Cent ans se sont écoulés depuis l'époque des garçonnes et des bars clandestins, mais les années 1920 et 2020 ont un point commun : les boissons sans alcool ou à faible teneur en alcool ont le vent en poupe.
Cette fois-ci, cependant, ce n'est pas la prohibition qui est à l'origine de l'apparition des cocktails sans alcool sur les cartes. Les restaurants satisfont plutôt une génération de clients curieux de la sobriété qui en sont venus à penser que les conséquences de la consommation d'alcool, tant sur leur santé que sur leur compte bancaire, n'en valent tout simplement pas la peine.
Étant donné que les boissons alcoolisées représentent certaines des marges les plus simples et les plus élevées, ainsi que certaines des marges bénéficiaires les plus lucratives, où en sont les restaurants?
En d'autres termes, cela les place dans une position privilégiée pour proposer des boissons plus innovantes et inclusives grâce à une carte de cocktails sans alcool soigneusement conçue, avec une sélection dont l'aspect et le goût sont tout aussi excellents que ceux de leurs cocktails traditionnels.
Pourquoi votre restaurant doit proposer une carte de cocktails sans alcool
Les consommateurs boivent moins d'alcool pour mille et une raisons. Certains de vos clients sont peut-être des conducteurs attitrés au sein de leur groupe. Certains sont peut-être sur la voie de la sobriété. D'autres prennent des médicaments ou sont enceintes.
Quelle que soit la raison pour laquelle les gens ne boivent pas d'alcool, ils méritent tout de même de passer une soirée agréable en ville et de savourer une boisson raffinée et joliment conçue sans avoir à passer commande dans une catégorie de second ordre de la carte, à côté des boissons non alcoolisées. La diversité et l'inclusion sont essentielles pour un menu moderne.
Pour les clients de la génération Z, les raisons les plus courantes de s'abstenir de consommer de l'alcool sont d'éviter de s'enivrer, de souffrir de la gueule de bois le lendemain et d'économiser de l'argent. Il s'agit d'un groupe démographique qui peut commander une boisson alcoolisée dans un contexte social, mais qui a peu d'affinités avec l'alcool en tant que tel, et qui est 31 % plus susceptible que le client moyen d'être intéressé par des boissons à faible teneur en alcool ou sans alcool. En fait, un quart de ces consommateurs soucieux de leur mode de vie déclarent ne jamais boire d'alcool.
Ils sont le reflet d'une tendance sociale et culturelle plus large. Les recherches menées par DoorDash révèlent que 29 % des consommateurs ont déclaré avoir commandé des boissons à faible teneur en alcool ou sans alcool à un moment donné en 2024, soit près d'un tiers de tous les clients de restaurants. En outre, selon les données du NIQ, les ventes de bière, de vin et de spiritueux sans alcool ont dépassé 565 millions $ en 2023, soit une hausse de 35 % par rapport à l'année précédente.
« Il ne s’agit pas seulement de s’abstenir de boire de l’alcool. Ce mouvement concerne également les personnes qui ne veulent tout simplement pas boire autant. Ils veulent profiter des mêmes saveurs que celles des boissons alcoolisées, mais sans avoir la gueule de bois ou subir d’autres effets secondaires négatifs ».
Comment concevoir une carte de cocktails sans alcool qui plaise à tous les clients
Comme indiqué précédemment, de nombreux restaurants ont relégué les cocktails sans alcool dans un coin oublié de la carte, donnant l'impression qu'ils passent au second plan.
Ou alors, ils ne figurent pas du tout sur la carte, ce qui met les clients dans une position délicate lorsqu'ils doivent demander à leur serveur s'il existe des options sans alcool. Cela oblige les barmans à « préparer quelque chose » qui consiste probablement en un peu de jus, quelques bulles et un petit parapluie en papier.
Voilà une occasion manquée par les restaurants. Les boissons à faible teneur en alcool ou sans alcool offrent les mêmes saveurs complexes, les mêmes ingrédients de qualité supérieure et les mêmes présentations élégantes que tout ce qui figure sur la carte des boissons, et les restaurateurs peuvent concevoir ou repenser leurs cartes pour les mettre en valeur.
Parmi tous les facteurs qui influencent les clients lorsqu'ils choisissent un nouveau restaurant, rien n'est plus important qu'un menu offrant une sélection alléchante. Pour 55 % des consommateurs interrogés, il s'agit du critère le plus important, plus convaincant que le prix du menu et les recommandations d'amis et de membres de la famille.
Les boissons à faible teneur en alcool ou sans alcool représentent une part de plus en plus importante de cette sélection. Alors, comment mettre en valeur cette variété inclusive? Voici quelques idées.
1. Ne traitez pas les clients avec condescendance
Tout d'abord, les cocktails sans alcool doivent être présentés à côté de leurs équivalents alcoolisés. Les restaurateurs peuvent les intégrer avec une mention « sans alcool » subtile et pratique, de la même manière qu'ils peuvent proposer des plats végétariens ou végétaliens parmi leurs plats vedettes plutôt que de les isoler dans une sous-catégorie.
Cela présente un double avantage : premièrement, vous pouvez fixer un prix plus proche de celui de vos cocktails traditionnels que de celui de vos boissons en canette, jus de fruits et thés. Ensuite, vos clients qui ne boivent pas d'alcool n'ont pas l'impression de commander des produits de qualité inférieure.
Dans le même ordre d'idées, inscrivez vos vins sans alcool sur votre carte des vins et présentez vos bières sans alcool avec les bières traditionnelles que vous proposez à la bouteille ou à la pression.
2. Misez sur l'esthétique
Prouvez que vos cocktails sans alcool méritent de susciter le même intérêt que vos cocktails en consacrant du temps et de l'attention à leur présentation.
Faites preuve de créativité dans le choix des verres et des garnitures qui les mettent en valeur. Veillez à ce que les couleurs soient aussi intéressantes et nuancées que les saveurs.
Ensuite, photographiez-les! Les données de DoorDash indiquent que les menus comportant de bonnes photos génèrent jusqu'à 44 % de ventes mensuelles supplémentaires. De plus, selon la dernière enquête de DoorDash sur les tendances de consommation, la qualité de la photographie d'un restaurant est un facteur décisif pour 38 % des personnes interrogées lorsqu'elles veulent tester un nouvel établissement, ce qui représente une augmentation de 11 % par rapport à l'année précédente.
3. Sublimez vos mots
Si vous voulez que les clients considèrent vos cocktails sans alcool comme équivalents à vos cocktails classiques, ne les nommez pas comme des contrefaçons bon marché. Si vous mettez simplement le mot « sans alcool » après « mojito », vous semblez dire « c'est un mojito, mais en plus doux et insipide ». Pourquoi ne pas l'appeler plutôt « nojito »?
Grâce à ce type de noms dérivés, vous pouvez faire preuve d'humour, d'impertinence et d'ingéniosité tout en indiquant clairement que le cocktail sans alcool est une imitation d'un cocktail classique. Les cocktails sans alcool peuvent avoir leur caractère unique et doivent être baptisés avec la même attention et le même soin que les autres cocktails maison.
En outre, ils doivent être décrits avec soin. Leurs profils de saveurs intrigants et individuels entraînent les clients dans une aventure, d'où la nécessité de décrire les menus de manière à planter le décor et à raconter une histoire passionnante.
Approvisionnement en ingrédients pour votre carte de cocktails sans alcool
Bien entendu, il existe de nombreuses recettes de cocktails sans alcool très appréciées dans les restaurants. Si vous souhaitez donner à votre équipe de barmans les moyens de mettre au point de nouvelles idées de boissons sans alcool pour le restaurant, vous aurez besoin des bons ingrédients.
La bonne nouvelle, c'est que vous les avez probablement déjà. Les cocktails à faible teneur en alcool ou sans alcool d'aujourd'hui peuvent être préparées à partir de produits de base que de nombreux restaurants ont en réserve dans le réfrigérateur et derrière le comptoir. Voici quelques exemples de produits qui vous aideront à créer des cocktails sans alcool séduisants, qu'ils soient élégants et nouveaux ou classiques et familiers.
Sirop simple : cet édulcorant liquide, qui consiste en un mélange de sucre et d'eau bouillie à raison d'un pour un, est un ingrédient de base des cocktails. Une proportion de sucre de deux pour un permet également d'obtenir une solution plus épaisse et plus sucrée, en fonction de la saveur et de la texture recherchées.
Sirop aromatisé : il existe de nombreux types de sirops aromatisés, tels que l'orgeat et la grenadine. Il va sans dire qu'il est préférable d'opter pour des sirops fabriqués à base de véritables ingrédients plutôt que pour les substituts commerciaux très répandus de nos jours.
Fruits : qu'est-ce qui rend tant de sirops de bar si savoureux? Les fruits et les baies qu'ils contiennent. Gardez-les frais au bar pour qu'ils puissent être mélangés ou séchés afin de servir de garniture. Et bien sûr, gardez à portée de main un vaste choix de jus de fruits.
Agrumes : le goût légèrement acide et aigre des cocktails contribue à les rendre si agréables; il incite à les boire à petites gorgées, et non à les ingurgiter. Pour les boissons sans alcool, les jus d'agrumes tels que les citrons, les limes et les pamplemousses jouent ce rôle essentiel.
Herbes : il n'y a rien de mieux qu'une garniture qui offre à un cocktail sans alcool un aspect, une odeur et un goût extraordinaires. C'est ce à quoi contribue l'ajout d'herbes fraîches et de plantes médicinales, qu'il s'agisse de feuilles de menthe ou d'un brin de romarin aromatique.
Gingembre : cette racine piquante donne un coup de peps qui permettra aux boissons non alcoolisées de rivaliser avec les cocktails plus traditionnels. Le jus de gingembre, le soda au gingembre, la bière au gingembre et le sirop de gingembre ont tous leurs propres qualités polyvalentes et très appréciables.
Thé : la fermentation excessive de différentes variétés de thé peut fournir une réserve d'ingrédients forts et riches qui peuvent ajouter de la douceur, de l'acidité, de l'amertume, un goût fumé ou d'autres saveurs intenses aux cocktails sans alcool.
Sel : y a-t-il un goût qui ne puisse pas être accentué par un soupçon de salinité bienfaisant? Le sel est indispensable à la création de cocktails sans alcool. Préparez une solution à 20 %, soit 20 grammes de sel dans 80 grammes d'eau, afin de pouvoir en saupoudrer quelques gouttes dans vos boissons.
Vinaigre : tout comme il existe de nombreux types de sirops derrière le bar, il y a probablement de nombreuses variétés de vinaigre dans la cuisine : vinaigre balsamique, vinaigre de cidre et vinaigre de fruits, pour n'en citer que quelques-uns. Pensez à les ajouter au mélange de vos adeptes de mixologie.
Boissons gazeuses et tonic : pour obtenir un cocktail sans alcool offrant une sensation en bouche inoubliable, ajoutez des bulles. Il y a plusieurs manières de procéder, et celles-ci modifient les saveurs des boissons de différentes manières, de l'eau pétillante douce à l'eau tonique légèrement amère.
Kombucha : c'est une autre option pour faire pétiller un cocktail sans alcool tout en lui donnant un goût prononcé. N'oubliez pas qu'il s'agit d'une boisson fermentée qui contient en principe un peu d'alcool, mais à une concentration extrêmement faible.
Verjus : outre les sirops et les bulles, votre bar est peut-être déjà approvisionné en verjus, une concoction obtenue à partir de raisins de cuve avant qu'ils ne mûrissent et ne fermentent. Mi-sucré, mi-aigre, il offre un bel équilibre pour une création sans alcool.
Shrubs : un autre incontournable pour la mixologie qui ne contient pas de liqueur? Les shrubs, composés de fruits, de vinaigre et de sucre. C'est un excellent moyen de rehausser le goût acidulé de vos cocktails sans alcool sans avoir à ajouter la moindre goutte d'alcool.
Spiritueux et amers sans alcool : ces dernières années, le marché des substituts non alcoolisés de spiritueux et d'amers a connu un essor. Ces nouveaux venus sont bien plus que de simples imitations ou solutions de remplacement : ils offrent des saveurs uniques, non conventionnelles et véritablement délicieuses avec lesquelles les restaurants peuvent s'amuser.
Promouvoir votre carte de cocktails sans alcool pour attirer de nouveaux clients
Saviez-vous que les comptes de médias sociaux des restaurants sont la principale source de motivation pour 19 % des personnes qui souhaitent découvrir un nouveau restaurant? Cela représente près d'un client sur cinq.
Tirez le meilleur parti de vos photos d'articles de carte sans alcool (celle où l'on trouve des personnes qui consomment de l'alcool et celles où l'on n'en consomme pas) en les publiant sur vos canaux de réseaux sociaux, votre site Web et votre menu en ligne pour attirer une clientèle plus diversifiée. Il convient de noter que pour les clients de la génération Z, TikTok a un léger avantage sur Instagram : 30 % d'entre eux préfèrent consulter TikTok lorsqu'ils recherchent du contenu sur un restaurant sur les médias sociaux, contre 29 % pour Instagram.
Une telle initiative peut rapidement avoir un effet décuplé, car les jeunes générations sont non seulement plus actives sur les médias sociaux, mais elles sont également à l'origine du mouvement en faveur de la consommation de boissons sans alcool et à faible teneur en alcool. Les chercheurs estiment que les tendances en matière de mode de vie, ainsi que la prédominance croissante des contenus liés à la santé mentale, contribuent à stimuler le mouvement des curieux de la sobriété chez les jeunes adultes. Ils mentionnent également des statistiques récentes de Gallup qui révèlent que la consommation d'alcool a diminué de 10 % au cours des dix dernières années chez les adultes américains âgés de 18 à 34 ans.
Voici une autre tendance en matière de cocktails sans alcool que vous devriez connaître
Outre l'augmentation du nombre de clients qui optent pour des cocktails et des boissons sans alcool ou à faible teneur en alcool, il existe une autre tendance intéressante dont les propriétaires d'entreprises devraient tenir compte : le nombre croissant de personnes qui souhaitent commander des cocktails sans alcool (et des cocktails) à livrer. L'enquête sur les tendances en 2024 de DoorDash montre que 41 % des clients ont passé des commandes de boissons en ligne plus fréquemment au cours de l'année écoulée, 52 % d'entre eux déclarant que leur principale raison est de se faire plaisir, tandis que 39 % le font à l'occasion de fêtes ou de célébrations.
Avec DoorDash comme partenaire de livraison, vous pouvez étendre la portée de vos cocktails et mocktails au-delà de votre salle à manger. Vous pourrez également tirer parti d’outils de marketing et de promotion de votre menu de livraison, ainsi que des pratiques exemplaires pour stimuler vos activités.
