Parmi les principales tendances chez les clients que les restaurateurs doivent surveiller, la transparence alimentaire se trouve en tête de liste. Plus que jamais, les clients d’aujourd’hui se soucient non seulement de ce qu’ils mangent, mais aussi de l’origine des aliments. Les marques qui instaurent la confiance grâce à un étiquetage honnête, un approvisionnement éthique et des options de restauration saines peuvent se démarquer de leurs concurrents et fidéliser leurs clients.
Voici tout ce qu’il faut savoir sur la transparence alimentaire et sur la façon dont elle transforme la communication des renseignements nutritionnels dans les restaurants.
Qu’est-ce que la transparence alimentaire?
Par définition, la transparence alimentaire fait référence à la capacité du consommateur à discerner simplement et clairement comment un produit a été fabriqué, y compris les ingrédients qu’il contient, ainsi que son origine et la manière dont il a été produit.
Le concept de transparence alimentaire a récemment fait l’objet d’une attention particulière dans les épiceries, mais il a également des implications pour le secteur de la restauration.
En 2023, la Food Industry Association (FMI) a dévoilé une nouvelle étude sur les tendances et les consommateurs en matière de transparence alimentaire. Elle montre que le pourcentage d’acheteurs de produits d’épicerie qui déclarent que la transparence est importante a augmenté de façon régulière, passant de 69 % en 2018, à 72 % en 2021, puis à 76 % en 2023.
Cela signifie que plus des trois quarts des consommateurs décident aujourd’hui de ce qu’ils achètent et de l’endroit où ils achètent leurs aliments en fonction de leurs ingrédients, de leur innocuité et de leur durabilité. Bien entendu, cette règle s’applique également aux clients des restaurants.
Dans le contexte des épiceries, une autre étude de Deloitte révèle que 45 % des clients consultent les renseignements sur les étiquettes pour déterminer si les produits sont durables, et que 55 % des clients utilisent ces renseignements pour savoir si les aliments sont sains, nutritifs et sûrs; l’innocuité alimentaire étant une priorité pour 89 % des clients.
Des tendances telles que le mouvement « étiquette épurée » prennent donc de l’ampleur, les clients d’aujourd’hui montrant une aversion sans précédent pour les aliments qu’ils jugent artificiels. Selon Deloitte, 39 % des personnes interrogées souhaiteraient avoir accès à des renseignements détaillés sur la fraîcheur de leurs aliments et sur leur parcours de la ferme au commerce.
Les clients des restaurants se soucient également beaucoup de l’origine et du contenu de leur assiette, d’où l’importance de mettre des renseignements diététiques et sur les allergènes, ainsi que les valeurs nutritionnelles.
Les consommateurs s’intéressent à la transparence alimentaire
Les raisons pour lesquelles les clients se préoccupent des options de repas sains et des valeurs nutritionnelles dans les restaurants sont nombreuses. Pour commencer, les régimes spéciaux et les tendances en matière de bien-être sont aujourd’hui très répandus parmi les clients. Les clients peuvent suivre un régime végétalien, végétarien, pescétarien, paléo ou cétogène, donc les restaurants doivent être prêts à s’adapter à des préférences, des modes de vie et des restrictions alimentaires variés.
En ce qui concerne les restrictions alimentaires, avoir un menu inclusif signifie également un étiquetage avec diligence pour les allergies courantes telles que le blé, le gluten et les noix, et il faut proposer des adaptations et d’autres solutions aux clients.
Mais au-delà de cela, la durabilité est un facteur majeur de la demande de transparence dans les menus. De New York à Chicago, de Las Vegas à Los Angeles et dans tout le pays, les consommateurs privilégient les aliments d’origine locale pour de nombreuses raisons :
En parcourant une distance plus courte, les aliments ont une empreinte carbone plus faible, ce qui est bénéfique pour la planète.
Le mouvement « de la ferme à la table » met en valeur les producteurs locaux, les communautés et les économies régionales.
Les aliments locaux sont plus frais et plus sains, et la traçabilité permet de s’assurer qu’ils sont produits de manière éthique.
Si la transparence alimentaire a récemment fait l’objet d’une grande attention dans la vente au détail, il est évident que les préoccupations des clients des épiceries sont les mêmes que celles qu’ils ont lorsqu’ils commandent dans un restaurant. Les marques qui ne sont pas franches sur l’origine de leurs produits et ce qu’ils contiennent risquent de perdre des clients au profit de leurs concurrents plus francs.
La transparence alimentaire dans les restaurants
La demande pour la transparence alimentaire n’est pas près de disparaître. L’intérêt pour la santé, le bien-être et la responsabilité sociale ne cesse de croître. C’est pourquoi il est temps de trouver des moyens simples et intelligents de dire à vos clients ce qu’ils veulent savoir. Voici quatre stratégies utiles :
1. Repenser votre menu pour une transparence maximale
Si vous avez un restaurant de déjeuner, il y a de fortes chances que vos plats contiennent un grand nombre d’allergènes courants, tels que les œufs, les produits laitiers et le blé. Vos clients peuvent-ils reconnaître d’un coup d’œil les plats qui répondent à leurs besoins alimentaires? Si ce n’est pas le cas, concevez un menu inclusif en ajoutant des icônes ou des descriptions aux produits afin d’indiquer clairement tout ingrédient susceptible de poser problème.
Ces indications verbales ou visuelles peuvent également leur permettre de savoir quels sont les plats qui conviennent à leur régime alimentaire particulier, qu’il soit végétalien ou sans gluten.
2. Ajouter des codes QR pour transmettre davantage de renseignements
Parmi les consommateurs interrogés dans le cadre du sondage de la FMI, 80 % d’entre eux ont déclaré qu’ils seraient assez ou très susceptibles de rechercher plus de renseignements sur le produit à l’aide d’un code QR, d’un site web ou d’une application lors de l’achat de produits alimentaires.
De nombreux restaurants utilisent des codes QR pour rediriger les clients vers des menus en ligne. Mais si vous voulez tirer parti de la demande de transparence alimentaire, vous pouvez utiliser des codes QR pour les articles du menu. Par exemple, lorsque les clients commandent du café, ils peuvent savoir comment les grains ont été obtenus, récoltés, torréfiés et transportés de leur producteur jusqu’à votre restaurant.
3. Faire le suivi des ingrédients et des stocks à l’aide d’un système de points de vente
Un système de points de vente intégré est un outil puissant pour la transparence alimentaire, car il permet de s’assurer que les renseignements diététiques et les personnalisations des clients sont communiqués de manière transparente entre l’équipe administrative et l’équipe du service.
La gestion des stocks peut également jouer un rôle essentiel. Plus qu’un simple suivi des stocks afin de ne pas manquer de vos plats les plus commandés pendant la période de pointe du midi, votre système de PDV peut servir de source unique de vérité concernant les ingrédients que vous utilisez et les fournisseurs auprès desquels vous vous approvisionnez. Si vous souhaitez concevoir votre menu et y mettre des codes QR pour être franc avec vos clients, ces renseignements vous seront extrêmement utiles.
4. Exploiter les filtres de recherche de votre plateforme en ligne
Pour garantir une véritable transparence alimentaire à vos clients, associez-vous à une plateforme de livraison en ligne qui permet aux clients de filtrer facilement les résultats de leur recherche en fonction de leurs besoins. Avec DoorDash, vous pouvez vous différencier en fonction des restrictions et des exigences alimentaires que vous respectez, et aider plus de clients à trouver votre restaurant.
Vous pouvez également lancer des promotions ou des publicités DoorDash pour mettre en avant votre entreprise et ses accommodements diététiques. Ainsi, la prochaine fois que les gens de votre région seront à la recherche d’options de restauration saines, votre entreprise se trouvera dans les résultats de l’application DoorDash.
Les avantages de la transparence alimentaire pour les restaurants
De nos jours, la confiance des clients est précieuse. Plus que jamais, les clients votent avec leur portefeuille pour soutenir les entreprises qui ont une incidence positive sur la communauté et la société. La transparence alimentaire vous permet de répondre à ces attentes, voire de les dépasser, en montrant au monde entier que vous vous souciez autant de la qualité des produits de votre menu que de la santé et du bien-être de vos clients.
DoorDash peut vous aider à optimiser votre menu pour satisfaire vos clients actuels et en attirer de nouveaux. Découvrez comment les outils de gestion des menus de la plateforme peuvent aider votre restaurant.
