Según Research and Markets, se prevé que el mercado norteamericano de servicios de entrega de comida alcance los $105.8 mil millones para 2033 y las fuerzas detrás de esa tasa de crecimiento siguen ganando fuerza, no desacelerándose. Pero un pronóstico no llena mesas ni cubre la nómina.
En este artículo se traducen los datos del mercado en decisiones a nivel de restaurante: qué impulsa el aumento de la entrega de comida en línea, dónde se concentra el crecimiento y cómo puedes captar tu parte sin generar caos operativo ni presión sobre los márgenes.
Tamaño del mercado de entrega de comidas en 2026: los números
Cuando los operadores hablan del crecimiento del mercado, en realidad hablan de una combinación de métricas: valor bruto de mercancía (GMV), volumen total de órdenes e ingresos de la plataforma. No todas las métricas de crecimiento dicen lo mismo, por lo que saber qué se está midiendo te ayuda a interpretar los números correctamente.
Previsión del mercado global de entrega de comidas
A nivel mundial, se proyecta que el mercado de entrega de comida en línea alcance los $1.79 billones para 2030, con una tasa de crecimiento anual compuesta (CAGR) del 10.3 %. Ese crecimiento abarca dos modelos de negocio principales:
De la plataforma al cliente, en el cual las aplicaciones de entrega de comidas de terceros, como DoorDash, conectan a los clientes con los restaurante.
Entrega de restaurante a consumidor, donde los restaurantes gestionan sus propias órdenes y entregas.
La entrega de plataforma a consumidor es el segmento más grande y de crecimiento más rápido, y para la mayoría de los operadores de restaurantes es el camino más accesible para ingresar.
Desglose del mercado de entregas en Norteamérica
Norteamérica es uno de los mercados de crecimiento más sólidos dentro de ese panorama global. Tres impulsores principales están alimentando esta trayectoria:
La urbanización y una cultura de consumo centrada en la conveniencia
Las mejoras en la logística de entrega y las cadenas de suministro
Demanda cada vez más alta de opciones de comidas saludables
Estadísticas de entregas de restaurantes en EE. UU.
Estados Unidos es el mercado dominante dentro de Norteamérica. El mercado de entrega de comida en línea de Estados Unidos se valoró en $31.91 mil millones en 2024 y se proyecta que alcance los $74 mil millones para 2033, con un crecimiento a una CAGR del 9.31 %. El 79 % de las órdenes de entrega proviene de restaurantes en los que los clientes ya ordenaron antes, y el 73 % de los consumidores se queda con la misma aplicación de entrega. La investigación de la industria señala que la entrega representa una proporción creciente de los ingresos totales de los restaurantes, y se espera que ese porcentaje aumente hasta 2026.
*Estadísticas obtenidas del Informe de tendencias en las reservas y operaciones de los restaurantes de 2026 de DoorDash
El auge de la entrega de comidas en línea: ¿qué impulsa el crecimiento?
Todos apuntan a la conveniencia. Pero la frecuencia de las órdenes en línea y el tamaño del carrito dependen de algo más específico: cómo planifican las comidas los consumidores, qué dispositivos usan y cómo las plataformas los ayudan a encontrar restaurantes nuevos.
Cambios en el comportamiento de los consumidores: la conveniencia como nuevo estándar
Las entregas pasaron de ser un gusto ocasional a una opción predeterminada entre semana para una gran parte de los consumidores. El 63 % de los consumidores ordena entrega después de una semana larga o estresante y el 48 % la usa para comidas rápidas entre semana.* Las personas ahora organizan sus horarios en torno a la entrega como una opción confiable. Ese cambio en la planificación de comidas, más que la forma en que se ordena la comida, es lo que diferencia el comportamiento de entrega actual de los patrones de adopción anteriores.
Dominio de las órdenes en dispositivos móviles
El 95 % de las órdenes de DoorDash realizadas en los últimos seis meses se hizo desde dispositivos móviles. Las órdenes desde aplicaciones móviles se convirtieron en la interfaz principal, lo que les da una ventaja a los restaurantes con fotos claras del menú, tiempos de carga rápidos y opciones de pago guardadas*. Los avances tecnológicos, como el pago con un solo toque y la posibilidad de volver a ordenar desde la aplicación, redujeron tanta fricción que ordenar comida ahora toma menos tiempo que nunca.
Descubrimiento a través de las aplicaciones de entregas
El 37 % de los consumidores descubre restaurantes a través de aplicaciones de entrega, y más del 55 % de las órdenes de primera vez en un restaurante en DoorDash en 2025 provino de consumidores que estaban explorando, en lugar de buscar un restaurante específico*. Para tu restaurante, eso redefine lo que hace una plataforma de entrega: funciona como un canal de adquisición de clientes, no solo como una capa de gestión de entregas. Un cliente que te encuentra mientras explora opciones de comida es alguien al que llegaste sin una campaña de marketing separada.
Modelos del negocio de entrega de comidas: entrega por plataforma frente a entregas directas del restaurantes
Dos modelos de negocio dominan la industria de entrega de comida. Saber en qué se diferencian te ayuda a decidir dónde poner tus recursos y cómo participar en el crecimiento del mercado según tus propios términos.
Entrega de plataforma a consumidor (modelo Marketplace)
En el modelo de plataforma a consumidor, las plataformas de terceros como DoorDash gestionan todo el proceso: tecnología para ordenar, procesamiento de métodos de pago, logística de entrega y servicio al cliente. Los restaurantes acceden a una base de clientes existente sin tener que construir esa infraestructura por su cuenta. Según Grand View Research y Fortune Business Insights, este modelo representa la mayor parte del crecimiento del mercado de entrega a nivel mundial.
Entrega directa del restaurante al cliente
En el modelo de restaurante a consumidor, los restaurantes son dueños de toda la operación: su propia plataforma para ordenar, sus propios conductores y su propio servicio al cliente. Ese control implica costos operativos altos:
Desarrollo de una aplicación o sitio web propios
Contratación y gestión de repartidores para las entregas
Manejo directo del servicio al cliente para cada problema de entrega
Algunos restaurantes usan un enfoque híbrido: mantienen su propia relación con los clientes y usan DoorDash Drive por demanda para el cumplimiento.
Razones del dominio del modelo de plataforma en el crecimiento del mercado
El modelo de plataforma atiende a ambos lados del mercado a la vez. Los clientes obtienen cientos de opciones de restaurantes en una sola aplicación, y los restaurantes acceden a millones de clientes potenciales sin invertir capital en tecnología ni logística.
Para los restaurantes independientes, el modelo de plataforma es el camino más rápido hacia los ingresos por entrega sin inversión de capital en tecnología ni infraestructura logística.
Formas de pago de la entrega: tendencias en métodos de pago
La experiencia de pago es parte del producto. La forma en que pagan los clientes, y qué tan rápido pueden hacerlo, afecta directamente la frecuencia de las órdenes y el gasto promedio.
Dominio del pago en línea
La gran mayoría de las órdenes de entrega se paga en línea, no en efectivo contra entrega. El pago en línea representó más del 79 % del mercado mundial de entrega de comida en 2024, y esa proporción sigue creciendo. Para los restaurantes, el cambio al pago digital elimina el manejo de efectivo, reduce el riesgo de fraude y permite hacer ventas adicionales durante el flujo de orden.
Billeteras digitales y medios de pago guardados
Las opciones de pago digital, como Apple Pay, Google Pay y PayPal, redujeron el pago a un solo toque. Como la mayoría de las órdenes de entrega se hacen desde dispositivos móviles, la integración con billeteras digitales se convirtió en una expectativa estándar, no en una función adicional. Los clientes con métodos de pago guardados en plataformas de entrega pueden decidir y ordenar en segundos.
Razones por las que la fricción de pago afecta la frecuencia de las órdenes
Cada paso adicional en el pago reduce la probabilidad de completar una orden. Cuando una plataforma almacena la información de pago, la brecha entre “tengo hambre” y “orden realizada” se reduce considerablemente, lo que favorece las órdenes impulsivas y el volumen entre semana. Menos pasos en el pago significan más órdenes completadas, sin gasto adicional de marketing.
Tendencias de la industria de entrega de comidas que moldean el 2026
Las siguientes tres tendencias están redefiniendo cómo los consumidores encuentran y eligen restaurantes. Cada una apunta a una acción específica para los operadores.
IA y personalización en la entrega
El 22 % de los consumidores ya usó herramientas de IA como ChatGPT o Google Gemini para elegir un restaurante*. Es probable que esa proporción aumente a medida que las herramientas de IA se vuelvan más comunes en el comportamiento de búsqueda diario. Según una investigación de mercado de Yext citada en el Informa de DoorDash de 2026, los sitios de listas de restaurantes como DoorDash representan el 41 % de las fuentes que las herramientas de IA consultan cuando recomiendan restaurantes*. Aparecer en una plataforma importante coloca tu restaurante en las bases de datos que esas herramientas consultan. Los restaurantes sin presencia en plataformas rara vez aparecen en esos resultados.
Modelos de suscripción: el efecto DashPass
Los programas de fidelidad como DashPass reducen el costo por orden de la entrega, lo que incentiva a los clientes a ordenar con más frecuencia. Para los restaurantes en Marketplace, la visibilidad ante los suscriptores de DashPass puede generar un volumen de órdenes desproporcionado en relación con la base general de clientes.
Comportamiento de los clientes multicanales
Tus clientes de mayor valor usan ambos canales. Los restaurantes que conectan ambas experiencias mediante programas de fidelidad, una marca coherente y paridad del menú capturan más ingresos por cliente que los restaurantes que tratan las entregas y la comida en el lugar como negocios separados. DoorDash descubrió que el 74 % de los consumidores que comen en el lugar luego ordenan entrega del mismo restaurante y que el 62 % de los consumidores de entrega luego comen en el lugar*. Es fundamental hacerlo bien.
Por qué la entrega de comidas es popular: ¿quién ordena y por qué?
Saber quién ordena entrega, y por qué, te ayuda a crear un menú, un enfoque de marketing y una presencia en plataformas que coincidan con el comportamiento real de los clientes.
Información demográfica: edad, ingresos y frecuencia
Los consumidores más jóvenes son los clientes de entrega más activos, y los elementos visuales influyen en sus decisiones. El 95 % de los millennials y el 90 % de los consumidores de la generación Z dicen que las fotos influyen en lo que ordenan*. Esto hace que las fotos de menú de alta calidad en tu publicación de Marketplace sean una de las inversiones de mayor retorno que puedes hacer. Los datos internos de DoorDash muestran que alcanzar una cobertura del 50 % de fotos del menú puede aumentar las ventas un 13 % en promedio*.
Un menú sin imágenes sólidas es una oportunidad perdida con estos dos grupos demográficos clave de entrega. La investigación de la industria sigue refinando cómo los ingresos y la composición del hogar moldean la frecuencia de entrega.
Ocasiones de órdenes: conveniencia entre semana frente a momentos especiales
La entrega ya no se reserva para los viernes por la noche ni las ocasiones especiales. Los consumidores ordenan por distintos motivos recurrentes: después de una semana larga de trabajo, para una comida rápida entre semana o simplemente como una forma de darse un gusto. Esas ocasiones se repiten con regularidad y la frecuencia es lo que sostiene los ingresos por entrega.
Comportamiento de los clientes que vuelven a ordenar
Los clientes tienden a volver a ordenar en restaurantes que conocen. Los patrones de órdenes en las estadísticas de entrega de EE. UU. reflejan esto: la mayoría de las órdenes proviene de clientes que ya probaron un restaurante. La adquisición de la primera orden abre la puerta, pero los clientes recurrentes impulsan un volumen constante. Los operadores que tratan la entrega como un canal de fidelidad e invierten en consecuencia en la curación del menú y las promociones capturan más de ese volumen con el tiempo.
Aplicaciones de entrega más populares: participación de mercado de las plataformas en 2026
El lugar donde publiques determina cuántos clientes potenciales pueden encontrarte. La demanda de entrega en EE. UU. no se distribuye de manera uniforme entre plataformas y entender dónde se concentra la mayor participación te ayuda a decidir dónde enfocarte.
Cuota de mercado de aplicaciones de entrega en EE. UU. en 2026
DoorDash tiene más del 65 % del mercado de entrega de comida de EE. UU., lo que la convierte en la plataforma dominante para la demanda de entrega de comida en EE. UU. Para los operadores, esa concentración tiene una implicación clara: el alcance de las plataformas no es uniforme y publicar en la plataforma con la mayor base de clientes le da a tu restaurante acceso al mayor grupo de clientes de entrega activos en EE. UU.
Diferenciación de plataformas: modelos Marketplace frente a modelos agregadores
No todas las plataformas de entrega funcionan igual. Los modelos agregadores conectan a los clientes con los restaurantes, pero dejan la gestión de entregas al propio restaurante. El Marketplace de DoorDash funciona de otra manera, ya que gestiona toda la operación:
Descubrimiento de clientes
Procesamiento de la orden
Logística de la entrega
Atención al cliente
Herramientas para tiendas de promociones, análisis y optimización del menú
Para los operadores, ese modelo integral reduce la carga operativa de las entregas y suma oportunidades de crecimiento que las plataformas exclusivamente agregadoras no ofrecen.
Cuál es el efecto del crecimiento del mercado de entrega de comidas en línea en tu restaurante
El mercado de entrega sigue creciendo, pero un pronóstico no llena mesas. Lo que importa es cómo ese crecimiento cambia la realidad de tu restaurante. Tres cambios merecen tu atención.
Oportunidad de descubrimiento de clientes
Las personas encuentran restaurantes en más lugares que nunca y gran parte de eso ocurre en aplicaciones de entrega. De los consumidores, el 5 1% descubre restaurantes a través de Google Search y el 37 % mediante aplicaciones de entrega*.
Si omites Marketplace, quedas invisible para ese 37 % de la demanda que los competidores ya están captando. También va más allá de la búsqueda: en 2025, más del 55 % de las órdenes de primera vez en un restaurante en DoorDash provino de personas que estaban explorando, en lugar de buscar un lugar específico*. Una publicación te pone frente a clientes que aún no te estaban buscando.
Diversificación de las ganancias
La entrega complementa la comida en el lugar, en lugar de quitarle ventas. Llega a los clientes cuando sentarse a comer no es una opción: una noche entre semana después de un turno largo, un período de mal tiempo o una hora tarde después de que cierra tu comedor. Son órdenes que nunca habrías captado.
Los dos canales se refuerzan entre sí, ya que la misma persona que ordena entrega una semana reserva una mesa la siguiente, lo que aumenta el valor de cada cliente con el tiempo.
Consideraciones operativas
El crecimiento conlleva algunas exigencias prácticas:
Embalaje ideal para las entregas
Capacidad de la cocina en momentos de mayor demanda
Exactitud de la orden
Un menú sincronizado con tu POS
Sin embargo, no es tu responsabilidad construir la infraestructura. DoorDash gestiona las entregas a través de sus Dashers, así que no tienes que encargarte de contratar conductores ni de gestionar la logística. Además, Marketplace se encarga del servicio al cliente por problemas de entrega, para que puedas concentrarte en la comida.
Cómo captar tu cuota de crecimiento de mercado
Optimización de tu presencia en Marketplace
Las fotos de menú de alta calidad pueden aumentar las ventas hasta un 13 % en promedio al alcanzar al menos un 50 % de cobertura de fotos del menú, según datos internos de DoorDash de 2023 a 2025. Agregar descripciones a por lo menos la mitad del menú puede aumentar las ventas un 6 % en promedio. Estos son cambios que puedes hacer hoy, antes de gastar un dólar en promociones.
Aprovecha las promociones y los anuncios patrocinados
La herramienta de promociones genera una mediana de $4 en ventas incrementales por cada $1 gastado*. Los anuncios patrocinados colocan a los restaurantes en los primeros resultados de búsqueda. En el primer mes de las tiendas nuevas en DoorDash, los consumidores recurrentes generaron más del 20 % de las órdenes. Para el tercer mes, esa proporción subió a casi el 40 %.
Establece una fidelización multicanal
Los programas multicanales abarcan las reservas y las entregas. El 90 % de los consumidores dicen que usarían uno y el 66 % interactúa con más frecuencia con los restaurantes donde tienen una membresía. Los programas multicanales convierten a los clientes de entrega únicos en clientes recurrentes y multicanal.
Tendencias de la entrega de comida que debes seguir en 2026
Las opciones de entrega saludables están en expansión
Los menús de entrega se expandieron mucho más allá de los productos básicos de comida para llevar. Las ensaladas, los tazones de cereales y las comidas personalizables ahora representan una proporción creciente de las órdenes, impulsadas por consumidores que buscan activamente opciones más saludables. El 59 % de los consumidores busca o valora la información nutricional y el etiquetado de alérgenos al ordenar. Los restaurantes que muestran esa información claramente en su publicación de Marketplace están mejor posicionados para captar clientes enfocados en la salud.
La entrega premium y para ocasiones especiales está creciendo
El 30 % de los consumidores dicen que pagarían más por paquetes para ocasiones especiales al comer en el lugar y ese interés por experiencias elevadas se está extendiendo a las entregas. Los restaurantes de alta gama que invierten en empaque y presentación pueden tener éxito en las entregas, no solo en el comedor.
Normalización de las entregas de alcohol
La entrega de alcohol ahora está disponible a través de plataformas de Marketplace en muchos mercados de EE. UU. Para los restaurantes con la licencia adecuada, abre ocasiones de cena con bebidas que antes requerían comer en el lugar. También aumenta el valor promedio de la orden y amplía la variedad de ocasiones de orden.
Mitos comunes sobre las estadísticas de la industria de entrega de comidas
Mito 1: “El crecimiento de las entregas fue un pico de la pandemia y ahora está disminuyendo”.
Los datos no respaldan eso. Grand View Research proyecta un crecimiento anual compuesto del 9 % hasta 2030 a nivel mundial. El comportamiento de los consumidores se inclinó hacia las órdenes centradas en la conveniencia antes de la pandemia de COVID-19 y se mantuvo desde entonces. La curva de crecimiento refleja una demanda duradera, no un pico temporal.
Mito 2: “Solo la comida rápida y la pizza funcionan para entregas”.
Los consumidores ordenan de todo tipo de cocinas y rangos de precios. El 93 % eligió artículos del menú según descripciones detalladas, lo que indica una disposición real a probar platos desconocidos cuando se presentan bien*. El tipo de cocina es una barrera menor que la presentación del menú.
Mito 3: “La entrega canibaliza los ingresos de comida en el lugar”.
El 74 % de los consumidores que comen en el lugar luego ordenan entrega del mismo restaurante, y el 62 % de los clientes de entrega luego comen en el lugar*. La entrega amplía tu alcance a ocasiones en las que comer en el lugar no es una opción para el cliente. Los dos canales se complementan.
Mito 4: “Necesito crear mi propia infraestructura de entrega”.
DoorDash ofrece gestión integral de entregas: Dashers, servicio al cliente y tecnología para ordenar. Los restaurantes pueden participar en el crecimiento del mercado sin contratar conductores, crear una aplicación ni gestionar la logística de manera independiente.
Aprovecha el crecimiento del mercado para hacer crecer tu restaurante
Las proyecciones del mercado son claras. ¿Tu restaurante está posicionado para captar una parte de ese crecimiento antes que tus competidores?
El Marketplace de DoorDash pone tu restaurante frente a millones de clientes que están buscando activamente un lugar donde ordenar. Ningún otro canal individual concentra tanta intención de compra activa en un solo lugar.
Tus competidores ya están ahí. La pregunta es si estás obteniendo tu parte.
Comienza con Marketplace de DoorDash
*Estadísticas obtenidas del Informe de tendencias en las reservas y operaciones de los restaurantes de 2026 de DoorDash
