Comme le dit le site Web de Spread Bagelry, « tous les bagels ne sont pas égaux ».
Fondée en 2010 à Philadelphie, la populaire marque de bagels est l’une des premières entreprises de bagels de style montréalais aux É.-U., avec 13 établissements et 4 autres prévus d’ici la fin de 2023.
Le fondateur de Spread Bagelry, Larry Rosenblum, ramenait régulièrement des bagels de ses voyages à New York pour les partager avec ses amis et sa famille. Mais lors d’une visite déterminante à Montréal, il a découvert un nouveau style de bagel qu’il était impatient de faire découvrir à d’autres. « Il est devenu le roi du bagel à Philadelphie », a dit le PDG de Spread Bagelry, Jamie Schrotberger.
Lorsque nous avons ouvert notre établissement de Rittenhouse, l'engouement pour une entreprise de bagels différente a attiré de nombreux résidents du quartier. Il y a eu des files d'attente tous les jours de la semaine pendant quelques années.
La différence montréalaise
Plusieurs qualités différencient le bagel de Montréal de son homologue de New York, plus connu. Plus petits et plus minces, les bagels sont bouillis dans de l’eau au miel et du malt, ce qui leur conférer un goût plus sucré et une texture plus moelleuse, puis ils sont cuits au four à bois. De plus, le trou du bagel de Montréal est plus grand et sa texture est plus dense.
S’approvisionnant autant que possible en ingrédients locaux de haute qualité, Spread Bagelry fait cuire ses bagels sur place. Elle fait aussi braiser sa propre poitrine de bœuf et rôtir son poulet ainsi que sa dinde. « Nous prenons un métier ancien, la cuisson de bagels, et nous l’adaptons au 21e siècle en offrant une expérience plus moderne, où vous pouvez voir la préparation des bagels et en utilisant des ingrédients de la plus haute qualité », explique Jamie Schrotberger.
La cuisson des bagels sur place est l’un des éléments qui différencient Spread Bagelry. « Nous essayons de faire preuve d’innovation lorsque nous imaginons les restaurants de l’avenir, qui seront axés sur l’expérience sur place et l’hospitalité », a-t-il ajouté.
L’expansion de la marque dans de plus grandes surfaces en est une bonne preuve. Alors que la croissance de l’entreprise est estimée à 70 % cette année, la croissance de la superficie est estimée elle à 110 %. « Nous essayons vraiment de maximiser ce que nous avons en magasin, les places et la décoration intérieure », explique-t-il.
Spread Bagelry continue de bâtir une communauté en mettant l’accent sur l’hospitalité, qui fait partie intégrante de la culture de la marque.
Notre mission principale est d'accueillir chaleureusement chaque client qui franchit nos portes. Les gens adorent les bagels. C'est principalement par nostalgie. Mais, aussi parce qu'ils rassemblent les gens. Nous construisons nos restaurants dans des communautés fortes, et nous aimons être la pierre angulaire de ces communautés, en offrant une alternative pour rehausser la catégorie de la restauration rapide, ainsi qu'un visage amical.
La livraison par des tiers augmente la satisfaction des clients et les ventes supplémentaires
Bien que les relations avec les clients s’établissent en personne, la livraison est un élément de la relation avec la clientèle de Spread Bagelry, ainsi qu’un générateur de profits.
DoorDash permet la croissance. Les revenus supplémentaires que nous réalisons avec DoorDash sont très utiles. Non seulement DoorDash nous permet de réaliser davantage de ventes, mais les marges marginales sur ces ventes sont beaucoup plus élevées, car nous avons déjà payé nos coûts fixes avec notre activité habituelle.
La livraison représente une part importante des ventes et joue un rôle clé dans l’attrait de la marque auprès des clients des générations Z et Y. « Sans les plateformes de commande, nous négligerions en fait une ou deux générations » affirme Jamie Schrotberger. « Si nous éliminions les tierces parties, nous perdrions immédiatement 35 % de notre chiffre d’affaires. »
Bien que l’établissement utilise plusieurs applications de livraison, DoorDash représente la part la plus importante, soit 25 % des revenus de Spread Bagelry.
25 % du total des ventes
proviennent des commandes DoorDash.
jusqu’à 55 % de marge
sur les commandes DoorDash les jours achalandés.
Une autre raison pour laquelle Spread Bagelry aime DoorDash, c’est que les factures moyennes sont élevées, ce qui augmente les bénéfices. « DoorDash génère une facture moyenne plus élevée que nos activités normales », a ajouté M. Schrotberger.
Nous avons donc de meilleures marges, car nos coûts de main-d'œuvre et notre loyer sont fixes. L'ajout de 25 % de revenus supplémentaires nous permet de réaliser des marges plus élevées et des marges incrémentielles plus importantes pour notre entreprise. Elles peuvent atteindre jusqu'à 55 % les jours les plus achalandés. Nous sommes donc de fervents partisans de DoorDash.
Bâtir une expérience client omnicanale
Une expérience client omnicanale cohérente est importante pour Spread Bagelry. « Elle permet aux clients d’interagir avec la marque comme ils le désirent », précise Jamie Schrotberger.
Dans le cadre de sa mission, Spread Bagelry fixe des prix uniformes, peu importe le canal. « Quand il est question de prix, je crois qu’un modèle de prix uniformes est la meilleure solution », explique-t-il. Comme prix sont les mêmes dans tous les canaux, Spread Bagelry peut réinvestir ses marges dans d’autres aspects de l’entreprise, comme des magasins plus grands.
« Nous voulons que nos clients sachent que nous faisons ce qu’il faut, quelle que soit la manière dont il s’adresse à nous, et qu’ils aient confiance en nous. Nous n’avons pas de modèle de prix différents ni de moyens différents d’interagir avec notre marque. Ainsi, les personnes qui nous visitent paient le même prix que celles qui commandent sur DoorDash. Nous pouvons donc accompagner les clients dans leur quotidien, quoi qu’il arrive. »
La livraison contribue à répandre l’amour des bagels
Spread Bagelry ne cesse de gagner en popularité et de s’implanter dans toute la région de Philadelphie et au-delà. Il n’est donc pas étonnant qu’elle soit devenue l’un des endroits les plus recherchés pour les bagels, proposant tout, des plats traditionnels de Philadelphie comme le « cheesesteak au poulet aux offres plus contemporaines comme la tartine à l’avocat.
La livraison à partir de DoorDash est disponible dans tous ses emplacements, ce qui permet à la marque de continuer à consolider sa relation solide avec ses clients, où qu’ils se trouvent. « DoorDash permet à nos clients de nous utiliser de différentes manières, que ce soit en magasin ou en livraison. Mais nous pouvons également accompagner les clients dans leur quotidien, quoi qu’il arrive ».
La marque de bagels pourrait même envisager la franchise à l’avenir si sa trajectoire de croissance actuelle se poursuit.
Si vous êtes prêt à développer votre expérience client omnicanale avec un peu d’aide de DoorDash, inscrivez-vous dès aujourd’hui
