Selon Research and Markets, le marché nord-américain des services de livraison alimentaire devrait atteindre les 105,8 milliards de dollars d’ici 2033, et les moteurs de ce taux de croissance continuent de gagner en force. Cependant, des prévisions ne remplissent pas les tableaux ni ne couvrent les paies.
Cet article traduit les données du marché en décisions au niveau des restaurants: ce qui stimule la montée de la livraison de nourriture en ligne, où se situe la plus forte croissance, et comment en capturer votre part sans chaos opérationnel ni érosion des marges.
Taille du marché de la livraison de nourriture en 2026 : les chiffres
Quand les exploitants parlent de croissance du marché, ils se réfèrent en réalité à un ensemble d’indicateurs : la valeur brute des marchandises, le volume total des commandes et les revenus de la plateforme. Tous les indicateurs de croissance ne racontent pas la même histoire; savoir ce qui est mesuré vous aide donc à lire les chiffres tels qu’ils sont.
Prévisions pour le marché international de la livraison de nourriture
À l’échelle mondiale, le marché de la livraison de nourriture en ligne devrait atteindre 1,79 quintillions de dollars d’ici 2030, avec un taux de croissance annuel composé de 10,3 %. Cette croissance s’étend sur deux principaux modèles d’affaires :
Plateforme à clients. Cela regroupe les applications de livraison de nourriture tierces, comme DoorDash, qui connectent les clients aux restaurants.
Restaurant à clients. Cela regroupe les restaurants qui livrent et gèrent eux-mêmes leurs commandes.
Le mode plateforme à clients, le plus important, connaît la croissance la plus rapide. C’est également le mode le plus accessible pour la plupart des restaurateurs.
Ventilation du marché nord-américain de la livraison
L’Amérique du Nord est l’un des marchés à la croissance la plus rapide dans cette perspective mondiale. Trois principaux moteurs alimentent cette trajectoire :
L’urbanisation et la culture axée sur la commodité
Les améliorations apportées aux logistiques de livraison et aux chaînes d’approvisionnement
La demande croissante pour des options de repas santé
Statistiques sur la livraison des restaurants aux États-Unis
Les États-Unis sont le marché dominant en Amérique du Nord. À lui seul, le marché américain de la livraison de nourriture en ligne était évalué à 31,91 milliards de dollars en 2024 et devrait atteindre les 74 milliards de dollars d’ici 2033, avec un taux de croissance annuel composé de 9,31 %. Parmi les commandes de livraison, 79 % proviennent de restaurants où les clients ont déjà commandé, et 73 % des consommateurs restent sur la même application pour la livraison. Les recherches de l’industrie indiquent que la livraison représente une part croissante des revenus totaux des restaurants, et ce pourcentage devrait augmenter d’ici 2026.
*Statistiques provenant du Rapport sur les réservations en restaurant et les tendances opérationnelles de DoorDash 2026
L’essor de la livraison de nourriture en ligne : le moteur de croissance
Tout le monde s’accorde sur la commodité. Cependant, la fréquence des commandes en ligne et la taille de celles-ci dépendent de quelque chose de plus précis : la façon dont les consommateurs planifient les repas, les appareils qu’ils utilisent, et la manière dont les plateformes les aident à trouver de nouveaux restaurants.
Changement comportemental du consommateur : la commodité, une nouvelle norme
Pour une grande partie des consommateurs, la livraison est passée d’une petite friandise occasionnelle au mode par défaut en semaine. 63 % des consommateurs optent pour la livraison après une longue et stressante semaine de travail, et 48 % l’utilisent pour des repas rapides en semaine*. Les gens construisent désormais leurs horaires autour de la livraison, en l’utilisant comme une option fiable. Ce changement dans la planification des repas, et non seulement dans la façon dont la nourriture est commandée, est ce qui distingue le comportement de livraison actuel des modèles d’adoption antérieurs.
Les commandes sur appareil mobile dominent
95 % des commandes DoorDash passées au cours des six derniers mois proviennent d’appareils mobiles. La commande via l’application mobile est devenue l’interface principale, offrant un avantage aux restaurants grâce à des photos claires du menu, des temps de chargement rapides et des options de paiement simplifiées*. Les avancées technologiques, incluant le paiement en un seul clic et les commandes répétées directement dans l’application, ont éliminé suffisamment de frictions pour que la livraison de nourriture prenne moins de temps qu’auparavant.
Découverte grâce aux applications de livraison
37 % des consommateurs découvrent les restaurants via des applications de livraison, et plus de 55 % des premières commandes auprès d’un restaurant sur DoorDash provenaient, en 2025, des consommateurs qui naviguaient et qui ne cherchaient pas forcément un restaurant précis*. Pour votre restaurant, cela redéfinit ce qu’une plateforme de livraison fait : elle fonctionne comme un canal d’acquisition de clients, et non seulement comme un outil de gestion optimale des commandes. Un client qui tombe sur votre restaurant en parcourant les options de repas est un client que vous avez attiré sans campagne marketing.
Modèles d’affaires pour la livraison de nourriture : utiliser une plateforme ou ses propres employés?
Deux modèles d’affaires s’imposent dans l’industrie. Connaître les différences entre ceux-ci vous permet de décider où investir vos ressources, ainsi que de la manière dont vous contribuez à la croissance du marché, et ce selon vos propres conditions.
Livraison plateforme à clients (modèle Marketplace)
Ce modèle comprend des plateformes tierces, comme DoorDash, qui gèrent l’ensemble du processus : technologie de prise de commande, traitement des modes de paiement, logistique de livraison et service à la clientèle. Les restaurants accèdent à une clientèle existante sans avoir à construire eux-mêmes cette infrastructure. Selon Grand View Research et Fortune Business Insights, ce modèle représente la majeure partie de la croissance du marché mondial de la livraison.
Livraison restaurant à clients
Dans ce modèle, les restaurants prennent l’ensemble de l’opération en charge : leur propre plateforme de commande, leurs propres chauffeurs et leur propre service à la clientèle. Ce contrôle s’accompagne de coûts opérationnels élevés :
Propriété de l’application ou développement du site Web
Embauche et gestion de livreurs
Gestion directe du service à la clientèle et des problèmes de livraison
Certains restaurants adoptent une approche hybride. Ils maintiennent leur propre relation client tout en utilisant DoorDash Drive sur demande pour la gestion optimale des commandes.
Pourquoi le modèle plateforme domine la croissance du marché
Le modèle de plateforme sert les deux côtés du marché à la fois. Les clients ont accès à des centaines d’options de restaurants sur une seule application, et les restaurants ont accès à des millions de clients potentiels sans investissement en technologie ni en logistique.
Pour les restaurants indépendants, le modèle plateforme est la voie la plus rapide vers des revenus de livraison sans investissement en capital dans la technologie ni dans l’infrastructure logistique.
Comment les clients paient la livraison : les tendances en modes de paiement
L'expérience de paiement fait partie du produit. La façon dont les clients paient et la rapidité avec laquelle ils peuvent le faire ont une incidence directe sur la fréquence des commandes et le montant moyen dépensé.
Le paiement en ligne est roi
La grande majorité des commandes de livraison sont payées en ligne plutôt qu’en espèces à la livraison. Le paiement en ligne représentait plus de 79 % du marché mondial de la livraison de nourriture en 2024, et cette part continue de croître. Pour les restaurants, le passage au paiement numérique élimine la gestion de l’argent comptant, réduit le risque de fraude et permet la vente incitative tout au long du flux de commandes.
Portefeuilles numériques et modes de paiement enregistrés
Des options de paiement numérique comme Apple Pay, Google Pay et PayPal ont réduit le processus de paiement à un seul clic. Puisque la majorité des commandes de livraison sont passées depuis un appareil mobile, l’intégration des portefeuilles numériques est désormais un standard plutôt qu’une fonction facultative. Les clients dont les modes de paiement sont enregistrés sur les plateformes de livraison peuvent décider et passer commande en quelques secondes.
Pourquoi les frictions liées aux paiements ont une incidence négative sur la fréquence des commandes
Chaque étape supplémentaire au moment du paiement réduit la probabilité que la commande soit passée. Lorsqu’une plateforme stocke des informations de paiement, l’écart entre « j’ai faim » et « commande passée » se réduit considérablement, ce qui favorise les commandes impulsives et le volume de commandes des soirées de la semaine. Moins d’étapes à la caisse signifient davantage de commandes terminées, sans dépenses marketing supplémentaires.
Les tendances de l’industrie de la livraison de nourriture qui façonnent 2026
Les trois tendances suivantes transforment la manière dont les consommateurs trouvent et choisissent les restaurants. Chacune pointe vers une intervention spécifique de la part des exploitants.
L’IA et la personnalisation de la livraison
22 % des consommateurs ont déjà utilisé des outils d’IA comme ChatGPT ou Google Gemini pour les aider à choisir un restaurant*. Cette part devrait augmenter à mesure que les outils d’IA deviendront plus courants dans les recherches quotidiennes. Selon une recherche de Yext sur le marché, citée dans le Rapport DoorDash 2026, les annonces de restaurants sur les sites comme DoorDash représentent 41 % des sources dont se sert l’IA pour recommander des restaurants*. Être inscrit sur une grande plateforme place votre restaurant dans les bases de données auxquelles ces outils font appel. Les restaurants qui n’utilisent pas de plateformes n’apparaissent que rarement dans ce type de recherche.
Modèles de souscription : l’effet DashPass
Les programmes de fidélité comme DashPass réduisent les frais de livraison par commande, ce qui encourage les clients à recommander davantage. Pour les restaurants sur Marketplace, la visibilité auprès des abonnés DashPass peut entraîner un volume de commandes disproportionné par rapport à la clientèle plus large.
Comportement des clients sur plusieurs canaux
Vos clients les plus valorisés utilisent les deux canaux. Les restaurants qui relient ces deux expériences grâce à des programmes de fidélité, une image de marque cohérente et une parité de menu obtiennent plus de revenus par client que ceux qui traitent la livraison et le repas sur place comme des activités distinctes. Parmi les clients qui mangent sur place, 74 % commandent ensuite une livraison au même restaurant, et 62 % de ceux qui commandent une livraison viennent ensuite manger sur place*. Il est primordial de bien faire les choses.
La popularité derrière la livraison de nourriture : qui et pourquoi
Savoir qui commande à la livraison et pourquoi vous aide à construire un menu, une approche marketing et une présence sur la plateforme qui correspondent au comportement réel des clients.
Démographies : âge, salaire et fréquence
Les consommateurs plus jeunes sont les clients de livraison les plus actifs, et les éléments visuels guident leurs décisions. 95 % des Gen Y et 90 % des Gen Z disent que les photos influencent leurs achats*. Les photos de haute qualité de votre menu dans votre annonce Marketplace constituent donc la stratégie la plus rentable. Les données internes de DoorDash montrent qu’atteindre une couverture photo de menu de 50 % peut augmenter les ventes de 13 % en moyenne*.
Un menu sans images est une occasion manquée auprès de ces deux démographies clés de la livraison. La recherche sur l'industrie continue d’affiner la manière dont le revenu et la composition des ménages influencent la fréquence des livraisons.
Occasions de commande : commodité en semaine contre moments spéciaux
La livraison n’est plus réservée aux vendredis soirs ni aux occasions spéciales. Les consommateurs commandent pour diverses raisons récurrentes : après une longue semaine de travail, pour un repas rapide en semaine, ou simplement pour se faire plaisir. Ces occasions se répètent, et leur fréquence est ce qui maintient les revenus de livraison à flot.
Comportement des clients réguliers
Les clients ont tendance à recommander auprès des restaurants qu’ils connaissent. Les tendances de commande dans les statistiques de livraison aux États-Unis le reflètent : la plupart des commandes proviennent de clients qui ont déjà essayé un restaurant. L’acquisition de clients qui passent leur première commande est un bon début, mais ce sont les clients réguliers qui génèrent un volume stable. Les restaurateurs qui considèrent la livraison comme un canal de fidélité et investissent en conséquence dans la curation des menus et des promotions captent une part plus importante de ce volume avec le temps.
Applications de livraison les plus populaires : part de marché des plateformes en 2026
L’endroit où vous annoncez votre restaurant détermine combien de clients potentiels peuvent vous trouver. La demande de livraison aux États-Unis n’est pas répartie uniformément entre les plateformes, et comprendre où se situe la plus grande part de marché vous aide à décider où vous concentrer.
Part de marché des applications de livraison aux États-Unis en 2026
DoorDash détient plus de 65 % du marché américain de livraison de nourriture, ce qui en fait la plateforme dominante pour la demande américaine de livraison de repas. Pour les exploitants, cette concentration a une implication claire : la portée des plateformes n’est pas uniforme, et s’inscrire sur la plateforme ayant la plus grande clientèle donne à votre restaurant l’accès au plus vaste bassin de clients actifs de livraison aux États-Unis.
Différenciation des plateformes : Marketplace contre modèles de groupes
Toutes les plateformes de livraison ne fonctionnent pas de la même façon. Les modèles de groupes relient les clients aux restaurants, mais laissent la gestion optimale des commandes au restaurant lui-même. Le Marketplace DoorDash fonctionne différemment, gérant l’ensemble de l’opération :
Découverte par les clients
Traitement des commandes
Logistique de livraison
Service à la clientèle
Outils pour les commerçants liés aux promotions, aux analyses et à l’optimisation des menus
Pour les restaurateurs, ce modèle de bout en bout réduit les efforts opérationnels liés à la livraison et offre des occasions de croissance que les plateformes de groupes ne proposent pas.
Ce que la croissance du marché de la livraison de repas en ligne signifie pour votre restaurant
Le marché de la livraison continue de croître, mais ce ne sont pas des prévisions qui vont remplir vos tableaux. Ce qui compte vraiment, c’est la manière dont cette croissance va changer la donne pour votre restaurant. Trois changements méritent votre attention.
Occasion de découverte par les clients
Les gens trouvent des restaurants dans plus d’endroits que jamais, et une grande partie de cela s’explique par les applications de livraison. Parmi les consommateurs, 51 % découvrent les restaurants via une recherche Google et 37 % via des applications de livraison*.
Si vous ignorez Marketplace, vous êtes invisible face à cette demande de 37 % que les concurrents captent déjà. De plus, cette simple recherche ne s’arrête pas là : en 2025, plus de 55 % des premières commandes dans un restaurant sur DoorDash provenaient de personnes qui naviguaient sans forcément chercher un endroit précis*. Une annonce vous place devant des clients qui ne vous cherchaient pas encore.
Diversification des revenus
La livraison n’étouffe pas l’expérience en salle à manger; elle la complémente. Elle attire des clients qui n’auraient pas goûté à vos plats autrement : une soirée après une longue journée de travail, une journée pluvieuse, ou encore un moment où votre salle à manger est fermée. Ce sont des commandes que vous n’auriez jamais eues sans la livraison.
Les deux canaux se renforcent mutuellement, puisque la même personne qui commande la livraison une semaine réserve une table la suivante, augmentant la valeur de chaque client au fil du temps.
Considérations opérationnelles
La croissance nécessite quelques exigences pratiques :
Des emballages qui se transportent bien
Une capacité en cuisine pendant les heures de pointe
Exactitude de la commande
Un menu continuellement synchronisé avec votre PDV
Par contre, vous n’avez pas à créer l’infrastructure. DoorDash s’occupe de la gestion optimale des commandes par l’entremise de ses Dashers. Vous n’avez donc pas à embaucher des livreurs ni à gérer la logistique s’y rattachant. De plus, Marketplace gère le service à la clientèle en cas de problème de livraison, afin que vous puissiez vous concentrer sur les repas.
Comment capturer votre part de croissance du marché
Optimisez votre présence sur Marketplace
Les photos de menu de haute qualité peuvent augmenter les ventes jusqu’à 13 % en moyenne lorsque vous photographiez 50 % de votre menu, selon les données internes de DoorDash de 2023 à 2025. Ajouter des descriptions à au moins la moitié de votre menu peut augmenter les ventes de plus de 6 % en moyenne. Vous pouvez apporter ces modifications dès aujourd’hui avant même de dépenser le moindre centime en promotions.
Tirez parti des promotions et des annonces commanditées
L’outil de promotion de DoorDash génère un rendement médian de 4 $ en ventes supplémentaires pour chaque dollar dépensé*. Les annonces commanditées permettent de positionner votre commerce en tête des résultats de recherche. Au cours du premier mois des nouveaux commerçants sur DoorDash, les clients réguliers représentaient plus de 20 % des commandes; au troisième mois, cette part a grimpé à près de 40 %.
Créez une fidélité multicanale
Les programmes multicanaux couvrent les réservations et la livraison. 90 % des consommateurs affirment être ouverts à l’idée et 66 % interagissent plus fréquemment avec les restaurants auxquels ils sont membres de ces programmes. Ces derniers convertissent les clients qui ne commandent la livraison qu’une seule fois en clients réguliers sur plusieurs canaux.
Tendances à surveiller en matière de livraison en 2026
Expansion des options de livraison de repas santé
Les menus de livraison se sont élargis bien au-delà des plats de base à emporter. Les salades, les bols de grains et les repas personnalisables représentent une part croissante des commandes; les consommateurs recherchent activement des options plus saines. 59 % des consommateurs recherchent ou apprécient l’information nutritionnelle et l’étiquetage des allergènes lors de leur commande. Les restaurants qui présentent clairement cette information dans leurs annonces sur Marketplace sont les mieux placés pour attirer des clients pour qui la santé est très importante.
La livraison premium et lors d’occasions spéciales est en croissance
30 % des consommateurs affirment qu’ils paieraient plus cher pour des forfaits d’occasions spéciales lorsqu’ils mangent sur place, et cet appétit pour des expériences plus raffinées s’étend à la livraison. Les restaurants haut de gamme qui investissent dans l’emballage et la présentation peuvent réussir à la livraison, pas seulement dans la salle à manger.
Normalisation de la livraison d’alcool
La livraison d’alcool est désormais offerte via les plateformes de Marketplace dans la plupart des marchés américains. Pour les restaurants ayant le permis approprié, cela permet de créer des occasions de repas avec alcool qui, auparavant, n’étaient offertes qu’en salle à manger. Cela augmente également la valeur moyenne des commandes et élargit la gamme d’occasions de livraison.
Mythes courants sur les statistiques de l’industrie de la livraison de nourriture
Mythe 1 : « Le pic de croissance des livraisons est lié à la pandémie; la croissance commence désormais à décliner. »
Les données prouvent le contraire. Grand View Research prévoit une croissance annuelle composée de 9 % à l’échelle mondiale jusqu’en 2030. Le comportement des consommateurs a évolué vers une commande axée sur la commodité avant la pandémie de COVID-19 et s’est maintenu depuis. La courbe de croissance reflète une demande durable, et non un pic temporaire.
Mythe 2 : « Seules la restauration rapide et la pizza fonctionnent pour la livraison. »
Les consommateurs commandent de tous les types de cuisines et dans toutes les gammes de prix. 93 % ont choisi les plats du menu en s’appuyant sur des descriptions détaillées, ce qui témoigne d’une réelle volonté d’essayer des plats inconnus lorsqu’ils sont bien présentés*. Le type de cuisine est moins un obstacle que la présentation du menu.
Mythe 3 : « La livraison cannibalise les revenus des repas sur place. »
Parmi les clients qui mangent sur place, 74 % commandent ensuite une livraison au même restaurant, et 62 % de ceux qui commandent une livraison viennent ensuite manger sur place*. La livraison élargit votre portée aux occasions où le repas en personne n’est pas une option pour le client. Les deux canaux se soutiennent l’un et l’autre.
Mythe 4 : « Je dois construire ma propre infrastructure de livraison. »
DoorDash offre une gestion optimale et complète des commandes : Dashers, service à la clientèle et technologie de commande. Les restaurants peuvent contribuer à la croissance du marché sans embaucher de chauffeurs, ni créer d’application, ni gérer la logistique de façon autonome.
Faire de la croissance du marché la croissance de votre restaurant
Les prévisions du marché sont claires. Votre restaurant est-il positionné de manière à capter une part de cette croissance avant vos concurrents?
Marketplace de DoorDash vous expose à des millions de clients déjà prêts à commander. Aucun autre canal unique ne concentre autant d’intentions d’achat actives en un seul endroit.
La concurrence est déjà en jeu. La question est de savoir si vous saisirez votre part du marché.
Commencez avec DoorDash Marketplace
*Statistiques provenant du Rapport sur les réservations en restaurant et les tendances opérationnelles de DoorDash 2026
