principale raison pour laquelle les programmes de fidélité ne sont jamais lancés est la complexité. Une récompense, un parcours de fidélité, un avantage clair.
Basé sur des données internes de DoorDash. Les résultats individuels peuvent varier.
Étape à suivre : Calculez ce qu’un client existant vaut pour votre restaurant sur un an. Ensuite, déterminez ce qu’une augmentation de 10 % des visites répétées représenterait en dollars. Ce calcul règle généralement la question.
4. Utilisez des promotions qui ciblent les comportements, pas seulement l’attention
La plupart des promotions sont moins performantes pour une raison précise : elles génèrent de la notoriété, mais accordent des rabais sur des commandes qui auraient eu lieu de toute façon.
Les promotions qui modifient réellement les comportements se répartissent en trois catégories :
Les promotions hors pointe comblent les quarts de travail lents sans toucher à la marge des heures de pointe.
Les offres de réactivation ciblant les clients inactifs : les acheteurs uniques ou toute personne inactive depuis 90 jours ou plus.
Les offres d’essai pour les nouveaux clients : les offres d’essai doivent fidéliser dès la deuxième visite. Si l’expérience ne se maintient pas sans rabais, l’offre n’a pas fonctionné.
Les outils Annonces et Promotions de DoorDash prennent en charge les trois avec un ciblage intégré. Les annonces commanditées ont généré en moyenne environ 6 $ de ventes pour chaque dollar dépensé en 2025, avec plus de 30 % de ces commandes provenant de clients pour la première fois, selon les données internes de DoorDash de 2025.
Basé sur des données internes de DoorDash. Les résultats individuels peuvent varier.
Étape à suivre : Avant de lancer une promotion, notez le comportement spécifique qu’elle est censée générer. Mesurez ce résultat : pas le nombre de participations.
5. Créez des offres groupées pour les commandes à emporter afin d’augmenter la valeur moyenne des commandes
Ce qui fait qu’une offre groupée fonctionne réellement et augmente les ventes de livraison de repas : un thème clair (repas en famille, soirée en amoureux, jour de match), une tarification qui se lit comme un rabais par rapport au total individuel, et un cadre à durée limitée qui ajoute une certaine urgence. Si vous vous approvisionnez en composants à l’extérieur, le regroupement d’articles préemballés peut simplifier la production sans ajouter de complexité en cuisine.
Les offres groupées fonctionnent également particulièrement bien sur les plateformes de livraison, où la plupart des clients veulent une réponse complète au moment de la commande, et une offre bien nommée prend en charge la majeure partie de la prise de décision à leur place.
Étape à suivre : Créez une offre groupée par occasion de repas : famille, soirée en amoureux, dîner. Mettez chacune en évidence sur votre menu de livraison avec un nom qui rend la valeur évidente sans que les clients aient à faire le calcul.
6. Optimisez votre profil d’entreprise Google pour la découverte locale
Si votre profil Google d’entreprise est incomplet, c’est l’élément de cette liste qui offre le meilleur rendement, et il est gratuit. Il détermine directement si vous apparaissez dans les recherches « restaurants à proximité » et dans les résultats Google Maps. La plupart des restaurants n’ont pas terminé de le remplir. Pour le trouver : recherchez le nom de votre restaurant sur Google et cliquez sur « Vous possédez cette entreprise? » dans la barre latérale. Une fois connecté, remplissez chaque section.
Étape à suivre : Remplissez chaque champ vide aujourd’hui. Ajoutez au moins cinq photos. Inscrivez un rappel récurrent dans votre calendrier pour vérifier et mettre à jour les heures deux semaines avant chaque jour férié important.
7. Investissez dans le référencement local pour générer du trafic naturel
Le référencement local permet à un restaurant d’être trouvé par les clients à proximité qui recherchent de la nourriture, sans payer pour des annonces. Les bases : un nom, une adresse et un numéro de téléphone (NAP) cohérents sur chaque plateforme sur laquelle vous êtes répertorié, des descriptions contenant des mots-clés pertinents sur les moteurs de recherche et vos profils de livraison, et des mises à jour régulières qui indiquent aux algorithmes de recherche que votre fiche est active.
Un élément qui a changé en 2026 : les outils de recherche alimentés par l’IA, comme ChatGPT et Google AI Overviews, extraient désormais des recommandations de restaurants de plateformes tierces et de sites d’évaluation. Selon une recherche de Yext, les sites de référencement de restaurants comme DoorDash représentent plus de 41 % des sources que les outils d’IA citent lorsqu’ils recommandent des restaurants. Un profil complet sur Marketplace DoorDash avec un nom, une adresse, des heures et des photos exacts aide votre restaurant à apparaître dans ces résultats sans frais supplémentaires.
Le Rapport sur les tendances de l’industrie de la restauration 2026 a révélé que 51 % des consommateurs découvrent les restaurants par le biais de la recherche Google, ce qui en fait le principal canal de découverte. Lorsque votre restaurant se classe bien localement, vous attirez des clients à forte intention qui cherchent activement un endroit où manger en ce moment.
Étape à suivre : Effectuez un audit NAP (nom, adresse, numéro de téléphone, un terme courant en référencement pour les informations de base sur votre commerce). Recherchez le nom de votre restaurant sur Google, Yelp, DoorDash et toute autre plateforme sur laquelle vous êtes répertorié. Corrigez chaque divergence dans le nom, l’adresse ou le numéro de téléphone. Ensuite, mettez à jour votre profil d’entreprise Google avec des photos récentes et vos dernières heures d’ouverture.
Pour un guide complet sur l’amélioration de votre classement dans la recherche locale, consultez notre guide complet sur le référencement pour les restaurants.
8. Utilisez le marketing par courriel et par texto pour générer des commandes répétées
Les formats de marketing par courriel qui convertissent : les annonces de nouveaux articles, les plats du jour saisonniers et les offres de réactivation pour les clients qui sont devenus silencieux. Soyez précis. « Nous venons d’ajouter un menu brunch de fin de semaine. Voici ce qu’il contient. »
Le texto est destiné aux situations urgentes : pendant les périodes creuses, pour un événement de dernière minute ce soir ou pour une promotion météo. La limite est importante ici. Pas plus de 2 à 4 messages automatisés par mois.
Étape à suivre : Envoyez un courriel par mois à votre liste existante. Utilisez les textos uniquement pour les situations très urgentes et en dehors des heures de pointe avec une offre claire et précise.
9. Utilisez les réseaux sociaux pour vous faire connaître au niveau local
Pour les restaurants indépendants, le rôle principal des réseaux sociaux est la confirmation. Un client potentiel entend parler de vous ailleurs (un ami, une application de livraison, une recherche Google), puis consulte votre Instagram pour voir si la nourriture a l’air bonne. C’est la vraie fonction du fil d’actualité.
L’objectif réaliste n’est pas la viralité. C’est d’avoir l’air d’un restaurant qui vaut la peine d’être visité la prochaine fois que quelqu’un décide où manger. Pour ces visiteurs, vos réseaux sociaux doivent prouver que votre nourriture vaut le déplacement.
Étape à suivre : Publiez sur vos plateformes de réseaux sociaux 3 à 5 fois par semaine avec de vraies photos de nourriture. Répondez à chaque commentaire et message direct dans les 24 heures : la réactivité compte autant pour l’algorithme que pour le client qui la lit.
10. Collaborez avec des micro-influenceurs locaux et des blogueurs culinaires
Les micro-influenceurs locaux génèrent systématiquement de meilleurs résultats pour les commerces locaux que les comptes plus importants, car leur audience est proche et leur fait confiance. Un blogueur culinaire avec 8 000 abonnés locaux est plus précieux qu’une annonce atteignant 80 000 personnes qui vivent en dehors de votre zone de livraison. La proximité géographique et la confiance authentique sont ce qui convertit réellement.
Étape à suivre : Recherchez le nom de votre ville et « nourriture » sur Instagram. Trouvez cinq comptes locaux où l’engagement (commentaires et enregistrements par rapport au nombre d’abonnés) est élevé.
11. Organisez des événements spéciaux et des soirées thématiques
Les événements donnent aux clients une raison de venir qui ne se limite pas à la nourriture, et ils génèrent du contenu social de façon naturelle, parce que les gens publient lorsqu’ils font quelque chose qui vaut vraiment la peine d’être partagé. Soirées jeu-questionnaire, démonstrations culinaires, boutiques éphémères saisonnières. Elles créent toutes quelque chose qu’un mardi ordinaire ne peut pas offrir : une raison précise de se présenter.
Étape à suivre : Planifiez un événement par mois. Faites-en la promotion sur vos réseaux sociaux et votre liste de courriels au moins deux semaines à l’avance. Des événements mensuels réguliers créent de l’anticipation. Les événements ponctuels sont oubliés.
12. Introduisez ou développez la Commande en ligne
Ajouter la Commande en ligne, que ce soit avec Marketplace DoorDash ou votre propre site Web avec des commandes livrées par des Dashers utilisant la plateforme DoorDash, ouvre un canal de revenus qui fonctionne indépendamment de votre salle à manger. Cela ne nécessite pas de modifier le fonctionnement de votre cuisine. Cela rend le restaurant accessible à un ensemble différent de clients, y compris ceux qui n’entreront jamais dans votre établissement mais qui commanderont volontiers depuis chez eux.
Les chiffres de découverte sont importants ici : plus de 55 % des premières commandes dans les nouveaux restaurants sur DoorDash proviennent de clients qui parcourent la plateforme, et non de personnes qui recherchent un restaurant spécifique. Cela fait de la plateforme un outil de découverte autant qu’un service de livraison.
Basé sur des données internes de DoorDash. Les résultats individuels peuvent varier.
Étape à suivre : Vous n’utilisez pas encore une plateforme de livraison? Commencez avec le Marketplace DoorDash. Vous en utilisez déjà une? Faites un audit du profil. Photos, heures, descriptions du menu. Un profil complet et riche en photos convertit à un taux nettement plus élevé qu’un profil qui a été créé et jamais mis à jour.
13. Impliquez-vous dans votre communauté locale
Les restaurants qui deviennent des institutions de quartier construisent quelque chose que la publicité ne peut pas reproduire : une association. Lorsque les clients perçoivent un restaurant comme un pilier du quartier, ils ne restent pas seulement fidèles, ils deviennent des ambassadeurs de la marque qui stimulent la croissance par le bouche-à-oreille.
Étape à suivre : Trouvez un prochain événement local où votre restaurant peut avoir une présence visible et récurrente. Le caractère récurrent est important : les événements ponctuels ne marquent pas les esprits.
14. Sollicitez des évaluations et répondez à tout le monde
Les évaluations font deux choses distinctes à la fois : elles indiquent aux clients potentiels si votre commerce vaut la peine d’être essayé, et elles indiquent à Google si votre commerce mérite d’être affiché. Les deux ont une incidence sur les ventes, et les deux répondent aux mêmes comportements.
Répondre à chaque évaluation, positive ou négative, signale une attention particulière aux futurs clients qui lisent ces réponses avant de décider où commander. Cela affecte également le classement. Les mots-clés dans les réponses aux évaluations sont indexés par Google et contribuent à la visibilité dans la recherche locale. Sur Marketplace DoorDash, les réponses aux évaluations sont gérées directement dans le Portail commerçant.
Étape à suivre : Réservez un bloc fixe de 10 minutes dans votre calendrier hebdomadaire pour répondre à toutes les nouvelles évaluations sur chaque plateforme.
15. Utilisez les données pour prendre des décisions d’affaires plus éclairées
Les entreprises de restauration prospères prennent des décisions basées sur de vraies données de ventes, car les données montrent ce qui fonctionne par opposition à ce qui semble fonctionner.
Le Portail commerçant DoorDash présente tout cela directement, sans outil d’analyse séparé. Il est disponible pour tous les commerçants sur la plateforme et prend environ 15 minutes par semaine à consulter d’une manière qui informe réellement les décisions.
Étape à suivre : Consultez vos cinq meilleurs et vos cinq moins bons articles par revenu cette semaine. Prenez une décision de menu ou de promotion basée sur ce que vous observez. Cette habitude de prendre une décision par semaine a un effet cumulatif très rapide.
Mettez ces stratégies en pratique
Augmenter les ventes de votre restaurant commence par corriger ce qui est déjà devant vos clients : votre profil de livraison, la présentation de votre menu et l’expérience qui transforme une première commande en une deuxième.
Les restaurants qui obtiennent les meilleurs résultats en 2026 combinent la découverte sur Marketplace avec un canal direct qui fidélise selon leurs propres conditions. Plus de ventes auprès de nouveaux clients, plus de visites répétées de la part des clients existants et plus de marge conservée par commande.
Terminez votre menu de livraison. Développez votre canal direct. Conservez une plus grande part de chaque commande.
Inscrivez-vous en tant que commerçant DoorDash
Vous êtes déjà sur le Marketplace DoorDash? Développez votre canal direct avec la Plateforme de commerce DoorDash pour conserver une plus grande part de chaque commande. Disponible pour les restaurants uniquement.
Les commandes passées sur la Plateforme de commerce DoorDash comprennent des frais de traitement de carte de crédit de 2,9 % + 0,30 $ par commande.
