Honey’s Kettle doit son nom à la méthode unique utilisée pour cuisiner son légendaire poulet fraîchement frit. Cette technique, perfectionnée au cours des 50 dernières années par le chef et propriétaire Vincent Williams, s’inspire d’anciennes recettes familiales au goût du jour.
Leur poulet frit croustillant et doré n’est que le début : ce populaire restaurant est également connu pour ses petits pains au babeurre, ses crêpes américaines, ses frites à la marmite, sa salade de chou, et bien plus encore. Vincent est copropriétaire du Honey’s Kettle avec son fils, Trent, qui s’occupe des initiatives marketing du restaurant.
L'épreuve du feu
Le premier emplacement de Honey's Kettle, qui a ouvert à Compton, en Californie, en l'an 2000, a posé quelques défis à Vincent.
« J'ai fait des tonnes d'erreurs », raconte Vincent. « J'ai en fait pensé pendant une minute que le travail acharné ne payait pas parce que je ne faisais que travailler dur et que je n'arrivais à rien. »
Lorsqu'un nouvel espace s'est libéré à Culver City cinq ans plus tard, Vincent y a vu l'occasion d'un nouveau départ, mais un incendie dévastateur a frappé le restaurant quatre mois plus tard, menaçant le gagne-pain de la famille. Cela n'a cependant pas empêché Vincent de tout reconstruire et d'ajouter un autre emplacement dans le centre de Los Angeles quelques années plus tard.
Recoller les morceaux
En mars 2020, la pandémie de COVID-19 a frappé, et Honey's Kettle a vu son activité diminuer de 50 % du jour au lendemain. Honey's Kettle a relevé de nombreux défis, et la pandémie n'a pas fait exception. « Nous devions nous serrer les coudes et trouver un moyen de faire en sorte de pouvoir continuer », dit Trent. Cela signifiait qu'il fallait regarder le restaurant avec une nouvelle perspective, tant du point de vue opérationnel que marketing. À l'époque, Trent, qui possède une expérience dans le domaine du design industriel, travaillait sur une refonte de la marque du site Web et souhaitait créer une meilleure expérience en ligne pour les clients.
Notre site Web doit rester notre site Web. Il doit être axé sur notre restaurant, pas sur la plateforme de livraison. Commande en ligne permet à nos clients de se concentrer sur l’objectif principal, à savoir Honey’s Kettle.
Trent était intrigué par la Commande en ligne, une plateforme de DoorDash qui s’intègre aux sites Web des commerçants. La plateforme épurée et conviviale de Commande en ligne l’a séduit. « Il s’agissait d’une nouveauté parfaite pour la refonte de notre site Web et pour le rendre plus simple pour les clients qui le consultent », explique Trent. La Commande en ligne est disponible au moyen de la Plateforme de commerce de DoorDash, une collection d’outils et de produits conçus pour développer les entreprises et les marques des commerçants en utilisant la même technologie qui propulse DoorDash. Cela permet aux commerçants de prendre des commandes sur leurs propres sites, transformant ainsi leurs sites Web en canaux de commande directe.
Avant Commande en ligne, les clients appelaient souvent pour donner leurs commandes, et les activités étaient confuses et inefficaces. Les téléphones sonnaient constamment, et le personnel était obligé de partager son attention entre les commandes téléphoniques et les clients sur place.
« Si on repense à l'ancienne méthode des commandes par téléphone, quelqu'un notait la commande, puis la mettait sur la pile de reçus », explique Trent. « Si vous en aviez 50, il n'y avait aucun moyen pour notre personnel de savoir à quelle heure ces commandes arrivent. »
L’utilisation de Commande en ligne a fourni un moyen facile et pratique pour les clients de passer des commandes en ligne directement à partir du site Web de Honey’s Kettle. Storefront était également excellent pour la rentabilité; le restaurant a rapidement récupéré les ventes perdues au début de la pandémie et a même constaté une augmentation des commandes hebdomadaires sur Marketplace et la Commande en ligne, avec près de 70 commandes supplémentaires entre 2020 et 2021, et plus de 50 commandes entre 2021 et 2022. Entre 2021 et 2022, Honey’s Kettle a observé une augmentation de 12 % des ventes sur la Commande en ligne et une augmentation d’environ 1 $ de la facture moyenne.
« Les commandes en ligne ont décollé; le rythme était tel que nous créions une pile de reçus de commandes d'un demi-pouce en dix minutes », explique-t-il.
Faire place à la nouveauté
Pendant la pandémie, le restaurant a dû rapidement repenser ses opérations pour s'adapter au nouveau flux de commandes en ligne. Pour Vincent, cela signifiait transformer le restaurant en une unité de production axée sur les plats à emporter.
« À un moment donné, les commandes étaient si rapides que nous devions augmenter nos capacités en cuisine pour nous adapter à l'augmentation du volume, parce que nous avions en fait toujours fonctionné à moindre capacité », explique-t-il. « Nous avons dû doubler la capacité en modifiant notre production et en ajoutant plus de friteuses. »
Pour Honey's Kettle, s'ouvrir aux nouvelles idées et la rapidité d'action ont été des éléments clés de la croissance de l'entreprise. « Nous avons dû trouver un nouveau mode de fonctionnement, car c'était totalement nouveau pour nous », explique Trent. « Une fois que nous avons apporté quelques modifications au restaurant, il est simplement devenu partie intégrante de ce que nous faisons. »
Conseils aux autres propriétaires d'entreprises
Trent recommande aux autres restaurants d'adopter les nouvelles technologies.
« Je dirais aux autres chefs d’entreprise de commencer à utiliser [Commande en ligne] dès que possible, explique-t-il. « La nouveauté peut être un peu effrayante, mais elle est aussi formidable. »
Et si Vincent admet qu'il était un peu vieux jeu en matière de technologie, il sait aujourd'hui combien il est important d'utiliser tous les outils numériques à sa disposition. « En tant que propriétaire d'entreprise, vous devez tirer parti des technologies les plus récentes et les plus performantes.Si vous ne le faites pas, vous resterez loin derrière », dit-il.
DoorDash évolue avec de nouveaux produits et de nouveaux systèmes. Nous voulons être à la pointe de ces changements en cours, car cela pourrait faire la différence entre survivre ou non.
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