¿Has estado pensando en probar un nuevo concepto o expandir tu restaurante? Un restaurante emergente es una excelente manera de hacer ambas cosas sin el compromiso de abrir un local permanente.
Dado que el costo potencial de abrir un restaurante a gran escala ronda los cientos de miles de dólares, la principal ventaja de un restaurante emergente es su alcance limitado y su menor costo.
Dado que implica menos compromiso, los dueños de restaurantes emergentes no están obligados a invertir tanto tiempo y dinero en la apertura como lo harían en el caso de un restaurante típico. Un restaurante emergente también es una forma divertida y creativa para que los chefs y dueños de restaurantes prueben nuevos conceptos con comensales ansiosos.
¿Tienes una idea para un restaurante emergente pero no estás seguro de cómo empezar a abrirlo? Aquí hay nueve pasos que puedes seguir.
1. Establecer tu objetivo
Si bien los restaurantes emergentes han ganado popularidad, ¿por qué abrir uno? Para comenzar, define tus objetivos específicos y los resultados deseados. ¿Estás probando un nuevo concepto de restaurante? ¿Estás explorando un barrio prometedor? ¿Estás ampliando tu base de clientes a una nueva área? ¿O experimentando con un nuevo tipo de cocina? Cualquiera sea el motivo, es mucho más probable que logres el éxito para tu restaurante emergente con una declaración clara de objetivos en un plan de negocios desde el principio, así como métricas predeterminadas para medir el éxito.
2. Asegurar la ubicación correcta
Incluso si es temporal, deberás elegir tu ubicación desde el principio del proceso de planificación. Realiza una pequeña investigación para encontrar el lugar ideal para tu restaurante emergente. ¿Dónde ves la mayor parte del tráfico peatonal en tu zona? ¿Hay una población considerable de estudiantes cerca que estén ansiosos por probar cosas nuevas? ¿O tal vez un lugar en el centro con una multitud constante a la hora del almuerzo? Algunas ciudades, como San Francisco y Nueva York, tienen espacios dedicados a restaurantes emergentes, por lo que es fácil encontrar un lugar para alquilar. A menudo, lugares inusuales (un antiguo hangar de aviones, un granero rústico en el campo) pueden ser parte del atractivo de un local temporal. Como alternativa, podrías asociarte con una cervecería u otra empresa local y conseguir un espacio en tu ubicación, o considerar establecer una tienda en un salón de comidas local. Solo necesitas un lugar donde sea seguro (y legalmente permitido, ¡ver paso n.° 3!) cocinar y servir comida.
3. Solicitar permisos y licencias
Abrir un restaurante emergente implica algo de papeleo y burocracia, pero si creas una lista de verificación y eres diligente en seguirla, puedes avanzar bastante rápido. La siguiente lista describe los permisos y licencias generales necesarios, pero asegúrate de consultar con tu municipio local sobre la documentación específica necesaria:
Registro de Nombres Comerciales
Licencia comercial
Número de identificación del empleador (EIN)
Certificado de habitabilidad
Permiso de manipulación de alimentos
Permiso de salud para la construcción
Permiso de salud para empleados
Permiso de vendedor
Permiso de reventa
Licencia de entretenimiento en vivo
Licencia para vender licor
Licencia de música
Permiso de colocación de contenedores de basura
Vale la pena señalar que los camiones de comida están regulados de manera diferente a los establecimientos temporales y requieren un conjunto diferente de permisos y licencias. Comunícate con el sitio web de tu condado local para conocer los requisitos en tu área para garantizar el cumplimiento de las regulaciones locales al obtener permisos de manipulación de alimentos y alcohol.
4. Crear un plan de presupuesto
El siguiente paso es armarse con un plan de presupuesto para un restaurante emergente. En la medida de tus posibilidades, intenta estimar los ingresos y gastos de tu restaurante emergente, ya sea semanales o mensuales. Puedes comenzar con la mano de obra o con la comida y el alcohol, ya que ambas categorías constituirán algunos de tus mayores gastos. Para obtener ingresos, deberás esperar hasta que hayas finalizado tu menú y precios, pero puedes comenzar por determinar si ofrecerás comidas para comer sentado o solo comida para retiro. Si es lo primero, considera cuántas personas puedes sentar, cuánto gastarán y con qué rapidez se rotará cada mesa. De cualquier manera, recuerda tener en cuenta también las ventas esperadas de retiro y entrega. Para obtener información más detallada sobre presupuestos, puedes leer nuestra publicación de blog sobre cómo crear un presupuesto realista que incluya los costos de inicio, personal y marketing.
5. Crear un menú para una cena emergente
Según tu plan de personal y tu ubicación, puedes determinar la cantidad ideal de artículos que deseas ofrecer a la venta. Asegúrate también de ofrecer una variedad de precios para tus platos, para satisfacer tanto a los cazadores de ofertas como a los que buscan derrochar. Ten en cuenta que la mayoría de los restaurantes emergentes ofrecen un menú más acotado que los restaurantes tradicionales. Muchos también experimentan con precios fijos para simplificar aún más la operación. Dado que los clientes que frecuentan los restaurantes emergentes a menudo buscan algo nuevo o único, pueden estar más abiertos a pagar un precio fijo por la comida en lugar de pagar por plato.
6. Comercializar tu restaurante temporal
Debido a su naturaleza temporal, los restaurantes emergentes dependen del marketing más que cualquier otro tipo de restaurante, principalmente a través de las redes sociales, aunque también de otros pilares como el boca a boca y la prensa local. El hecho de que este paso sea el último de la lista no significa que no debas empezar a pensar en él desde el primer día. Usa las redes sociales para generar entusiasmo y atraer la atención local. Fotografía tus platos estrella, hazte amigo de personas influyentes locales y anuncia tu menú o tus platos especiales diarios en Instagram, Facebook y Twitter. El marketing y la promoción serán claves para el éxito de tu restaurante emergente.
Consejo 7: Aprovecha la tecnología de los restaurantes
Las primeras impresiones importan, especialmente para los clientes que visitan un restaurante nuevo. La incorporación de sistemas de órdenes en línea o una solución de pago móvil ayuda a garantizar un servicio fluido, agiliza las operaciones y mantiene contentos a los clientes. Estas son las herramientas tecnológicas para restaurantes más impactantes que puedes agregar a tu conjunto tecnológico:
Software de punto de venta
Plataformas de órdenes en línea integradas
Sistemas de visualización de cocina
Herramientas de nómina automatizadas
Aplicaciones de programación de horarios para empleados
Sistemas de gestión de inventarios
Plataformas de marketing por correo electrónico
Software de gestión de relaciones con los clientes (CRM)
Sistemas de reserva para restaurantes
Sistemas de contestador automático para restaurantes
Quioscos de autoservicio de órdenes
Plataformas de análisis para restaurantes
Consejo 8: Asociarte con un servicio de entrega
Considera ofrecer opciones de entrega para ampliar tu alcance a través de plataformas como DoorDash. Según el Informe de impacto comunitario de 2023 de DoorDash, estos son los principales beneficios de asociarse con un servicio de entrega de terceros:
Llegar a nuevos clientes: el 87 % de las tiendas estadounidenses encuestados dijeron que DoorDash les ayuda a llegar a nuevos clientes.
Aumentar las ventas: el 91 % de las tiendas dijeron que el crecimiento de sus nuevos clientes habría sido menor sin DoorDash.
Aumentar el conocimiento de la marca: el 74 % de los clientes ha utilizado DoorDash para ordenar en restaurantes que de otro modo nunca habrían probado y el 79 % ha realizado órdenes repetidas
Consejo 9: Realiza un seguimiento de las métricas de rendimiento
Sin un espacio permanente, puede resultar complicado realizar un seguimiento del éxito de un negocio emergente. Pero es esencial que los restaurantes emergentes sepan qué está funcionando y qué cosas mejorar. Las métricas de rendimiento del restaurante, incluidos los datos de ventas, la satisfacción del cliente y el marketing, son esenciales para ayudarte a realizar un seguimiento de los objetivos, optimizar las operaciones y aumentar las ganancias. Cuando se trata del éxito de tu restaurante emergente, confía en los números, no en tu instinto
Cómo Rosenberg's Bagels aprovechó la gama completa de productos DoorDash para impulsar el crecimiento
En 2012, Joshua Pollack lanzó Rosenberg's Bagels & Delicatessen como un local temporal en Denver, Colorado, antes de abrir un espacio permanente dos años después. A lo largo de los años, Pollack intentó registrarse en varios servicios de entrega para ayudar a hacer crecer su negocio, pero no pudo lograr que la estructura de comisiones funcionara. En 2022, después de algunos intentos más frustrantes, Rosenberg's decidió asociarse exclusivamente con DoorDash y ahora utiliza nuestro conjunto completo de soluciones en las cinco ubicaciones del restaurante. "Ya teníamos muchos seguidores, así que estaba buscando un socio que no solo me ayudara con los servicios de entrega, sino que también diera a conocer mi nombre a personas que no nos conocían", dice Pollack sobre las herramientas de marketing de DoorDash.
Pollack también aprecia que Órdenes en línea de DoorDash te permite añadir fácilmente órdenes de entrega y retiro a tu propio sitio web (sin cuotas mensuales ni comisiones, solo procesamiento de pagos) y lo recomienda a las empresas que estén pensando en asociarse con DoorDash. "El servicio de órdenes en línea de DoorDash es el mejor producto que existe", afirma. "Si tienes una marca que a la gente le encanta, Órdenes en línea es una opción para recibir órdenes para entregar a un precio mucho más bajo para ti porque ya son tus clientes.“
Lanza tu restaurante emergente hoy
Ahora estás listo para lanzar tu propio restaurante emergente. Recuerda comenzar de a poco, experimentar y perfeccionar tu concepto a medida que avanza. Ya sea que estés probando nuevos platos o construyendo una nueva base de clientes, estos consejos te encaminarán hacia el éxito.
Si buscas recursos que te ayuden a comenzar, consulta nuestra Lista de verificación para restaurantes: lo que necesitas al abrir un restaurante y nuestra guía sobre Optimización para entrega y retiro.
