La alimentación saludable no es solo una tendencia: los comensales de hoy en día están más enfocados que nunca en el bienestar y la nutrición. De hecho, la mitad de los estadounidenses de todas las edades intentan comer de forma saludable. El creciente número de consumidores preocupados por la nutrición busca restaurantes que puedan adaptarse fácilmente a sus preferencias sin sacrificar el sabor.
Los chefs y restaurantes están reconsiderando sus menús para atender al aumento de clientes centrados en la salud. Desde el auge de las opciones basadas en plantas hasta la creciente demanda de transparencia en el menú, estas son las tendencias de restaurantes saludables que hay que tener en cuenta para seguir siendo competitivo y llegar a nuevos clientes.
¿Qué son las tendencias de restaurantes saludables y por qué son importantes?
Los comensales modernos se están interesando más activamente en la comida saludable. A su vez, los restaurantes están diseñando menús equilibrados y nutritivos que enfatizan el bienestar, sin comprometer el sabor audaz. Estas son las tendencias de restaurantes saludables que debes conocer.
1. Cocinas sostenibles
Los consumidores más jóvenes prefieren los negocios sostenibles. Deloitte informa que el 64% de la Generación Z y el 63% de los Millennials están dispuestos a pagar una prima por productos y servicios ecológicos, y eso incluye dónde y qué eligen cenar. Las cocinas sostenibles tienen como objetivo reducir su impacto ambiental de las siguientes maneras:
maximizar los ingredientes
usar empaques reciclables y recipientes reutilizables para retiro
Las cocinas sostenibles suelen incorporar una cadena de suministro circular para reducir los residuos y dar prioridad a los mejores ingredientes. El restaurante Daisies de Chicago es lo más parecido a de la granja a la mesa: los artículos para el almuerzo, como el pollo a la parmesana o la hamburguesa "smash" de portobellos, están hechos con ingredientes procedentes de la propia granja de 30 acres del restaurante. Echa un vistazo a más consejos para hacer que tu restaurante sea más sostenible.
2. Dietas alternativas
Los consumidores de hoy en día buscan negocios que se adapten a una gama más amplia de dietas y preferencias, incluidas las sin gluten, cetogénicas, paleo, veganas y vegetarianas. Por ejemplo, las cadenas de comida informal y rápida para retiro, como Sweetgreen y Chipotle, permiten a los comensales personalizar tazones llenos de superalimentos e ingredientes nutritivos, lo que hace que las comidas saludables sean accesibles y se adapten a una variedad de preferencias y restricciones.
3. Ingredientes funcionales
El aumento de los ingredientes funcionales que apoyan la digestión, la cognición y la inmunidad indica un creciente interés en fusionar el bienestar y la nutrición. Se espera que el mercado de ingredientes funcionales alcance los $118,4 mil millones en 2026, según los analistas de la industria global. Cada vez son más los restaurantes saludables que incorporan ingredientes que mejoran la salud para llegar a los clientes obsesionados con el bienestar. En sus batidos, tazones y jugos prensados en frío, Pressed Juicery utiliza ingredientes como la cúrcuma para obtener beneficios antiinflamatorios y adaptógenos como la ashwagandha que ayudan al cuerpo a manejar el estrés.
¿Cuáles son los ingredientes clave para elaborar menús saludables?
Diseñar menús saludables no se trata solo de agregar un par de ensaladas o batidos a la mezcla, se trata de crear una experiencia gastronómica que haga que las opciones nutritivas sean el enfoque. Estos son los elementos clave en los que hay que centrarse:
Ofrecer porciones equilibradas
En lugar de porciones demasiado grandes, a muchos comensales de hoy en día lo que les interesa es el equilibrio: comidas que los dejan satisfechos sin un coma alimenticio. Los restaurantes están dando un paso adelante al ofrecer porciones del tamaño adecuado que priorizan la nutrición sobre el exceso. No solo es una victoria para la cintura, sino también para reducir el desperdicio de alimentos. Según el Consejo de Defensa de los Recursos Nacionales, las porciones de gran tamaño contribuyen al desperdicio de alimentos, haciendo que hasta el 40% de los alimentos en los EE. UU. no se comen. Las porciones equilibradas ayudan a resolver esto mientras mantienen contentos a los comensales, e incluso podrían aumentar la rentabilidad.
Ser transparente
Los consumidores están muy bien informados sobre nutrición, y el 62% inspecciona las listas de ingredientes. Hoy en día, la gente espera que los restaurantes sean transparentes sobre los ingredientes y la información nutricional, para que puedan tomar decisiones informadas, más allá del recuento de calorías. Por ejemplo, Lexington Bakes en Los Ángeles es radicalmente transparente sobre los ingredientes utilizados en sus golosinas orgánicas y de comercio justo, enumerando a todos los proveedores en el reverso de su etiqueta.
La transparencia de los ingredientes no se trata de abrumar a los comensales con datos, sino de permitirles tomar decisiones saludables más fácilmente. Un menú equilibrado y claramente etiquetado puede tranquilizar a los comensales, ayudando a convertir a un cliente puntual en un cliente habitual leal.
Elige la alimentación basada en plantas
Con más consumidores explorando opciones veganas o de origen vegetal, los restaurantes pueden atraer a este grupo diversificando sus menús. Ahora que el 48% de los restaurantes estadounidenses ofrece opciones a base de plantas, según la Asociación de Alimentos Basados en Plantas, los comensales tienen más opciones que nunca. El cambio no se trata solo de atender a veganos o vegetarianos; se trata de atraer a los flexitarianos y a cualquiera que quiera tomar decisiones más saludables y ecológicas. El gigante de la comida rápida Burger King fue noticia con su Impossible Whopper, demostrando que los productos de origen vegetal pueden prosperar en la cultura dominante. En el extremo superior, el Eleven Madison Park, de tres estrellas Michelin, en la ciudad de Nueva York, pasó a un menú totalmente vegano en 2021, lo que demuestra que la cocina basada en plantas puede ser igual de innovadora y vanguardista.
Estrategias para comercializar menús de restaurantes saludables
Una vez que hayas creado un menú que se alinee con las tendencias gastronómicas saludables, es hora de comercializarlo. A continuación, te explicamos cómo difundir la noticia:
Cuenta tu historia
Todo gran menú tiene una historia, y a los comensales preocupados por la salud les encanta escucharla. ¿Por qué no compartir cómo cobran vida tus platos? En las plataformas de redes sociales, puedes hablar sobre tus asociaciones con granjas locales, tu compromiso con los ingredientes orgánicos o cómo tu chef elabora comidas para equilibrar la nutrición y el sabor. Estas historias ayudan a construir una conexión más profunda con tus comensales y muestran que tu restaurante realmente se preocupa por el bienestar.
Las redes sociales son una gran herramienta para contar visualmente la historia de tu restaurante, interactuar con clientes leales y llegar a otros nuevos. Comparte fotos vibrantes de tus coloridos tazones de granos o salteados de verduras chisporroteantes. Ve detrás de escena con videos de tu chef perfeccionando un plato o de tu equipo visitando a un proveedor local. Anima a los clientes a unirse a la conversación etiquetando a tu restaurante o utilizando un hashtag divertido. Un poco de narración de historias contribuye en gran medida a generar entusiasmo y atraer a más comensales.
Destaca las opciones saludables
Seamos honestos: nadie quiere jugar al detective con el menú. Y destacar las opciones saludables es una forma sencilla e impactante de mejorar la experiencia del cliente. De hecho, según un estudio de dueños de pequeños restaurantes en los EE. UU. realizado por DoorDash en 2022, agregar descripciones de los artículos del menú puede generar un gran impacto a largo plazo, lo que aumenta las ventas hasta en un 23% por mes. Las etiquetas o símbolos claros para identificar los platos sin gluten, veganos o a base de plantas facilitan que todos los comensales ordenen lo que quieran. Los menús también te permiten resaltar los beneficios nutricionales como "repleto de proteínas" o "rico en antioxidantes".
Incorpora platos de temporada
Los ingredientes de temporada son tu arma secreta para mantener las cosas frescas y emocionantes. No solo aportan platos vibrantes y de máximo sabor a tu menú, sino que también muestran a los comensales que estás en sintonía con los ritmos de la naturaleza. Además, a los clientes les encanta la novedad de las ofertas por tiempo limitado.
True Food Kitchen renueva su menú cada temporada para resaltar lo que es fresco y disponible, ofreciendo platos como un risotto de espárragos y guisantes o un pan plano de calabaza de invierno. El almuerzo especial diario en el puesto remoto de Momofuku en Las Vegas es un menú de temporada del chef, una alternativa creativa y nutritiva a la glotonería del Strip.
Las opciones de temporada también brindan toneladas de oportunidades de marketing. Anuncia nuevos artículos con fotos brillantes en las redes sociales o crea una sección de "destacados de temporada" en tu menú. Es una forma sencilla de hacer que los comensales regresen para ver las novedades y hacerles sentir que son parte de algo especial.
Pasos para incorporar las tendencias de los restaurantes saludables
Hacer el cambio a una comida saludable no tiene por qué ser abrumador. Estos son algunos pasos para empezar:
1. Ofrece opciones de menú equilibradas
Comienza poco a poco agregando un puñado de opciones equilibradas a tu menú junto con tus ofertas existentes. Estos platos deben atraer a una amplia gama de clientes, desde comensales preocupados por la salud hasta aquellos que buscan probar algo nuevo. Piensa en tazones de granos llenos de nutrientes, platos de proteínas magras o wraps llenos de verduras frescas. En Los Ángeles, el menú de desayuno durante todo el día de Sqirl combina indulgencia y nutrición, ofreciendo un tazón macro y un tazón de arroz crujiente vegano junto con opciones más ricas como panqueques esponjosos o tostadas de brioche con mermelada casera.
Al ofrecer estas opciones, no estás alienando a nadie, estás creando un menú que es inclusivo y versátil. Las opciones equilibradas no solo satisfacen a los comensales centrados en la salud, sino que también fomentan las visitas repetidas, ya que los clientes sienten que tu restaurante realmente satisface sus necesidades cambiantes.
2. Da rienda suelta a tu creatividad en la cocina
Los menús saludables no tienen por qué ser aburridos. Anima a tus chefs a experimentar con nuevas recetas y combinaciones de ingredientes que entusiasmen a tus clientes. Para inspirarte, no busques más allá de Le Basque, un restaurante mediterráneo en Nueva York que eleva la comida vegana a nuevas alturas con un toque creativo, como versiones a base de plantas de foie gras y caracoles.
3. Escucha a tus clientes
Solicita opiniones para saber qué es lo que realmente quieren tus comensales. Usa encuestas, tarjetas de comentarios o encuestas en las redes sociales para recopilar sus opiniones. Esto puede ayudarte a refinar tu menú y hacerlo aún mejor.
4. Capacita a tu equipo
Asegúrate de que tu personal sepa todo sobre los beneficios para la salud de los elementos de tu menú. Cuando pueden responder con confianza preguntas sobre los ingredientes, el tamaño de las porciones y los métodos de preparación, se crea una mejor experiencia gastronómica.
Mantente al tanto de las tendencias de restaurantes saludables con opciones de menú equilibradas
La creciente demanda de opciones gastronómicas más saludables es más que una tendencia: está dando forma al futuro de la gastronomía. Al incorporar tendencias de restaurantes saludables y diseñar un menú equilibrado, puedes mantenerse competitivo y llegar a más comensales.
Obtén más formas de mejorar tu menú para atraer aún más clientes y continuar impulsando las ventas.
