La commodité n’a jamais eu autant d’importance pour les clients qu’aujourd’hui, et cela vaut aussi bien pour le secteur de la restauration que pour le commerce de détail ou tout autre secteur. Par conséquent, la demande pour la restauration rapide et la restauration décontractée à service rapide, deux des types d’établissements de restauration les plus appréciés et les plus prolifiques, est plus élevée que jamais. Si vous envisagez d’ouvrir un restaurant, que ce soit votre première ou cinquième entreprise, ces modèles peuvent offrir une valeur significative pour vous et vos clients.
Il existe une différence entre la restauration rapide et la restauration décontractée à service rapide et elles présentent toutes deux des avantages, des opportunités et des défis. Voici les éléments à prendre en compte pour choisir celle qui convient le mieux à votre entreprise.
Ambiance et atmosphère
La différence entre la restauration rapide et la restauration décontractée à service rapide est évidente dès que l’on franchit la porte. Un restaurant décontracté à service rapide aura probablement un mobilier confortable, un décor mémorable, des luminaires élégants et peut-être de grandes fenêtres.
Bien que ce type de restaurants se distingue de celui des restaurants classiques à service complet par un menu affiché au-dessus d’un comptoir de commande, il offre de nombreuses places et, dans certains cas, un bar où l’on peut commander des boissons à l’aide de la carte des boissons.
Dans une entrevue accordée à RestaurantSpaces, Mike Rypka, fondateur et PDG de la marque de restauration décontractée à service rapide Torchy’s Tacos, explique : « si vous avez été dans un Torchy’s, vous avez été dans un Torchy’s. » Il note que chaque établissement possède son propre caractère, plutôt que de donner l’impression d’une formule standardisée dans les 100 commerces répartis dans 14 États.
En revanche, la restauration rapide privilégie la continuité et la familiarité d’un lieu à l’autre. En plus d’une conception uniforme et pratique, les restaurants rapides sont généralement plus petits. Les invités n’ont généralement pas envie de rester longtemps; ils ont autre chose à faire de leur journée. Une superficie limitée, associée à des surfaces durables et faciles à nettoyer, permet à ces restaurants de privilégier la fonction à la forme et de maintenir un taux de rotation de la clientèle. Ils sont véritablement les plus rapides des restaurants à service rapide.
Il convient toutefois de noter que la comparaison défavorable avec leurs homologues de la restauration décontractée à service rapide a incité certaines chaînes de restauration rapide à créer des environnements plus accueillants où l’on peut s’asseoir pour manger. Mais le modèle commercial, qui comprend des repas rapides facilités par des caractéristiques telles que le service au volant et les kiosques en libre-service, reste pratiquement le même.
Qualité et prix de la nourriture
Lorsque vous commandez un repas dans un restaurant décontracté à service rapide, attendez-vous à payer plus que dans un restaurant rapide, mais moins que dans un restaurant à service complet. Ce type de restaurants représente un juste milieu où les coûts sont faibles, mais certainement pas les plus bas.
Ces prix légèrement plus élevés se justifient par le fait que les restaurants décontractés à service rapide ont tendance à préparer leurs plats à partir de zéro avec des ingrédients plus frais que les établissements de restauration rapide. Par exemple, la chaîne de restauration rapide Shake Shack se vante sur son site Web que le mélange de bœuf 100 % Angus qui compose ses hamburgers n’est jamais congelé et que les bœufs sont « élevés et nourris sans cruauté aux États-Unis », ce qui attire directement une jeune génération de consommateurs qui se soucient autant de la durabilité et de la responsabilité sociale que du prix.
Les restaurants décontractés à service rapide permettent aussi généralement une plus grande personnalisation. Des sandwichs aux burritos en passant par les salades et les bols de poké, certains restaurants proposent un service où les clients choisissent les ingrédients qu’ils souhaitent inclure dans leur commande.
La notion de boulettes de bœuf « jamais congelées » ne s’applique pas à un classique de la restauration rapide comme White Castle. En fait, les petits hamburgers originaux de la marque, reconnus pour leur coût de moins d’un dollar, sont si populaires que des boîtes sont vendues à l’échelle nationale dans certains dépanneurs.
Les entreprises de restauration rapide peuvent acheter des ingrédients en gros auprès de fournisseurs et proposer les mêmes plats, préparés de la même manière, dans tous leurs établissements. C’est ce modèle simplifié, avec des plats préparés à l’avance qu’il suffit souvent de réchauffer, qui permet aux restaurants rapides d’être aussi efficaces, tant sur le plan du service que des coûts.
L’expérience client
Compte tenu des différences entre les restaurants décontractés à service rapide et les restaurants rapides en ce qui a trait à l’ambiance et à la qualité, il est facile de déduire que les expériences clients sont différentes.
La restauration rapide et la restauration décontractée à service rapide proposent toutes deux un service au comptoir. Certains restaurants décontractés à service rapide améliorent cette expérience en proposant des personnalisations et en préparant les plats au comptoir sous les yeux des clients. Dans d’autres, les clients passent leur commande au comptoir et viennent chercher leur repas à un endroit désigné, ou bien des commis apportent les plats aux clients à leur table.
Compte tenu des investissements que ces restaurateurs consacrent à l’aménagement intérieur et à la décoration, il n’est pas surprenant que les établissements de restauration décontractée à service rapide encouragent généralement les clients à manger sur place. Par exemple, Oren’s Hummus, une chaîne bien connue de la région de San Francisco, propose un cinq-à-sept dans certains de ses établissements pendant la semaine et organise même une dégustation de vin le premier mercredi de chaque mois pour les clients sur place.
Les restaurants rapides, quant à eux, se concentrent principalement sur les repas sur le pouce. Les kiosques libre-service et les services au volant réduisent au minimum les interactions entre le personnel et les clients. Si certains établissements de restauration rapide autorisent des personnalisations ou des modifications (par exemple, l’ajout de cornichons dans un Big Mac de McDonald’s), la plupart de ces établissements sont des machines bien huilées, ou peut-être bien graissées, qui mettent l’accent sur la régularité et la commodité avant tout. Mais ce qu’ils n’ont pas concernant le lieu, ils le compensent en valeur. C’est pourquoi vous pouvez acheter une douzaine de hamburgers chez Krystal pour 16,99 $ US. Pour ceux qui nourrissent un grand groupe avec un petit budget, il n’y a rien à redire.
Le choix d’un modèle de restauration rapide ou décontractée à service rapide dépend de la population cible que vous souhaitez servir, des lacunes que vous espérez combler sur votre marché local et de la structure opérationnelle que vous souhaitez mettre en place. Votre vision culinaire influencera également la décision : votre objectif principal est-il de générer un volume de ventes élevé ou de vous différencier par un produit plus haut de gamme?
Pour les restaurateurs passionnés par l’élaboration de bons plats pour leurs clients, la restauration décontractée à service rapide peut sembler être la voie à suivre. Vous offrez de la variété à la clientèle et attirez les consommateurs qui sont motivés à la fois par la valeur et les valeurs, ce qui gagne en prévalence parmi les millénariaux et la génération Z. Le montant moyen des factures est plus élevé que celui dans la restauration rapide. Et vous pouvez fermer vos portes une fois la journée terminée, plutôt que d’exploiter une chaîne de restaurants rapides dont les lumières restent allumées bien après la tombée de la nuit, voire en tout temps.
Mais la restauration rapide présente aussi de nombreux avantages. Vous paierez probablement beaucoup moins cher pour la main-d’œuvre, car les fonctions exercées par le personnel requièrent moins de compétences spécialisées, ce qui rend le recrutement plus abordable. Vous aurez moins de frais de salle à manger, car vous ne meublerez pas votre établissement d’un décor élaboré. De plus, vos stocks seront probablement moins coûteux, car vous pouvez acheter des ingrédients en gros et réaliser des marges bénéficiaires plus importantes grâce à la facilité de préparation.
Quoi qu’il en soit, ces deux types d’établissements restent populaires dans tout le pays. Si la restauration décontractée à service rapide encourage à manger sur place tandis que la restauration rapide met l’accent sur les plats à emporter, la demande pour la livraison est très forte dans les deux cas. En vous associant à DoorDash, vous pouvez aller à la rencontre de vos clients où ils se trouvent. Apprenez-en plus sur l’élaboration d’un plan d’affaires pour un restaurant qui dépasse les attentes de vos clients et vous assure un succès à long terme.
