Fondé par le PDG Kash Feng et le chef Jackson Yu, Omakase Restaurant Group (ORG) a vu le jour avec l’ouverture du Live Sushi Bar en 2008, l’établissement préféré de Potrero Hill. Depuis, ORG s’est développé et compte aujourd’hui 16 restaurants dans la région de la Baie de San Francisco, allant d’une grilladerie ayant gagné une étoile Michelin à une boucherie spécialisée dans le wagyu japonais, en passant par une chaîne florissante de ravioli chinois.
Avec 13 ans d’expérience dans la finance, une passion pour la technologie et d’innombrables victoires entrepreneuriales à son actif, Min Park a rejoint Omakase Restaurant Group en tant que directeur de l’exploitation et directeur financier en 2022. Sous sa direction, le groupe de restauration a cherché à rationaliser ses opérations en s’associant à des sociétés innovantes de logiciels de restauration afin de faire croître tous ses concepts de restaurant.
Avec l’ouverture d’un nouvel établissement à Palo Alto, Dumpling Time, la chaîne de raviolis chinois bien-aimée du groupe, et la demande pour ses restaurants gastronomiques au-delà de la Californie, il est clair que l’accent mis par Park sur la technologie est une stratégie gagnante.
Une application pour les gouverner tous
Dans ses précédentes fonctions à la tête de restaurants, la livraison par des tiers a toujours été un élément essentiel des plans de croissance de M. Park. C’est pourquoi il n’est pas surprenant qu’avec M. Park à la tête d’ORG, la livraison par des tiers est un levier de croissance majeur pour le groupe de restauration, représentant 40 % des ventes dans certains établissements.
En expérimentant plusieurs applications de livraison de tiers, M. Park a constaté que DoorDash était celle qui rapportait le plus à ORG. Avec DoorDash, Dumpling Time a vu ses ventes d’une année à l’autre augmenter de 22 % et son volume de commandes de 19 %¹. C’est pourquoi M. Park et son équipe ont décidé d’offrir la livraison de Dumpling Time, de Live Sushi Bar et d’Okane exclusivement sur DoorDash.
"The sheer amount of eyeballs you get on your business from DoorDash is truly amazing."
En plus de renforcer ses relations avec DoorDash, M. Park a également constaté que ses partenariats exclusifs avec DoorDash contribuent à rationaliser le matériel et la réconciliation des restaurants. Selon M. Park, « parce que nous ne faisons affaire qu’avec DoorDash, nous n’avons pas besoin de plusieurs tablettes ni de plusieurs services pour réconcilier les finances, ce qui facilite les opérations. »
Pour faciliter davantage les opérations du restaurant, ORG est passé d’un autre système de commande en ligne à Commande en ligne de DoorDash, disponible avec la Plateforme de commerce DoorDash. Avec Commande en ligne, toutes les commandes de livraison passées au moyen des canaux d’ORG (site Web, médias sociaux, etc.) s’affichent sur ses systèmes de PDV et sont exécutées par les Dashers. L’utilisation conjointe de Marketplace et de Commande en ligne a permis à ORG de consolider la technologie de ses restaurants.
La gastronomie à emporter
Bien que la livraison joue aujourd’hui un rôle majeur dans le succès d’ORG, l’introduction du modèle de livraison auprès des chefs estimés du groupe a d’abord été un combat difficile. Selon Park, « Lorsque vous êtes un chef de cuisine gastronomique et que vous avez passé toute votre carrière à perfectionner un plat, vous voulez vous assurer qu’il est livré au moment où il sera le plus savoureux. »
Pour que les chefs d’ORG soient certains que leurs plats ne seraient pas compromis par la livraison, M. Park a fait des expériences en allongeant les temps de préparation et même en secouant les commandes pour voir le résultat.
"When taste testing, I'll take a delivery order from the kitchen, wait 20 minutes, and even shake it around a little bit to test the packaging."
Fort de tous ces enseignements, Omakase, le restaurant de sushis titulaire du groupe, prévoit de lancer sa première boîte de sushis haut de gamme. Cette option de livraison sur mesure permettra aux clients de déguster les sushis gastronomiques d’Omakase dans le confort de leur domicile.
ORG a également ajouté à DoorDash certains de ses autres concepts haut de gamme, comme The Third Floor, Prelude et The Butcher Shop by Niku, l’activité de vente au détail du groupe. À The Butcher Shop, les clients peuvent acheter du wagyu japonais importé pour le cuisiner chez eux. Désormais intégré à DoorDash, l’accès à la viande de qualité supérieure de The Butcher Shop est plus facile que jamais.
"Now that The Butcher Shop is on DoorDash, if five extra guests unexpectedly come to your 4th of July barbeque, you can have Wagyu delivered to your home!"
Faire de la gastronomie une habitude grâce à DashPass et aux promotions
Pour optimiser sa présence sur DoorDash, ORG utilise DashPass pour attirer les clients. DashPass est un programme d’abonnement pour les clients qui encourage les commandes plus fréquentes, avec des offres et des articles réservés aux membres, aucuns frais de livraison et des frais de service réduits sur les commandes admissibles.
Le groupe de restauration utilise également des promotions pour transformer les nouveaux clients en fidèles. Park a constaté qu’offrir un rabais de 30 à 40 % sur un montant minimum permettait d’obtenir de nouveaux clients. Il a constaté qu’une fois qu’un client a passé une commande dans l’un des restaurants d’ORG, celle-ci peut apparaître dans la section « Tes commandes précédentes » de l’application DoorDash, ce qui facilite l’obtention d’une clientèle fidèle.
Une version améliorée et une mise à l’échelle rapide
Avec des perspectives d’expansion nationale, voire internationale, et des ventes annuelles cumulatives en hausse de 12 % pour l’ensemble du groupe de restaurants, l’avenir est prometteur pour ORG³. Bien que la montée en puissance d’un groupe de restauration comporte son lot d’imprévus, une chose est sûre : DoorDash sera aux côtés d’ORG pour proposer de délicieux raviolis chinois, du wagyu tendre et des sashimis frais à un public encore plus large.
"You have some of the smartest people in America working at DoorDash—having their assistance with the strategy and marketing, and having product ready-to-go has been a tremendous help."
¹ La période allant de juillet 2024 à juin 2025 par rapport à la période allant de juillet 2023 à juin 2024
² Par rapport au deuxième trimestre de 2024
³ La période de juillet 2024 à juin 2025 par rapport à la période de juillet 2023 à juin 2024
