Découvrez les cuisines fantômes, les cuisines virtuelles et les restaurants virtuels, et comment ils aident les restaurateurs à générer des revenus supplémentaires.
Une cuisine virtuelle est un restaurant exclusivement dédié à la livraison, qui fonctionne sans salle à manger. Vous pouvez en créer une à partir de votre cuisine existante pour augmenter vos ventes et atteindre de nouveaux clients au moyen de DoorDash.
Dans ce billet de blogue, nous allons explorer les modèles de restaurants qui n’offrent que de la livraison, ainsi que la façon dont Scaffidi Restaurant Group, un restaurant italien familial situé à Steubenville, a lancé la première cuisine virtuelle dans la région de la vallée de l’Ohio.
Qu’est-ce qu’une cuisine virtuelle?
Une cuisine virtuelle est un concept de restaurant qui ne propose que des livraisons. Ce concept permet aussi aux restaurants de lancer un autre restaurant en utilisant leur cuisine et leur personnel existants. Les restaurants virtuels permettent aux restaurants d’augmenter leurs ventes et d’atteindre de nouveaux clients sans augmenter leurs coûts opérationnels.
En exploitant un restaurant virtuel, les commerçants peuvent attirer de nouveaux publics, tester de nouvelles idées de menus et générer des revenus supplémentaires avec un investissement initial minimal.
Quelle est la différence entre une cuisine virtuelle et une cuisine fantôme?
Une cuisine virtuelle est une marque dédiée exclusivement à la livraison, qui fonctionne à partir de la cuisine d’un restaurant existant, en utilisant souvent le même personnel, les mêmes locaux et le même équipement. Cela permet aux restaurants de tester de nouvelles idées de menus ou d’atteindre de nouveaux clients sans ouvrir un nouvel établissement.
Un restaurant fantôme (ou cuisine fantôme) fonctionne généralement dans un établissement commercial dédié, sans espace pour manger sur place, et peut même héberger plusieurs marques sous un même toit. Bien que les deux modèles se concentrent sur la livraison, les cuisines virtuelles servent généralement à étendre la portée d’un restaurant existant, tandis que les restaurants fantômes fonctionnent souvent comme des entreprises indépendantes conçues uniquement pour les commandes hors site.
Comment les cuisines virtuelles fonctionnent-elles?
Les cuisines virtuelles fonctionnent à partir de cuisines commerciales existantes ou d’installations partagées. Les commandes sont passées sur des canaux en ligne, comme le Marketplace DoorDash, la Plateforme de commerce DoorDash, ou vos propres site Web et application de marque.
Étant donné qu’il n’y a pas de service sur place, les restaurants peuvent se concentrer sur l’efficacité, en optimisant la préparation, l’emballage et la gestion des commandes pour répondre à la demande numérique. Vous pouvez même gérer plusieurs marques virtuelles depuis un seul et même emplacement, chacune ayant son propre menu et sa présence en ligne.
Les avantages des restaurants virtuels
Les cuisines virtuelles aident les restaurants à accomplir ce qui suit :
Augmenter les ventes sans investir dans de nouveaux locaux : lancez une nouvelle marque de livraison à partir de votre cuisine actuelle.
Atteindre de nouveaux clients : optimisez votre présence dans les résultats de recherche sur DoorDash et d’autres plateformes.
Augmenter la stabilité de l’équipe : proposez des horaires et des quarts de travail réguliers en augmentant le volume de livraisons en dehors des heures de pointe.
Assurer la pérennité de l’entreprise : diversifiez vos sources de revenus et adaptez-vous rapidement aux évolutions du marché.
Comment Scaffidi Restaurant Group a connu le succès avec une entreprise de restauration virtuelle
Après que la COVID-19 a contraint les restaurants à cesser leurs activités de restauration, Scaffidi Restaurant Group s’est associé à DoorDash pour étendre rapidement ses activités de livraison et créer un modèle d’affaires qui prospérerait dans n’importe quel environnement économique. En l’espace de quelques mois, les commandes de livraison mensuelles ont augmenté de 1 850 %. Satisfait de ce succès initial hors site, Frankie DiCarlantonio, directeur du Scaffidi Restaurant Group, a eu l’idée d’un restaurant d’ailes de poulet qui n’offrirait que des livraisons.
Comme l’a expliqué Frankie dans le journal local de Steubenville, « une grande partie de notre activité était axée sur la restauration et sur les gens qui se réunissaient au bar. Mais cela ne se produisait plus, et nous voulions des moyens uniques pour développer notre marque. Nous avons fait nos devoirs, nous avons étudié les tendances et nous avons découvert ce que d’autres personnes dans la même situation que nous faisaient. Nous avons constaté que le concept de cuisine virtuelle fonctionnait très bien dans beaucoup de villes et de grandes agglomérations où la technologie était plus répandue. »
En seulement six semaines, Frankie a organisé les opérations, formé son personnel et préparé les stocks pour lancer Scaffidi’s Wings on Wheels, la première cuisine virtuelle de la vallée de l’Ohio. La marque virtuelle propose des options de livraison et de ramassage au moyen deDoorDash Marketplace et la Plateforme de commerce DoorDash, ainsi que d’autres plateformes tierces.
« Nous ne voulions plus dépendre autant des repas sur place. Nous voulions une marque intouchable, qui ait ce qu’il faut pour traverser une catastrophe comme la COVID-19. »
Lorsqu’on lui a demandé de donner des conseils à d’autres petits restaurants qui envisagent d’utiliser DoorDash, Frankie les a encouragés à s’intéresser à la tendance de la livraison par des tiers. « Je vous conseille de le faire. J’ai été très surpris par le nombre de personnes qui se sont présentées au début, a dit Frankie.
« Les gens s’habituent à utiliser la technologie dans leur vie quotidienne. Elle n’est pas près de disparaître, a-t-il affirmé. Pourquoi ne pas être un précurseur et ouvrir la première cuisine virtuelle dans votre région? »
Comment lancer un restaurant virtuel
Vous pouvez lancer une marque virtuelle en quelques étapes simples :
Choisissez un concept : privilégiez un type de cuisine ou une spécialité qui s’intègre à votre menu existant.
Optimisez votre cuisine : utilisez l’espace et le personnel disponibles pour gérer à la fois la préparation sur place et celle destinée à la livraison.
Configurez votre système de commande en ligne : créez un site Web sans commission* ou une application mobile de marque en utilisant la Plateforme de commerce DoorDash.
Faites connaître votre nouvelle marque : ajoutez votre menu sur le Marketplace DoorDash, partagez-le sur les réseaux sociaux et lancez des annonces commanditées.
Suivez les performances et optimisez : utilisez les analyses du Portail commerçant pour surveiller les ventes, les articles les plus populaires et les commandes récurrentes.
Les partenaires de DoorDash ont accès à des outils de marketing intégrés, à des programmes de fidélité et à des analyses qui facilitent plus que jamais le lancement et la croissance des cuisines virtuelles.
Lancer une cuisine virtuelle est l’un des moyens les plus rapides d’étendre la portée et les revenus de votre restaurant, sans les coûts élevés liés à l’ouverture d’un nouvel établissement. Que vous testiez un nouveau concept, desserviez un autre quartier ou prépariez votre entreprise aux évolutions des habitudes de consommation, les occasions sont infinies.
Avec la Plateforme de commerce DoorDash, vous pouvez créer votre propre expérience de commande en ligne de marque, établir un lien avec vos clients fidèles et développer votre activité à votre rythme.
Prêt à lancer votre prochain concept? Découvrez la Plateforme de commerce DoorDash et voyez à quel point il est facile de lancer une cuisine virtuelle qui génère des ventes maintenant et fidélise vos clients sur le long terme.
